Svenska bullar är en älskad del av fikakulturen, och två av de mest populära varianterna är kanelbullar och vaniljbullar. Även om båda är söta bröd bakade med jästdeg, finns det tydliga skillnader i smak, fyllning och ibland även i tillagningsmetoderna. Den här artikeln utforskar dessa skillnader i detalj och ger dig en omfattande guide till att baka både kanel- och vaniljbullar.
Ingredienser: Grunden för Smaken
Både kanelbullar och vaniljbullar börjar med en söt jästdeg, men proportionerna och tillsatserna kan variera något.
Gemensamma ingredienser:
- Mjöl: Vetemjöl är basen i båda typerna av bullar. Vissa bagare föredrar vetemjöl special för dess högre glutenhalt, vilket ger en extra elastisk och luftig deg. Andra använder vanligt vetemjöl med gott resultat. Mängden mjöl är avgörande; för mycket mjöl resulterar i torra, kompakta bullar, medan för lite mjöl ger en kladdig deg som är svår att hantera.
- Jäst: Färsk jäst är ofta rekommenderat för sin förmåga att ge en snabb och kraftig jäsning, men torrjäst fungerar också bra. Om torrjäst används, kan det vara nödvändigt att värma mjölken eller vattnet något mer för att aktivera jästen.
- Mjölk (eller annan vätska): Mjölk är den vanligaste degvätskan, men vatten, havremjölk eller till och med en skvätt grädde kan användas. Traditionellt värms mjölken till 37°C (fingervarmt) för att optimera jästens aktivitet, men många bagare föredrar att använda kall vätska och låta degen jäsa längre för en djupare smakutveckling.
- Smör: Smör ger degen smak, rikedom och mjukhet. Rumstempererat smör är att föredra framför smält smör, eftersom smält smör kan göra degen lösare och kräva mer mjöl.
- Socker: Strösocker används för att söta degen och ge näring åt jästen. Vissa recept använder även sirap för att bidra med extra fukt och smak.
- Salt: En nypa salt balanserar sötman och förstärker de andra smakerna.
- Kardemumma: Kardemumma är en vanlig smaksättare i både kanel- och vaniljbullar, men den kan uteslutas eller minskas i vaniljbullar för att låta vaniljsmaken dominera.
Skillnader i ingredienser:
- Vaniljbullar: Vaniljsocker tillsätts både i degen och i fyllningen för att ge den karakteristiska vaniljsmaken. Ibland används även vaniljextrakt eller en vaniljstång för en mer intensiv smak.
- Kanelbullar: Kanel är den centrala smaksättaren i kanelbullar och tillsätts rikligt i fyllningen. Vissa recept inkluderar även en liten mängd kanel i degen för en ännu mer uttalad smak.
Fyllningen: Hjärtat av Bullen
Fyllningen är där de största smakskillnaderna mellan kanel- och vaniljbullar framträder.
Kanelbullar:
Den klassiska kanelbullsfyllningen består av:
Läs även: Kanelbullar - steg för steg guide
- Smör: Rumstempererat smör breds ut över den utkavlade degen för att ge fyllningen rikedom och hjälpa den att binda samman.
- Socker: Strösocker eller farinsocker används för att söta fyllningen. Farinsocker ger en djupare, mer karamelliserad smak.
- Kanel: Mald kanel strös generöst över smöret och sockret. Mängden kanel kan varieras efter smak, men en generös mängd är nyckeln till en smakrik kanelbulle.
- Eventuellt: Vissa recept inkluderar även en nypa kardemumma eller en skvätt sirap i fyllningen för extra smakdimensioner.
Vaniljbullar:
Vaniljbullsfyllningen fokuserar på att framhäva vaniljsmaken:
- Smör: Precis som i kanelbullsfyllningen används rumstempererat smör som bas.
- Socker: Strösocker är det vanligaste sötningsmedlet.
- Vaniljsocker: Vaniljsocker tillsätts rikligt för att ge den karakteristiska vaniljsmaken.
- Eventuellt: Vissa recept inkluderar även vaniljextrakt, en skrapad vaniljstång, eller till och med mandelmassa i fyllningen för att förstärka smaken och ge en extra dimension.
Tillagning: Teknik och Variationer
Tillagningen av både kanel- och vaniljbullar följer i stort sett samma grundläggande steg, men det finns några variationer i teknik och formning.
Grundläggande steg:
- Degberedning: Blanda ingredienserna till degen och knåda den tills den är smidig och elastisk. Detta kan göras för hand eller med en degblandare.
- Jäsning: Låt degen jäsa under en bakduk eller plastfolie på en dragfri plats tills den har dubblat i storlek. Jäsningstiden varierar beroende på temperaturen och typen av jäst som används.
- Utbakning: Kavla ut degen på ett mjölat bakbord till en rektangel.
- Fyllning: Bred ut fyllningen jämnt över degen.
- Formning: Rulla ihop degen till en rulle och skär den i skivor eller remsor. Forma skivorna eller remsorna till bullar.
- Andra jäsning: Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa igen under en bakduk.
- Pensling och garnering: Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
- Gräddning: Grädda bullarna i en förvärmd ugn tills de är gyllenbruna.
- Svalning: Låt bullarna svalna på ett galler under en bakduk.
Skillnader i tillagning:
- Formning: Kanelbullar formas traditionellt till knutar, snäckor eller rosetter. Vaniljbullar kan formas på samma sätt, men de är också vanliga som släta, runda bullar.
- Pensling: Vissa bagare föredrar att pensla kanelbullar med sockerlag istället för ägg för att ge dem en extra glansig yta och "stänga in" saftigheten.
- Nattjäsning: Ett populärt alternativ är att låta degen jäsa långsamt i rumstemperatur över natten. Detta ger degen en djupare smak och en segare konsistens.
Tips för Saftiga Bullar
Oavsett om du bakar kanel- eller vaniljbullar, finns det några viktiga tips att tänka på för att säkerställa ett saftigt och smakrikt resultat:
- Använd rumstempererade ingredienser: Rumstempererade ingredienser blandas lättare och ger en jämnare deg.
- Väg ingredienserna: Bakning är en exakt vetenskap, och noggranna mått är avgörande för ett bra resultat.
- Knåda degen ordentligt: Knådning utvecklar gluten i mjölet, vilket ger degen struktur och elasticitet.
- Snåla inte med fyllningen: En generös fyllning är nyckeln till smakrika och saftiga bullar.
- Undvik övergräddning: Övergräddade bullar blir torra och hårda. Håll ett öga på bullarna i ugnen och ta ut dem när de är gyllenbruna.
- Pensla med sockerlag: Sockerlag ger bullarna en glansig yta och hjälper till att bevara fuktigheten.
- Förvara bullarna korrekt: Förvara bullarna i en lufttät behållare för att förhindra att de torkar ut.
Variationer och Anpassningar
Både kanel- och vaniljbullar är mångsidiga och kan anpassas efter personliga preferenser och kostbehov.
Läs även: Variationer av baconris
- Glutenfria bullar: Använd en glutenfri mjölblandning och tillsätt eventuellt xantangummi för att ge degen struktur.
- Laktosfria bullar: Ersätt mjölken med havremjölk eller annan laktosfri mjölk.
- Veganska bullar: Ersätt smöret med ett veganskt margarin och ägget med en äggersättning.
- Alternativa sötningsmedel: Experimentera med att använda honung, lönnsirap eller kokossocker istället för strösocker.
- Ytterligare smaksättningar: Tillsätt hackade nötter, russin, chokladbitar eller andra smaksättningar till fyllningen.
Kanelbullar av Pizzadeg: En Snabbvariant
För den som har ont om tid finns det ett snabbt och enkelt alternativ: kanelbullar gjorda av pizzadeg. Denna variant kräver ingen jäsning och är perfekt för ett snabbt fika.
Ingredienser:
- En rulle färdig pizzadeg
- Smör, rumstempererat
- Strösocker
- Kanel
- Eventuellt pärlsocker
Gör så här:
- Rulla ut pizzadegen på ett bakbord.
- Bred ut smör över degen.
- Strö över socker och kanel.
- Rulla ihop degen till en rulle och skär den i skivor.
- Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper.
- Strö över pärlsocker.
- Grädda i en förvärmd ugn tills bullarna är gyllenbruna.
Även om dessa bullar inte har samma luftiga konsistens som traditionella kanelbullar, är de ett snabbt och smakrikt alternativ när tiden är knapp.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
