Kladdkakemuffins är ljuvligt kladdiga kladdkakor i muffinsformat - kladdiga, sega, fylliga och med mycket chokladsmak. Söta små kladdkakor som bakas i muffinsformar gör det enkelt att servera och ger möjlighet att frysa in och ta fram enstaka portioner.
Varför kladdmuffins?
Kladdmuffins går fort att göra och är uppskattade av alla som uppskattar god choklad, oavsett ålder. Ett tips är att baka en stor sats eftersom kladdmuffins går att frysa in i vanliga fryspåsar och det går även snabbt att tina dem! Sätt fram dem på kakfatet och låt dem tina några timmar före servering.
Ingredienser (ca 16 muffins)
- 2 ägg
- 3 dl socker
- 1 1/2 dl vetemjöl
- 2 tsk vaniljsocker
- 4 msk kakao
- 1 krm salt
- 100 g smält matfett (smör)
- ev glass eller sorbet till servering
Standardmetod - enkel och snabb
- Sätt ugnen på 200 grader, 180 grader för varmluftsugn.
- Vispa upp ägg och socker till en porös smet. Rör ihop ägg och socker - vispa ej. (OBS! Smeten ska inte vispas, då får man i luft i smeten.)
- Blanda de torra ingredienserna och rör sedan ner det i äggblandningen. Blanda ihop socker, vaniljsocker, vetemjöl, salt och kakao.
- Blanda i det smälta smöret och de resterande ingredienserna. Rör ner det smälta matfettet.
- Skeda upp rejält med smet i stora muffinsformar á la amerikanska mått. Klicka ner smeten i små muffinsformar eller fördela smeten i muffinsformarna - fyll dem ca 2/3 delar.
- Grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Inte mer!! Även om det inte ser ut som att de är färdiga ska du inte låta dom gräddas längre. Grädda i nedre delen av ugnen ca 8-10 minuter i mindre formar. Tänk på att alla ugnar gräddar olika!
- Under tiden muffinsarna gräddas växer de upp och när du ser tendens till att de börjar sjunka så är det dags att ta ut dem.
- Ta ut och låt muffinsen svalna lite. När du bakat dina kladdmuffins så låt de svalna under en kökshandduk så de inte blir hårda. Under tiden de svalnar kommer de sjunka ihop en del, till sega, kladdiga och goda kladdmuffins.
- Ät som du vill, men jag gillar att äta dem med vaniljglass och hallon! Servera dem ljumma tillsammans med glass eller sorbet, eller kalla till kaffet.
Tekniktips för perfekt kladdig textur
- Smeten blir ganska trögflytande.
- Sega kladdmuffins brukar få sin textur från två faktorer: ett extra ägg, eller två, och en kombination av olika typer av choklad.
- Eftersom osötad choklad har den högsta andelen stärkelse så skapar det en styvare textur på dina kladdmuffins. Halvsöt choklad ger en krämigare textur.
- Blanda gärna de två tillsammans med ett par matskedar kakaopulver för att spetsa till smaken och få en tjockare textur och du får definitivt ett smakrikt och segt resultat.
- Om kladdmuffinsarna blir rinniga är gräddningstiden för kort. Om de blir torra eller toppiga är gräddningstiden för lång.
Variationer och anpassningar
- Glutenfria kladdkakemuffins: byt ut vetemjölet mot 2 dl glutenfri mjölmix och öka gräddningstiden något.
- Vill du ha smak av kaffe i dina muffins? Ha i en tesked snabbkaffe i smeten.
- Byt ut hela eller delar av sockret mot farinsocker eller muscovadosocker för en djupare kolaton i smeten.
- Om du vill byta ut kakaon mot smält choklad - exempelvis bytte någon 0,5 dl av kakaon mot 100 g mörk choklad som fick smälta i smöret - ger det en fylligare chokladsmak.
- För vegansk variant: använd växtbaserat matfett istället för smör och experimentera med vilken växtbaserad mjölk som helst om det behövs i din anpassning.
- Att byta till osötad kakao minskar fettinnehållet (kakaopulver innehåller oftast bara 10-12% fett jämfört med choklad som kan innehålla 50-55% fett).
- Prova fyllningar och toppningar: glass, sorbet, vispad grädde, hallon, kolasås (glasera muffinsarna direkt när de kommer ut ur ugnen med kolasåsen medan de är varma) eller en klick grädde och äta dem med sked direkt ur silikonformar.
Bakningsfakta och vanliga frågor
- Fyll smeten i en spritspåse för att enkelt fylla muffinsformarna.
- Smeten och ugnsinställningar är avsedd för lite mindre formar än de som brukar vara på muffinsplåtar. Anpassa gräddningstiden efter formstorlek.
- Det behövs normalt inte bakpulver i kladdmuffins - det är inte en luftig muffins utan en kompakt, kladdig kaka i miniformat.
- Du kan förvara smeten i minst fyra dagar i kylen.
- Kladdmuffins är godast och segast när de är kalla, alltså inte när de är nybakade.
Alternativt lite annorlunda recept (chokladmuffins med bitar)
För den som vill baka något som ligger nära men ändå annorlunda: saftiga chokladmuffins med chokladbitar i är definitivt alla chokladälskares dröm. Dessa chokladmuffins är ljuvligt goda och klarar sig alldeles utmärkt på egen hand, men om du är en extra allt-person går det naturligtvis att toppa dem med en krämig frosting också! Receptet ger ca 12-15 muffins.
| Ingrediens | Mängd (exempel) |
|---|---|
| Vetemjöl | 3 dl |
| Smör | 150 g |
| Ägg | 2 st |
| Salt | 0,5 tsk |
| Vaniljsocker | 1,5 tsk |
| Mörk blockchoklad | 100 g |
| Kakao | 1 dl |
| Mjölk | 1 dl |
| Strösocker | 2 dl |
| Bakpulver | 2 tsk |
Snabb FAQ
- Kan man använda muffinsplåt istället för fristående formar? Ja, det går jättebra att ha smeten i muffinsformplåt.
- Hur mycket ska jag minska receptet för 6 formar? Dela helt enkelt receptet efter antal formar eller fyll formarna mer och anpassa gräddningstiden - ha koll, grädda kortare i mindre formar.
- Varför blir de inte kladdiga? Oftast är gräddningstiden för lång eller fel ugnstemperatur.
Verkligen något du borde testa att baka - du kommer inte att bli besviken! Dessa enkla, snabba och klassiska kladdmuffins har härligt goda sega kanter och är perfekta att servera både varma med glass eller kalla till kaffet.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
