Kladdkaka recept: Baka med sirap istället för socker – all kunskap, tips och variationer

Kladdkaka är en av Sveriges mest älskade bakverk. Med sin kladdiga, chokladiga och sega konsistens är den svår att motstå! Det finns otaliga variationer och knep, och en vanlig fråga är om man kan baka kladdkaka med sirap istället för strösocker. I denna omfattande artikel samlar vi allt du behöver veta om att byta socker mot sirap, plus tips för bästa resultat, recept, förvaring, servering och variationer.

Kan man byta ut strösocker mot sirap?

Du kan absolut byta ut strösocker mot sirap i en kladdkaka, men det påverkar gräddningstiden mot det längre spannet. 1 dl sirap motsvarar ca 140g medan 1 dl strösocker motsvarar ca 90 g. Därför är det viktigt att korrigera mängden sirap mot den mängd strösocker du byter ut för att få kontroll på både sötma och gräddningstid. Att byta ut en del av sockret mot sirap gör kladdkakan extra seg och kompakt med en lätt smak av kola.

• Sirap ger kakan en extra seg konsistens.
• Sötman blir djupare och mer "kolalik".
• Gräddningstiden förlängs, så kontrollera kakan regelbundet.

Kladdkaka med sirap - ett grundrecept

Kladdkaka med sirap och med mjölkfri choklad för 8 personer:

1. Smält margarinet i en kastrull. Lägg ner chokladen i bitar och låt smälta. Tillsätt även sirapen och ställ åt sidan.
2. Vispa snabbt ihop ägg och socker.
3. Blanda ihop de torra ingredienserna och blanda ner i ägg-socker-smeten.
4. Vänd även ner blandningen med margarin, choklad och sirap i smeten.
5. Häll upp i en bakplåtsklädd eller bröad springform och grädda i 18 minuter på 175 grader.
6. Låt kakan stå och svalna och servera helst nästa dag, om du kan hålla dig!

Denna variant passar perfekt för personer med mjölkallergi, och du kan självklart byta ut margarin och mjölkfri choklad mot vanligt smör och choklad om du inte har allergi.

Läs även: Långpannekladdkaka med kokostosca

Klassisk kladdkaka med sirap - tips för extra seghet

Att använda sirap i kladdkakan är ett knep för att få extra seg och kompakt konsistens, med en lätt kolasmak. Låter du en dallrig kladdkaka stå lite längre i ugnen så kommer den bli segare. Om du serverar kladdkakan så fort den svalnat lite då får du en riktigt kladdig kaka. MEN om du istället ställer in den i kylen över natten, ja då blir den både kladdig och seg. Jag älskar när den är seg och kall ihop med lättvispad grädde.

Bäst konsistens får kladdkakan om den får gotta sig i kylskåpet i minst 4h men helst över natten.

Så lyckas du med kladdkaka - tekniker och knep

• Ska smeten till en kladdkaka vispas med elvisp eller för hand?
  Rör om för hand med hjälp av en ballongvisp. Om du vill ha en kladdig kladdkaka så är det viktigt att du inte får in någon luft i smeten vilket du får om du använder en elvisp.
• Banka ut luften: Även om du rör smeten försiktigt kan det smyga ner luftbubblor. Innan du skjutsar in formen i ugnen - lyft den ett par centimeter och släpp den (försiktigt!) mot bänken några gånger.
• Det är superviktigt att inte använda för mycket mjöl, för då suger det upp all vätska och gör kakan torr och tråkig.
• För bäst resultat bör du alltid väga mjölet på en köksvåg. En dl vetemjöl väger 60 g. Och 1 dl socker väger 90 g.
• Testa Jiggle-testet: Skaka lite på formen (använd vante!): kanterna ska sitta fast, men mitten ska dallra som gelé eller en lyxig chokladpudding. Om mitten inte rör sig alls har den stått inne för länge.

Zon för gräddning och förvaring

Grädda kladdkakan mitt i ugnen. Om den hamnar för högt upp får den snygg färg direkt men förblir rå i mitten, vilket gör att den kollapsar totalt när du tar ut den. Kladdkaka kan förvaras i rumstemperatur i upp till 3 dagar men håller bäst i kylskåpet, upp till 1 vecka.

• För bäst resultat, stoppa in kakan i kylen över natten.
• Kladdkaka går utmärkt att frysa! Förvara den i en lufttät burk eller ordentligt inplastad.

Alternativa ingredienser för kladdkaka

• Kan man byta ut smöret mot olja? Absolut, men tänk på att smöret drar åt sig vätska betydligt mycket mer än olja och om man använder sig av till exempel olivolja så ger det en väldigt karakteristisk smak. Då är det bättre att använda sig av en neutral olja såsom mat-, solros- eller rapsolja.
• Glutenfri: Byt ut vetemjölet mot samma mängd (i vikt) glutenfri mjölmix. Äggen: Byt ut de 4 äggen mot 1,2 dl aquafaba (kikärtsspad) - det motsvarar ca 3 msk per ägg.

Du kan också använda banan, äppelmos eller växtbaserad yoghurt för att ersätta en del av sockret om du vill ha en mindre söt kladdkaka.

Läs även: Recept: Kladdkaka med Mjölkchoklad

Smakvarianter och dekorationer

• Toppa kladdkakan med florsocker: Klipp ut en mall av papper som t.ex ett hjärta eller en stjärna. Lägg sen mallen på kladdkakan och pudra över florsocker för ett fint mönster.
• Toppa med bär, frukt, strössel eller maränger - ett snabbt och enkelt sätt att piffa upp kladdkakan.
• Smaksätt vispgrädden med till exempel kanel, gräddkola, vit choklad eller örter för ett extra lyft.

Kladdkaka som tårta & mindre kakor

• Grädda tunnare kladdkakor och använd som tårtbotten.
• Grädda kladdkakan som vanligt och använd pepparkaksformar för att trycka ut portionsbitar.
• Kladdkakemuffins är ett perfekt sätt att servera kladdkaka i portionsformat. På den typen av kladdkaka är det både fint och gott att servera tillbehören ovanpå varje kladdkakemuffin.

Vanliga frågor om kladdkaka

• Kan man använda florsocker istället för strösocker i en kladdkaka? Det kan du men ha i åtanke att 1 dl strösocker inte är samma sak som 1 dl florsocker. 1 dl strösocker väger ca 90 g och 1 dl florsocker ca 60 g. Dessutom så innehåller florsocker en liten mängd stärkelse vilket kan påverka kladdkakans konsistens.
• Måste formen vara smörjd när man bakar kladdkaka? Nej, det behövs inte men underlättar när man vill ta ut kladdkakan ur formen och servera den på ett fint fat eller liknande.
• Vad är det som går fel? Alla ugnar är olika effektiva och det betyder att tidsangivelser för gräddning i ett recept bara är riktlinjer och inte exakt fakta att följa. Olika sorters material på formar leder också värme olika och gör också att gräddningstiden varierar.
• Kladdkaka är perfekt gräddad när kanterna är gräddade men mitten är vobblig.

Serveringstips och populära kombinationer

Servera kladdkakan med en klick vispad grädde eller vaniljglass för en fulländad upplevelse. Säsongens bär eller frukt till är gott för det är ju sött. Min favorit är osötad vispad vispgrädde, eftersom kladdkakan är så söt och mäktig i sig tycker jag att den feta neutrala grädden bryter av på ett bra sätt. Jag tycker också om att äta kladdkakan som den är, utan tillbehör.

Kladdkaka - svensk klassiker och variationer

Kladdkaka är en mjuk, kompakt kaka med smak av choklad och som namnet avslöjar har den en kladdig konsistens. Den viktigaste skillnaden mellan kladdkakor och andra sockerkakor, är att bakpulver inte används. Det går att variera med många olika smaker och ingredienser: brynt smör för djupare kolasmak, klassisk med kakao, eller med smaksatt choklad. Vit kladdkaka är perfekt för dig som älskar vit choklad. Kladdkaka med kardemumma, brynt smör och en frosting på blåbär och mascarpone. Kladdkaka med pepparkaka och kanelgrädde med lingon är en perfekt jultårta som du lätt kan förbereda dagen innan, ja flera dagar faktiskt. Semmelkladdkakan som blev lite för god, med mycket kardemumma och brynt smör.

Praktiskt: Förvaring, frysning, hållbarhet

Kladdkaka är en tacksam kaka att servera flera dagar efter bakning eftersom den av förklarliga skäl inte blir torr. Förvara överbliven kladdkaka i kylskåpet upp till en vecka. Kladdkaka går även att frysa! Förvara den i en lufttät burk eller ordentligt inplastad. Skär kakan i bitar och förvara i en burk med tätslutande lock, lägg bakplåtspapper mellan lagren så att bitarna inte klibbar ihop.

Vegansk och glutenfri kladdkaka med sirap

• Byt ut vetemjölet mot glutenfri mjölmix.
• Byt ut ägg mot aquafaba (kikärtsspad).
• Använd mjölkfritt margarin och mjölkfri choklad för en helt mjölkfri och vegan kladdkaka.

Historik och inspiration

Ingen vet riktigt säkert hur kladdkakan uppfanns. Vissa tror att det kom till genom ett misslyckad försöka att baka brownies, medan andra tror att kladdkakan är en utvecklad variant av fransk chokladtårta. Kladdkakans dag firas varje år den 7 november.

Smarta bonustips för kladdkakebak

• Level up med brynt smör: Smält inte bara smöret lite snabbt. Låt det koka tills det slutar fräsa och börjar dofta nötigt och kola.
• Skippa ströbrödet: För att slippa fula vita prickar på kakan ska du "bröa" formen med kakao istället för ströbröd.
• Våga ta ut den i tid: Det här är det viktigaste: kakan fortsätter faktiskt att "bakas" efter att du tagit ut den eftersom formen är stekhet.
• Chocka kakan i kylen: Vill du ha den där sjuka "fudge-känslan"? Ställ kakan direkt i kylen eller frysen när du tar ut den. Kylan stoppar gräddningen direkt och låser in allt det kladdiga så att kakan blir sjukt seg.

Utforska vidare och experimentera!

Experimentera själv och hitta på ett nytt recept på kladdkaka! En riktigt chokladig kladdkaka är aldrig fel! För bästa resultat bör du använda dig av en choklad av bra kvalitet, det hittar du här. Du kan välja mellan ljus choklad, mörk choklad eller varför inte någon smaksatt choklad?

Läs även: Sött recept: Kladdkaka

Populära inlägg:

• Översikt över SAS-Strejken
• tips för effektiv matförberedelse
• Recept på saftiga högrevsburgare
• baka eget surdegsrostbröd
• Lär dig grilla potatis till perfektion