Oxfilé är en av de möraste och mest eftertraktade styckningsdelarna, och många undrar om det går att göra gryta på denna exklusiva köttbit. Svaret är ja - oxfilé går alldeles utmärkt att använda i gryträtter, och ger en särskilt lyxig och mör smak, men det finns några matlagningsknep att känna till för bästa resultat.
Varför välja oxfilé till gryta?
Oxfilé är en mycket mör styckningsdetalj och passar utmärkt när man vill ha en lyxig, saftig gryta. En riktigt lyxig variant kan t.ex. göras på oxfilé som tillagats sous-vide och där champinjoner byts ut mot färska kantareller. Jag har använt ryggbiff, oxfilé, innanlår, lövbiff, fransyska och rostbiff till detta recept och tycker att det blir bra oavsett vad man väljer.
Olika grytrecept med oxfilé i materialet
I materialet finns flera idéer och färdiga recept där oxfilé används i grytor och gräddiga pannor: oxfilégryta med salladslök och tomatpuré, krämig panna med oxfilé och kantareller samt klassisk oxfilé sauté med cognacsgrädde och dijonsenap. Oxfilégryta passar perfekt att servera till pasta t ex, men går lika bra med både ris och potatis. Servera med ris, kokt potatis, potatismos eller pasta.
Praktiska tips innan du lagar gryta på oxfilé
- Kruxet med att steka oxfilé är att göra det en kort stund i en het panna. Den ska inte koka med i såsen, utan bara bli varm med såsen på slutet. Då behåller du den sådär härligt mör och god.
- Val av kött skiljer sig beroende på vem man frågar, men jag låter helt enkelt tillgång och plånbok göra valet i affären.
- Vissa köttbitar tar dock längre tid att tillreda och om man skulle använda saker som t.ex. högrev kan den eventuellt behöva tillredas separat.
Recept: Oxfilégryta (krämig variant med svamp eller tomatton)
Här sammanfogar vi flera av de använda recepten till en tydlig steg-för-steg-variant som fungerar med oxfilé och svamp eller med tomat- och vinbärstoner.
Läs även: Recept och tips
Ingredienser (4 portioner, cirka)
- 500-800 g oxfilé (eller rostas/ryggbiff som alternativ)
- 1 gul lök eller 3 schalottenlökar
- 100-400 g svamp (champinjoner eller kantareller)
- 2 vitlöksklyftor
- 10 bitar soltorkade tomater (valfritt för krämig svampvariant)
- 2 dl-2,5 dl grädde
- 1,5 dl creme fraiche
- 1 msk tomatpuré (för tomatvariant)
- 2 msk kalvfond
- 1 msk balsamico
- 2 cl tequila eller 3 msk cognac (för att flambera/avsluta smak)
- 1 tsk torkad timjan, 1/2 tsk chiliflakes (valfritt)
- 1/2 msk maizena eller majsredning + lite mjölk för redning
- Smör, olja, salt och peppar
Gör så här - metod som kombinerar de framtagna recepten
- Skär oxfilén i mindre bitar eller slanta den lätt beroende på önskad servering. Salta och peppra köttet och stek det hastigt i en het panna i en blandning av olivolja och smör tills bitarna fått fin färg runt om. Lägg köttet åt sidan - det ska inte koka länge i såsen utan endast värmas i slutet.
- Fräs lök och svamp i smör i samma panna tills löken är mjuk och svampen fått färg. Pressa i vitlöken. Om du använder soltorkade tomater, strimla och tillsätt dem nu. När vätskan reducerats från svampen, slå på tequilan eller cognacen och låt den fräsa bort.
- Tillsätt tomatpuré och kalvfond om du gör tomatvariant, eller häll på grädde och lite rödvinssås för champinjongrädden. Smaksätt med balsamico, vinbärsgelé eller lingonsylt för sötma och djup beroende på recept. Pudra över redning (maizena eller majsredning utrörd i lite mjölk) och rör om.
- Låt såsen puttra i ca 5-10 minuter tills den tjocknar och smakerna utvecklats. Smaka av med salt, peppar, timjan och chiliflakes om du önskar sting.
- Ta av från värmen och lägg i den lätt stekta oxfilén. Rör ner köttet och låt det bara bli varmt i såsen - undvik att koka köttet länge för att behålla mörheten.
- Servera med pasta, pressad potatis, klyftpotatis eller ris och gärna lättkokta grönsaker samt ett fruktigt rödvin.
Exempel: Krämig panna med oxfilé och kantareller + klyftpotatis
Klyftpotatis: 800 g potatis, 3 morötter, 1 msk olivolja, salt, peppar. Skölj och skär potatisen till klyftor. Ringla olja i en ugnsform och rada upp potatisklyftorna. Krydda och ställ in i ugnen i 225° i ca 30-45 minuter. Tag ut i mitten av tiden och vänd runt potatisklyftorna.
Oxfilépanna: 800 g oxfilé eller rostas, 2 vitlöksklyftor, 400 g kantareller, 1 gul lök, 1 schalottenlök, 10 bitar soltorkade tomater, 4 dl grädde, 2 cl tequila, 1 msk maizena. Ansa köttet och skär till mindre bitar. Smält smör i en panna och ha ner köttet. Tillsätt hackad lök och kantareller. Pressa över vitlöksklyftor och ha ner strimlade soltorkade tomater. När vätskan reducerats från svampen, slå på tequilan och låt den fräsa bort. Häll på grädde och pudra över redning. Rör om och låt det sedan puttra ihop under ett par minuter.
Klassisk oxfilé sauté med cognacsgrädde och dijonsenap
Denna variant är enkel men lyxig: fräs lök och champinjoner i smör, tillsätt grädde och rödvinssås. Smaka av med cognac, kapris, salt och peppar, avsluta med dijonsenap. Värm en stekpanna ordentligt och fräs oxfilén hastigt, krydda generöst med svartpeppar och lite salt. Slå sedan champinjongrädden över och koka ihop.
Serveringsförslag och variationer
- Servera med ett fruktigt rödvin i glaset och lite lättkokta grönsaker.
- Oxfilégryta passar med pasta, ris, potatis eller pressad potatis för annorlunda textur.
- Byt champinjoner mot kantareller för en mer höstig smak, eller använd soltorkade tomater för en fylligare tomatonote.
- En lyxig förberedelse är att tillaga oxfilén sous-vide innan du snabbt bryner och rör ner i såsen för perfekt mörhet.
Tips från kocken
- Låt köttet vila efter bryning för att bevara saftigheten innan det rörs ner i såsen.
- Använd samma panna efter att du stekt köttet för att bygga smaker i såsen med stekskyn.
- Om du vill laga till många är klyftpotatis i ugn enkelt och glutenfritt - och lätt att göra utan stök och bök.
| Rätt | Huvudingrediens | Serveringsförslag |
|---|---|---|
| Krämig oxfilépanna | Oxfilé, kantareller | Klyftpotatis, lättkokta grönsaker |
| Oxfilégryta med tomat | Oxfilé, tomatpuré, kalvfond | Pasta, ris eller potatis |
| Oxfilé sauté | Oxfilé, champinjoner, cognac | Persiljepotatis, grönsallad |
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Har du frågor, beröm eller konstruktiv kritik kan du lämna en kommentar under receptet.
Läs även: Gör din egen choklad
Läs även: Hemgjord pasta: steg för steg
