Kimchi recept – traditionell koreansk fermenterad salladskål

Kimchi är en grundpelare i det koreanska köket och en ursprunglig koreansk rätt som fermenteras med salladskål, rättika, morötter och olika kryddor. Det är en intensivt smakrik fermenterad grönsaksrätt som kombinerar syra, hetta och umami och är fullproppad med probiotika, vitaminer och antioxidanter som förbättrar matsmältningen och främjar hälsan.

Att göra egen kimchi hemma är enklare än man tror och ger möjlighet att anpassa styrka och smak efter egna preferenser. Receptet nedan baseras på salladskål men det finns hundratals variationer från mildare till starkare varianter.

Ingredienser (ca 1,5 liter kimchi)

• 1 1/2 kg salladskål
• 3 msk jodfritt salt
• 1 1/2 dl vatten
• 2 msk rismjöl (valfritt för krämigare sås)
• 1 msk strösocker
• 2 msk riven ingefära
• 2 msk riven vitlök
• 1 grovt riven gul lök
• 1 1/4 dl fisksås (kan uteslutas för vegansk variant)
• 1 - 1 1/2 dl gochugaru (koreanska chiliflingor) eller 1/2 dl paprikapulver + 1/2 dl chiliflakes
• 6 tunt skivade salladslökar
• 1 finstrimlad morot
• 10 cm finstrimlad rättika
• 1 skalat eller noga tvättat och finhackat äpple

Förberedelse och saltning

Börja med att ansa och skölja salladskålen. Skär den i ca 4 cm stora bitar och separera bladen ordentligt. Strö över saltet och blanda försiktigt så att alla blad täcks med salt. Låt stå i 1 ½ timme för att dra ut vätska och få rätt textur. Skölj därefter kålen noga 2-3 gånger för att få bort överflödigt salt men behåll en lätt sälta.

Förberedelse av chili- och smaksåsen

Koka upp vatten, rismjöl och socker under omrörning tills det tjocknar till en sås. Låt svalna något och blanda sedan i riven ingefära, vitlök, gul lök, fisksås och gochugaru (eller alternativ chili). Denna smakrika pasta ger kimchin dess karaktäristiska hetta och umami.

Läs även: Variationer av baconris

Blanda kimchin

Blanda den sköljda salladskålen med chilisåsen och tillsätt de strimlade salladslökarna, moroten, rättikan och äpplet. Blanda noggrant, gärna med händerna men använd handskar för att skydda huden från chilin. Var försiktig så att grönsakerna inte mosas.

Paketering och fermentering

Fyll blandningen i väl rengjorda glasburkar och tryck ner så mycket som möjligt men lämna utrymme överst för jäsningen. Täck ytan direkt med plastfolie och sätt på lock. Låt burkarna stå i rumstemperatur i 2 dagar (vid ca 20 °C), gärna med en bricka under eftersom fermenteringen kan vara lite explosiv. Förvara sedan kimchin i kylskåp där den mognar vidare och håller i minst 3 månader. Kimchi är godast efter 2 veckor när smakerna har utvecklats fullt ut.

Variationer och tips

• Du kan välja att tillsätta rismjöl i chilisåsen för att få en krämigare konsistens.
• Gör en vegansk kimchi genom att utesluta fisksåsen, men tänk på att den ger en speciell umamismak.
• Om du inte har gochugaru kan du blanda paprikapulver och chiliflakes som substitut.
• För snabbare saltning kan kålen ligga i salt i 1.5 timme istället för över natten.
• Kimchin går att anpassa i hetta efter smak, öka eller minska mängden chili efter önskemål.

Kimchis hälsofördelar och användning

Kimchi är inte bara en smakrik rätt utan är också ett av de mest näringsrika tillbehören du kan äta. Den är full av levande probiotika som stödjer en god tarmflora och är rik på vitaminerna A, B och C samt antioxidanter. Regelbundet intag av kimchi sägs dessutom kunna förebygga bland annat hjärt- och kärlsjukdomar och diabetes.

Kimchi passar som tillbehör till nästan alla rätter eller kan ätas direkt ur burken som en friskhets- och smakförhöjare.

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

Snabbvariant av kimchi

Om tiden är knapp kan du göra en snabbare variant där salladskålen saltas i 1,5 timme istället för över natten. Under denna tid kan grönsakerna skäras och chilisåsen förberedas. Koka upp vatten, socker och chiliflingor och blanda sedan med riven ingefära, vitlök och fisksås. Efter saltning sköljs kålen av och blandas med grönsakerna och såsen. Kimchin fermenteras sedan ungefär 2 dagar i rumstemperatur och förvaras därefter i kyl.

Praktiska råd och erfarenheter

Många upplever ett beroende av kimchi på grund av smaken och vill gärna göra ny sats när den tar slut. Att improvisera och prova flera recept är vanligt, men en bra tumregel är att kimchi ska vara salt men inte så salt att man inte vill ta en bit till. Använd rostfri bunke och glasburkar för att undvika färgfläckar av chilin.

Vid fermentering är det vanligt att kimchi avger en jäst doft som försvinner efter 3-4 veckor. Då utvecklas de syrliga smakerna fullt ut och kimchin blir ännu godare.

Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon

Populära inlägg:

• upptäck smakerna på Torsåkers Gästgiveri
• så här steker du lax med teriyakisås
• Utforska Askims Sushi i Göteborg
• kyckling i kokosmjölk med wokgrönsaker
• klassisk fransk paj med skinka