Att tillreda sin egen ketchup från grunden är inte bara ett roligt och givande projekt, utan det ger dig också full kontroll över ingredienserna och smakerna. Med färska, mogna tomater som bas kan du skapa en ketchup som överträffar de köpta varianterna i både smak och kvalitet. Denna artikel guidar dig genom processen att göra en utsökt ketchup på färska tomater, samt ger tips och idéer för variationer och användningsområden.
Tomatens Magiska Värld: Från Prydnadsbuske till Nyttobomb
Tomaten, som tillhör samma familj som potatis, aubergine och paprika, har en fascinerande historia. Ursprungligen från Sydamerika fördes den till Europa av spanjorerna under 1500-talet. Men till en början betraktades tomaten mest som en prydnadsbuske. Den ansågs länge vara oätlig och fick till och med rykte om sig att vara hallucinogen och ett farligt afrodisiakum. Det italienska namnet "pomodoro" (äpple av guld) förvrängdes till "pomme d’amour" (kärleksäpple), vilket bidrog till dess mystiska aura.
Idag vet vi att tomaten är allt annat än farlig. Den är sprängfylld med antioxidanter, särskilt lykopen, som anses ha en positiv effekt mot bland annat bröstcancer, matstrupscancer, prostatacancer, hjärt- och kärlsjukdomar och inflammation. De rödaste tomatsorterna innehåller mest lykopen, och mindre tomater har ofta mer lykopen än de stora.
Tomaten odlas nu i så gott som hela världen och finns i en mängd olika sorter, vilket gör den till en mångsidig och älskad ingrediens i kök överallt.
Läs även: Variationer av baconris
Ketchuprecept med Färsk Koriander och Chili
Detta recept kombinerar sötman från mogna tomater med hettan från chili och den friska smaken av koriander. Resultatet är en smakrik ketchup som passar perfekt till grillat kött, hamburgare, korvar eller som dippsås.
Ingredienser:
- 500 g färska, mogna tomater (gärna plommon- eller oxhjärtatomater)
- 1 gul lök, finhackad
- 1-2 chili, finhackade (eller chiliflakes efter smak)
- 2 msk krossade tomater (för en tjockare konsistens)
- 1 lime, saften
- 1 kruka färsk koriander, grovhackad
- Salt och peppar efter smak
Gör så här:
- Skär ett kryss i toppen på tomaterna och skålla dem i kokande vatten i ca 30 sekunder. Lägg dem sedan i kallt vatten och skala dem.
- Hacka tomaterna grovt och mixa dem i en mixer eller matberedare till en slät puré.
- Hetta upp en kastrull och tillsätt den finhackade löken. Fräs löken tills den är mjuk och genomskinlig.
- Tillsätt tomatpurén, krossade tomater, finhackad chili (eller chiliflakes) och limesaft i kastrullen.
- Låt koka upp och sänk sedan värmen. Låt ketchuPen sjuda under omrörning i ca 30-45 minuter, eller tills den har tjocknat till önskad konsistens.
- Rör ner den färska koriandern och smaka av med salt och peppar.
- Mixa ketchuPen slät med en stavmixer för en extra len konsistens.
- Häll upp ketchuPen i steriliserade burkar eller flaskor. Låt svalna helt innan du försluter dem.
- Förvara ketchuPen i kylskåpet. Den håller sig i ca 1-2 veckor.
Tips:
- För en sötare ketchup, tillsätt en tesked honung eller socker.
- För en rökigare smak, tillsätt en nypa rökt paprikapulver.
- Experimentera med olika sorters chili för att justera hettan efter din smak.
- Om du vill ha en slätare ketchup, sila den genom en finmaskig sil efter kokningen.
Ketchup på Färska Tomater: Ett Grundrecept
Detta är ett enklare recept på ketchup som fokuserar på de rena smakerna av tomater, lök och vinäger.
Ingredienser:
- 250 g färska, riktigt mogna tomater
- 1 schalottenlök, finhackad
- 1,5 dl vatten
- 2,5 msk ättika 12%
- 1,5 msk honung
- Salt och svartpeppar efter smak
Gör så här:
- Häll honung, ättika och vatten i en kastrull och värm tills honungen lösts upp.
- Dela, ta bort stjälkfästet och hacka tomaterna. Skala och finhacka löken.
- Tillsätt tomat- och lökhacket i kastrullen och koka ihop till en krämig tomatröra.
- Mixa slät med mixerstav och smaksätt med salt och peppar.
- Förvara i burk i kyl.
Variationer och Användningsområden
Möjligheterna att variera din hemgjorda ketchup är oändliga. Här är några idéer:
- Stark ketchup: Tillsätt mer chili, cayennepeppar eller habanero för en extra kick.
- Söt ketchup: Öka mängden honung eller tillsätt lönnsirap för en sötare smak.
- Rökt ketchup: Använd rökta tomater eller tillsätt rökt paprikapulver för en rökig smak.
- Örtig ketchup: Tillsätt färska örter som basilika, oregano eller timjan för en örtig smak.
- Vitlöksketchup: Tillsätt finhackad vitlök för en smakrik ketchup.
Hemgjord ketchup är inte bara gott till traditionella rätter som hamburgare och korvar. Här är några andra användningsområden:
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
- Som dippsås: Servera den med pommes frites, grönsaksstavar eller kycklingvingar.
- Som smaksättare: Använd den i grytor, soppor eller såser för att ge dem en extra smakdimension.
- Som glaze: Pensla den på kött eller grönsaker innan du grillar eller ugnsbakar dem.
- I Bloody Mary: Ersätt den traditionella tomatjuicen med din hemgjorda ketchup för en extra smakrik drink. (Tillsätt vodka för en alkoholhaltig version.)
Att Frysa In Tomater: Tips och Tricks
Om du har en stor skörd av tomater kan du enkelt frysa in dem för att använda senare. Här är några metoder:
- Hela tomater: Frys in hela körsbärstomater färska. De är perfekta att använda i grytor och soppor.
- Krossade tomater: Mixa färska tomater och frys in dem i påsar eller burkar. Tänk på att de kan bli lite vattniga efter frysning, men det jämnar ut sig under kokningen. Häll av den klara vätskan som bildas vid upptining för en tjockare sås.
- Ugnsbakade tomater: Ugnsbaka tomater med örter och vitlök och frys in dem. De är perfekta att använda som bas i tomatsåser till pasta eller pizza.
Ugnsbakade Tomater: En Smakrik Bas för Såser
Ugnsbakade tomater ger en fantastiskt god och koncentrerad smak till såser. Här är ett enkelt recept:
- Halvera tomaterna och lägg dem med snittytan uppåt på en bakplåt.
- Ringla över olivolja och krydda med salt, peppar, vitlök och valfria örter (t.ex. timjan, oregano eller basilika).
- Baka i ugnen på 150 grader i ca 2-3 timmar, eller tills tomaterna är mjuka och karamelliserade.
- Mixa de ugnsbakade tomaterna till en slät sås.
Egenodlade Råvaror: En Smakrik Fördel
Att använda egenodlade tomater till din ketchup ger en extra dimension av smak och kvalitet. Du vet precis vad du får, och du kan välja de sorter som passar bäst för dina preferenser. Dessutom är det en fantastisk känsla att skörda sina egna tomater och förvandla dem till en läcker ketchup.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
