Denna fylliga kaka passar lika bra till fikat som till efterrätt med klick vispad grädde eller vaniljsås till. Det här är en mjuk kaka med persika och mandel, fylld med persikokompott och serverad med grädde. Kakan är saftig, fruktig och lite mer arbetad än en vanlig sockerkaka, men fortfarande enkel nog att baka utan större projekt.
Vad gör den här kakan speciell
Socker blir vackrast när det får bära lite mörker. Därför är det här långt ifrån bara en mjuk kaka med persika och mandel, eller en vanlig sockerkaka med frukt. Det är en mandelkaka med ett artigt första intryck, men betydligt mer att säga när man väl lyssnar. Persikan må se oskyldig ut, men när den kokas ner till en kraftfull kompott får den tyngd, syra och en plats långt fram i leden. Och som om det inte vore nog serveras kakan gärna med en generös klick lättvispad grädde med amaretto. Det tar inte många tuggor att förstå att den här kakan bär på mer än ljus, socker och lättsamhet.
Ingredienser (Mängd: 1 kaka, form på 1,5 liter)
Persikokompott
- 2 persikor
- 0,5 dl strösocker
- 1 msk citronsaft
- Finrivet skal från 1/2 citron
- 1 nypa salt
Kaka
- 180 g vetemjöl
- 70 g mandelmjöl
- 1 tsk bakpulver
- 0,5 tsk bikarbonat
- 0,5 tsk salt
- 140 g smör, rumsvarmt
- 135 g strösocker
- 20 g farinsocker
- 2 ägg
- 1 dl filmjölk
- Finrivet skal från 1 citron (endast det gula)
- 1 msk citronsaft
- 40 g mandelmassa, riven
- 1 tsk vaniljextrakt
- 100-120 g tjock persikokompott, till rippel
Amarettogrädde till servering
- 2 dl vispgrädde
- 2 msk Amaretto
- 2 tsk florsocker
Gör så här - persikokompott
- Skär persikorna i små bitar och lägg i en liten kastrull tillsammans med socker, citronsaft, citronskal och salt.
- Koka på medelvärme tills persikorna mjuknat och kompotten blivit tjock och syltig. Rör då och då. Du kan tillsätta lite majsstärkelse om den inte tjocknar tillräckligt mycket av sig själv.
- Mosa lätt om du vill, men behåll gärna små mjuka bitar. Låt svalna helt innan du använder den i smeten. Ställ kallt tills den ska användas.
- Använd 100-120 g av den färdiga kompotten i kakan. Resten kan serveras till.
Gör så här - kaka
- Smöra och bröa formen noggrant, gärna med mandelmjöl + lite vetemjöl eller ströbröd. Ställ kallt under tiden du gör smeten.
- Riv mandelmassan fint och blanda den med strösocker och farinsocker, så att den fördelas jämnt.
- Vispa smör och sockerblandning krämigt och luftigt.
- Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa ihop mellan varje.
- Tillsätt filmjölk, citronskal, citronsaft och vanilj.
- Blanda de torra ingredienserna och vänd i smeten.
- Häll i hälften av smeten i formen. Klicka i lite kompott, men inte ända ut mot kanterna. Lägg på resten av smeten. Klicka i lite mer kompott och dra väldigt försiktigt med kniv/tandpetare. Inte för mycket swirl. Bara rippel. Man vill inte blanda ner kompotten överallt.
- Grädda på 170 grader över/undervärme i 45-55 min.
- Låt kakan stå 5-10 min i formen när den kommit ut ur ugnen.
- Stick i kakan efter ca 40 min och se om den är klar. Om stickan är kladdig av smet låt kakan stå i ugnen ett tag till och stick igen efter en stund för att se om kakan är klar. Stick på olika ställen i kakan så du inte råkar pricka in en bit av nektarin / persika hela tiden för då är det lätt att tro att kakan aldrig blir klar.
Tips för snygg swirl och att få fyllningen att stanna
- Lägg först i hälften av smeten. Klick i lite kompott, men inte ända ut mot kanterna. Lägg på resten av smeten. Klicka i lite mer kompott och dra försiktigt med en kniv eller tandpetare. Inte för mycket swirl. Bara rippel. Du vill inte blanda ner kompotten överallt.
- Se till att kompotten är riktigt kall när den går i smeten. Du kan även låta smeten vila 10 min i kylen innan du häller i den i formen. Detta för att allt ska stanna på plats bättre när den väl gräddas.
Servering
Servera generösa skivor toppade med amarettogrädde och lite extra persikokompott på toppen! Skär den i generösa bitar, låt persikan stå längst fram i leden och konstatera att vissa saker faktiskt aldrig behövde räddas ur något slott. Peach, please.
Vanliga frågor
Kan jag använda konserverade persikor?
Ja, konserverade persikor fungerar bra i den här kakan. Skillnaden är att de redan är mjukare och sötare än färska persikor, så kompotten får en rundare, mer syltig smak och lite mindre frisk syra. Låt persikorna rinna av ordentligt innan du använder dem, annars kan fyllningen bli för lös.
Läs även: Baka mjuk kaka utan bakpulver
Kan jag byta ut persika mot annan frukt?
Ja, men välj frukt med liknande saftighet och mjukhet. Nektarin går precis lika bra som persika och är det bästa bytet här. Den har samma soliga stenfruktskänsla, men ofta lite mer syra och fastare fruktkött. Prova också med päron, plommon eller äpplen om du vill variera.
Varför används mandel i kakan?
Mandel ger kakan mer djup och en mjuk nötig smak som passar väldigt bra till persika. Den gör också att kakan känns lite mer arbetad än en vanlig sockerkaka med frukt.
Kan jag baka kakan i förväg?
Ja, den här mjuka kakan med persika och mandel går bra att baka i förväg. Låt den svalna helt och förvara den väl inplastad. Vänta gärna med grädde och eventuell extra kompott till servering, så känns kakan fräschare.
Alternativa varianter och snabba idéer
- Om du vill ha en enklare variant: följ grundprincipen i receptet men använd crème fraiche i smeten enligt andra husmorsrecept - det ger en tjock smet och saftig kaka.
- Strö gärna kokoschips eller mandelflagor över innan gräddning för extra textur.
- För extra persikosmak kan du blanda lite av persikospadet (spara det vid konservanvändning) med smält smör och använda i smeten.
Bakningserfarenheter och personliga notiser
Jag hade turen att hitta en förpackning persikobitar i frysen. I somras fick jag 180 persikor så det blev till och med över att frysa in. Alldeles otroligt god persikosmak på denna kaka. Som med annat man odlar själv blir det mycket godare än köpt. Fast extra lyxigt att ha egna persikor i Norrland! En uppfylld dröm är det att få skörda av sitt eget persikoträd.
Läs även: Oljebaserade mjuka kakor
| Steg | Tid/temperatur |
|---|---|
| Gräddning | 170°C, 45-55 min |
| Vila i form efter gräddning | 5-10 min |
| Persikokompott kokning | Tills tjock och syltig |
Läs även: Utforska variationer av mjuk pepparkaka
