Fy tusan vad det är gott med nybakade kanelbullar. Kanelbullar skall vara saftiga och med mycket kardemumma i degen och ännu mer kanel i fyllningen. En riktigt god hemmagjord kanelbulle kan likställas med en äggmacka. Kan det blir bättre än så?
I den här artikeln går vi igenom hur du kan byta ut strösocker mot sirap i kanelbullar - i deg, fyllning och till glansig finish - och ändå få supersaftiga bullar som jäser jämnt och smälter i munnen. Jag använder rumsvarmt smör, smält inte smöret, behåll den mjuk och rumsvarmt istället, bullarna blir saftigare så.
Varför sirap i kanelbullar?
Istället för socker använder jag vit sirap, 1 dl socker motsvarar 1 dl sirap. Farinsocker är ett måste. I fyllningen används både rörsocker och strösocker vilket ger en härligt karamellig smak. Grädda bullarna och pensla därefter med sirap, vatten och flingsalt för att få till glansig finish.
Det absolut bästa är att frysa ner färdigformade bullar som inte hunnit jäsas. Pensla med sockerlag när bullarna är klara. Om du inte orkar följa precis alla tipsen så är detta ett måste för att ”stänga in” saftigheten i bullarna.
Läs även: Kanelbullar - steg för steg guide
Smak, textur och hållbarhet
- Mycket fyllning, och både sirap och mandelmassai fyllningen gör den knäckig och fyllig.
- Jag tycker bullarna är godare och blir gräddat jämnare när jag inte använder bullformar.
- Tack för det fantastiska receptet på bullar! Supergoda och jag har aldrig varit med om att bullar hållit sig mjuka så länge.
Grundprinciper: deg med sirap, fyllning och glans
Smula ner jästen i en bunke, häll över mjölken och lös upp. Tillsätt matfettet i bitar, socker eller sirap, salt och eventuell kardemumma. Mät upp mjölet och häll i det i bunken. Häll inte i allt på en gång, lägg så mycket det behövs tills du får en smidig och lättarbetad deg. Hellre en lite kladdig deg än en som är kompakt.
Smula jästen och häll på mjölk, rör tills jästen löst upp sig helt. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt salt och mer mjöl, men ta inte allt mjöl direkt. Arbeta degen i maskin minst 10 minuter tills du har en elastisk och glansig deg. Knåda länge! Minst 10 minuter med maskin och lite längre för hand.
Rör ihop fyllningen i en bunke till en jämn smet. I fyllningen används både rörsocker och strösocker vilket ger en härligt karamellig smak. Rör ihop sirap och vatten tills det blir lättflytande.
Temperatur, jästid och formning
- Använd rumstempererade ingredienser. Ställ fram allting en stund innan du ska baka.
- Undvik att jästen och saltet kommer i kontakt med varandra.
- Jag jäser bara mina bullarna EN gång, jäser först när bullarna är utbakade.
- Låt jäsningen ta tid! Men glöm inte bort dem. Beroende på temperaturen du har hemma så kan det ta allt från 1-3 timmar.
- Forma bullarna innan du jäser dem för en snyggare finish.
Recept: Supersaftiga kanelbullar med sirap
Supersaftiga Kanelbullar Ca, 30-40 bullar.
Läs även: Djupdykning i Kanelbullar och Vaniljbullar
Vetedeg med sirap
- 5 dl rumsvarm mjölk (kall funkar fint med) 3% 500g
- 50 g jäst (halvera mängden jäst om du skall kalljäsa över natten)
- 1 dl vit sirap (ersätter 1 dl strösocker)
- 1 msk vaniljsocker
- 3 tsk mortlad kardemumma
- 2 tsk malen kanel
- Ca 14 - 15 dl vetemjöl ca 900g
- 200 g rumsvarmt smör
- 1 tsk salt
Kanelfyllning med sirapston
- 250 g rumsvarmt smör
- 1 dl rörsocker
- 1 dl farinsocker
- 1/2 dl mald kanel
- 1 ½ tsk vetemjöl
- (valfritt) 1-2 msk sirap för extra kletig fyllning
Sirapsglans
- Rör ihop sirap och vatten tills det blir lättflytande.
- Pensla bullarna direkt när de kommer ur ugnen och strö över en nypa flingsalt.
Så gör du
- Smula jästen och häll på mjölk, rör tills jästen löst upp sig helt.
- Tillsätt hälften av mjölet ihop med vaniljsocker, smör, kardemumma och kanel.
- Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt salt och mer mjöl, men ta inte allt mjöl direkt.
- Arbeta degen i maskin minst 10 minuter tills du har en elastisk och glansig deg.
- Kavla ut degen till en stor rektangel, eller om du som jag har en liten köksbänk så gör du två rektanglar.
- Bred ut fyllningen jämnt över degen.
- Rulla ihop från långsidan eller skär remsor, ca 2 cm breda. Rulla varje remsa till en bulle, göm ändbiten under bullen.
- Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i 2 - 3 timmar till dom jäst fint.
- Sätt ugnen på 225 °C (200 °C varmluft).
- Grädda bullarna 8-10 minuter tills de får fin färg.
- Pensla bullarna med sirap och vatten direkt efter dom kommit ut ur ugnen.
- Strö över pärlsocker och eventuellt en nypa flingsalt.
Alternativ metod: Torrjäst och manitoba
Jag använder manitoba cream istället för vanligt kärnmjöl. Den hittas i välsorterade mataffärer bredvid de övriga mjölpåsarna. Om du inte hittar Manitoba cream kan du även ta vetemjöl special. Tänk på att dessa mjölsorter behöver arbetas mer och längre än vad degar med vanligt mjöl behöver. Så se till att knåda en extra omgång eller låt de få arbetas en bra stund i bakmaskinen, ca 10 min.
Hej, kan jag använda torrjäst ist och hur mycket? Jag har såklart recept på vanliga, riktigt saftiga kanelbullar som bakas med jäst. Prova dem också! Receptet hittar du HÄR!
Degsteg med torrjäst och sirap
- Värm mjölken till 37 grader. Blanda lite av mjölken med jästen och häll sedan i resten av mjölken.
- Tillsätt salt, socker, sirap och till sist mjöl.
- TIllsätt smöret i kuber och låt bearbetas i maskin i ca 10 min, tillsätt mer mjöl om det behövs.
- Jäs i 1 h.
Proffstips för saftighet och smak
- Väg hellre än mät ingredienserna. Bakning är som kemi - ju exaktare mått desto mer perfekta kanelbullar!
- Tillsätt inte allt mjöl på en gång. För mycket mjöl ger kompakta och torra bullar.
- Degen är smidigare att jobba med utan en första jäsning, bullarna blir snyggare och det känns så gött att slippa vänta.
- Ha i lite salt och lite vatten till ägget vid penslingen. Det löser upp ägget och gör det mycket lättare att pensla med.
- Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker i en kastrull. Låt koka upp tills sockret lösts upp sig i vattnet.
- Råkade det bli för mycket deg? Inga problem. Frys ojästa färdigknutna bullar.
Fyllningen rinner eller sjunker in?
- Jag har gjort fyllningen exakt enligt din recept, problemet är att fyllningen rinner ut när jag viker ihop degen och när jag formar bullarna.
- Hej🥰 jag undrar om du har något tips för hur fyllningen inte ska “sjunka in” i degen för mkt under gräddningen.
- Lägg i bullformar för att behålla fyllningen, bakplåtspapper för att inte smutsa ner plåten för mycket!
Vanliga frågor om sirap vs socker
Behövs både sirap och socker?
Mycket fyllning, och både sirap och mandelmassai fyllningen gör den knäckig och fyllig. I fyllningen används både rörsocker och strösocker vilket ger en härligt karamellig smak. Pensla bullarna direkt när de kommer ur ugnen och strö över en nypa flingsalt.
Hur påverkas gräddningen?
Varför bara 200 grader? Det tar ju ca 17 minuter att få fin färg. Sätt ugnen på 225 °C (200 °C varmluft). Grädda bullarna 8-10 minuter tills de får fin färg.
Hur blir bullarna dagen efter?
Mina var ljuvliga samma kväll men dagen efter redan var de torra. Då hade jag ändå penslat på sockerlagen. Tack för det fantastiska receptet på bullar! Supergoda och jag har aldrig varit med om att bullar hållit sig mjuka så länge.
Läs även: Recept på lyxiga kalljästa kanelbullar
Praktisk tabell: ersättning och användning
| Moment | Socker | Sirap | Kommentar |
|---|---|---|---|
| Deg | 1 dl strösocker | 1 dl vit sirap | 1 dl socker motsvarar 1 dl sirap |
| Fyllning | Rörsocker + strösocker | Farinsocker + 1-2 msk sirap | Karamellig smak, kletigare fyllning |
| Glans | Sockerlag (socker+vatten) | Sirap+vatten | Pensla direkt vid ugnsuttag |
Utbakning, jäsning och servering
Kavla ut degen till en stor rektangel. Bred på fyllningen och rulla ihop från långsidan. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper, med generöst med mellanrum och täck med en bakduk och låt jäsa i 2-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Garnera med pärlsocker.
Koka upp socker och vatten till sockerlagen, ställ åt sidan. Pensla bullarna med sockerlag direkt efter dom kommit ut ur ugnen och strö över pärlsocker. Lägg bullarna på ett galler och låt svalna lite innan du glufsar i dig nygräddade bullar.
Servering och förvaring
- Nu står jag här med 35st fantastiska kanelbullar alldeles själv 🙈 Hur är bästa sättet att lagra dom? I skafferi eller kyl eller frys?
- Det absolut bästa är att frysa ner färdigformade bullar som inte hunnit jäsas.
- Hej! Du skriver att man kan frysa ner ojästa bullar, när man sedan vill plocka fram dem, ska man då låta den tina och sedan jäsa dem (2-3 timmar) innan man stoppar in dem i ugnen?
Röster från köket
Bästa receptet på kanelbullar ever! Följde dina råd och de blev så otroligt bra! Fantastiskt drömmigt goda bullar och så himla bra och förklarande recept. Så jättebra och goda bullar. Kommer att använda detta recept framöver.
Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma. När jag var hemma och väntade på att mitt första barn skulle komma ut var jag extremt rastlöst. Det resulterade i otaliga bullsatser för att få fram det ultimata bullreceptet.
Felsökning och anpassningar
- Jag har svårt att få till ett bra resultat när jag bakar både mjölkfritt och glutenfritt.
- Ersatte mjölken med havremjölk för att göra dem laktosfria och de smakade fantastiskt goda ändå!
- Jag gav upp på bullar för flera år sedan men bakade idag efter ditt recept men med dinkelmjöl… Blev inte bra😢 Bullarna jäste ojämnt och smakar deg.
Småkakor alla dagar i veckan tack och rikligt med kanel skall det vara. Njut nu av en god bulle på 4e oktober, baka den själv eller stöd det lokala bageriet. Eller vet du vad? Ät bullar när du helst vill.
