Att göra en vegetarisk pizza hemma ger kontroll över ingredienserna och möjligheten att få en magrare och smakrik pizza med färska grönsaker. Här samlar jag steg, variationer och tekniska tips för att lyckas med allt från klassisk tomat- och mozzarella till bianco‑pizzor med krämiga baser.
Smakidéer och fyllningar
Vegetarisk pizza med soltorkad tomat, basilika, mozzarellaost och champinjoner. Vegetarisk pizza med soltorkad tomat, champinjoner och färsk basilika. Här har jag valt att lägga på paprika, lök, champinjoner, vitlök, grön stark paprika och god mozzarella. Både paprikan och löken blir lite sötare i smaken vid tillagning och det gillar jag. Det är också gott att toppa pizzan till servering med sallad ex. Krydda pizzan med lite oregano och dekorera gärna pizzan med färsk basilika när det är färdiggräddad.
Tre varianter: pizza bianco på tre sätt
Vegetarisk pizza bianco på tre sättVegetarisk pizza med krämig Philadelphia som bas. Här är tre olika pizzor som alla gör succé - Klassisk med tomat och mozzarella, fräsch med grönkål, citron och avokado eller en halloumipizza med stekt portabello.
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Halloumi & portabello
Sätt ugnen på 225 grader. Bred ut Philadelphia på pizzabottnarna. Skriva och fräs portabellon i en stekpanna tills den vattnat ur sig. Tillsätt lite smör och stek ytterligare en stund. Skiva löken tunt, gärna på mandolin. Toppa pizzan med skivad lök, stekt portabello och riven halloumi. Grädda i ugnen i 10-15 minuter. Toppa med basilika.
Grönkål & avokado
Fräs grönkålen i en stekpanna med lite olja så att den mjuknar något. Lägg chili, grönkål och ost på pizzan. Grädda i ugnen i 10-15 minuter. Toppa pizzan med skivad avokado och citron.
Tomat & mozzarella
Lägg ut tomater, spenat, mozzarella och pinjenötter på pizzan och grädda i 10-15 minuter. Färsk basilika, till garnering.
Recept: klassisk vegetarisk pizza med grönsaker
Degen räcker till två lite större plåtar och varje plåt brukar jag dela upp på 8 bitar. Båda plåtarna räcker gott och väl till 4 vuxna. Gör en tomatsås av passerade/krossade tomater (nollpointsvärde) och smaksätt den efter eget tycke med peppar, pressad vitlök och lite salt. Skiva tunt 200 g mozzarella, här har jag valt bollar som jag bara delat på hälften, på båda plåtarna. Därefter lägger du på skivade grönsaker efter tycke och smak.
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
Ingredienser (exempel för 2 plåtar)
- Pizzadeg (recept på bra pizzadeg finns här). Degen räcker till två plåtar.
- Passerade/krossade tomater till sås
- 200-300 g mozzarella, skivad eller i små bollar
- Paprika, lök, champinjoner, vitlök, grön stark paprika
- Oregano, färsk basilika
Gör så här
- Sätt ugnen på 220°C/225°C beroende på recept och sätt in en plåt (2 plåtar för 4 pers) i ugnen. Värm bakstenen eller pizzastålet i ugnen någon halvtimme innan bakning.
- Gör en tomatsås av passerade/krossade tomater och smaksätt med peppar, pressad vitlök och lite salt.
- Rulla ut pizzadegen och placera degen på plåten eller fördela på två plåtar. Ta ut plåten från ugnen och placera degen ovanpå - behåll bakplåtspappret.
- Fördela tomatsåsen över degen, lämna 1 cm kant. Skiva mozzarella tunt och lägg ut den tillsammans med valda grönsaker.
- Grädda i ugnen tills botten är gyllene och osten bubblar, 10-15 minuter. Ta gärna ut plåten kort för att kontrollera botten.
- Toppa med färsk basilika eller sallad vid servering.
Alternativ: vit pizzasås med svamp, spenat och karamelliserad lök
Mmm hemlagad pizza… Här satsar vi på enkla råvaror och stora smaker och går all in med en vit sås gjord på creme fraiche, spenat och karamelliserad lök att bre över tjock pizzabotten. Toppa med stekt svamp, marinerade tomater och pecorino. Färsk hackad salvia strödd ovanpå ger den sista pusselbiten till denna livsnjutargoda vegetariska pizza.
Tillagning av svamp- och spenatsås
- Skiva lök och svamp tunt. Riv vitlök.
- Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på hög värme. Fräs svamp med en nypa salt i 3-4 min. Sänk till medelvärme. Tillsätt vitlök och fräs i ytterligare 1 min. För över till en skål.
- Hetta upp en ny skvätt olivolja i stekpannan på medelvärme. Fräs lök i 5-6 min. Höj till medelhög värme och fräs i ytterligare 2 min. Rör i spenat och låt den slokna. Ta av pannan från värmen och rör i crème fraiche, en nypa salt och peppar.
- Rulla ut pizzadegen, fördela spenatsåsen över degen och toppa med svamp samt riven ost. Tillaga pizzan i ugnen tills botten är gyllene och osten bubblar, 10-15 min. Finhacka tomat och blanda den med balsamvinäger och socker; när det återstår ca 5 min av tillagningstiden toppar du med tomaterna (men inte vätskan) och sätter in i ugnen. Finhacka salvia och strö över vid servering.
Tekniska tips för bästa botten
- Det ska vara mycket värme underifrån och pizzan ska bakas från botten.
- Baksten, pizzastål eller bakstål är bra för att behålla värmen när pizzan ska gräddas. Dessa hjälper ugnen att bevara värmen när man bakar pizzan och ger ett bättre resultat.
- Värm bakstenen eller pizzastålet i ugnen någon halvtimme innan bakning.
- Öppna och stäng ugnsluckan så fort du kan och lämna ej ugnen öppen i onödan.
- Man kan också grilla pizzan i grillen med lock - då kan man ha ett galler, pizzastål eller pizzasten under. Se till att det blir riktigt varmt med locket på och lyft hastigt och sätt in pizzan samt på med locket igen.
- Är man ute och campar kan man grilla eller steka pizza i robust stekpanna, gjutjärnspanna med lock, på pizzastål eller på pizzasten. Vidare kan man mura en stenugn, bakugn eller skaffa en vedeldad pizzaugn för hemmabruk.
Ostval och vegetariska överväganden
En god blandning pizzaost kan du göra genom att blanda en del riven mozzarella, 2 delar riven pizzaost samt ev. Parmesanost och annan ost är ej vegetarisk om den innehåller löpe. Välj en vegan ost med enzym istället. Ex. riven tofuost mozzarellastyle. Uteslut ev.
Närings- och smarta val
En pizzeria pizza må vara helt underbar men fullproppad med fett. Så om man vill tänka lite magrare så bör man göra sin egen pizza. Då kan du påverka vad du vill ha på den och hur mycket. Att göra en vegetarisk pizza på olika färska grönsaker är ett sätt att få en pizza magrare.
| Portion/Plåt | Kommentar |
|---|---|
| 2 plåtar | Degen räcker till två plåtar och ofta 4 vuxna |
| 200 g mozzarella | Ca 19 WW‑points (exempel beroende på program) |
Om författaren och receptens kvalitet
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
