Choklad är en av världens mest älskade delikatesser, och att göra sin egen choklad hemma kan vara en både lärorik och rolig upplevelse. Genom att bemästra grunderna och experimentera med olika smaksättningar kan du skapa en fantastisk choklad som är skräddarsydd efter din egen smak. I den här artikeln går vi igenom hur du gör vit choklad hemma, från grundrecept till mer avancerade tekniker och variationer.
Vad är vit choklad?
Vit choklad skiljer sig från mörk och mjölkchoklad genom att den inte innehåller någon kakaomassa. Istället består den huvudsakligen av kakaosmör, som är fettet från kakaobönan, samt socker och ofta vanilj som smaksättning. Många kommersiella varianter innehåller även mjölkpulver, vilket gör dem olämpliga för veganer och laktosintoleranta.
Ingredienser för att göra vit choklad
För att göra vit choklad hemma behöver du följande ingredienser:
- Kakaosmör: Huvudingrediensen som ger chokladen sin karakteristiska konsistens och smak. Kakaosmör kan vara en relativt dyr ingrediens att köpa.
- Strösocker eller sukrin melis: För sötma. Mängden kan justeras efter smak. För en sockerfri variant, använd sukrin melis.
- Mjölkpulver eller kokosmjölkpulver: För en krämigare konsistens. För en vegansk variant, använd kokosmjölkpulver.
- Vaniljpulver: För smaksättning. En liten nypa räcker för att förstärka smaken.
- Salt: En liten nypa salt balanserar sötman och förstärker smakerna.
Grundrecept för hemgjord vit choklad
Här är ett grundrecept för att göra vit choklad hemma:
Läs även: Recept och tips
Ingredienser:
- 60 g kakaosmör, hackat
- 3 tsk mjölkpulver (eller kokosmjölkpulver för vegansk variant)
- 3/4 dl sukrin melis (eller strösocker)
- 1 nypa vaniljpulver
- 1 nypa salt
Gör så här:
- Blanda samman mjölkpulver (eller kokosmjölkpulver), sukrin melis (eller strösocker), vaniljpulver och salt i en skål. Se till att blanda ordentligt för att undvika klumpar.
- Smält det hackade kakaosmöret över ett vattenbad. Var försiktig så att det inte blir för varmt, eftersom vit choklad lätt kan skära sig.
- Tillsätt den torra blandningen till det smälta kakaosmöret. Rör eller vispa kontinuerligt tills allt har smält samman till en jämn smet.
- Häll smeten i en form. För praliner kan du använda en pralinform, eller om du vill göra en chokladkaka, lägg bakplåtspapper i botten av en plastlåda och häll smeten där.
- Låt svalna och stelna i kylskåpet.
Variationer och smaksättningar
När du har bemästrat grundreceptet kan du börja experimentera med olika smaksättningar för att skapa din egen unika vita choklad. Här är några idéer:
- Nötter och torkad frukt: Tillsätt hackade mandlar, hasselnötter, pistagenötter eller torkad frukt som tranbär eller russin.
- Kryddor: Prova att tillsätta kanel, kardemumma, ingefära eller chili för en spännande twist.
- Citrus: Rivet citronskal, limeskal eller apelsinskal ger en frisk och syrlig smak.
- Bärpulver: Lingonpulver, hallonpulver eller blåbärspulver ger en vacker färg och en fruktig smak.
- Polkagris: Krossade polkagrisar ger en festlig smak och färg, särskilt populärt under julen.
- Aromer: Tillsätt några droppar av din favoritarom, som mandel, kokos eller kaffe.
Att temperera vit choklad
Temperering är en viktig process för att ge chokladen en blank yta och ett fint knäpp när den bryts. Det stabiliserar kakaosmöret och förhindrar att chokladen blir grå och fläckig. Här är en enkel metod för att temperera vit choklad:
- Hacka chokladen fint och smält den försiktigt över ett vattenbad eller i mikrovågsugn. Värm till cirka 45°C.
- Kyl ner chokladen till cirka 27°C genom att röra om den på en marmorskiva eller genom att tillsätta mer hackad, icke-smält choklad.
- Värm upp chokladen igen till cirka 31°C. Nu är chokladen tempererad och redo att användas.
Enklare metoder för att temperera choklad
Det finns även enklare metoder för att temperera choklad som inte kräver lika exakta temperaturmätningar:
- Metod 1: Direkt uppvärmning: Värm chokladen i mikrovågsugnen i korta intervaller (20 sekunder) och rör om ordentligt mellan varje intervall. Mät temperaturen och fortsätt värma tills chokladen når rätt temperatur (cirka 31°C).
- Metod 2: Seeding: Smält chokladen till cirka 40°C och tillsätt sedan små bitar av icke-smält choklad. Rör om tills bitarna har smält och chokladen når rätt temperatur (cirka 31°C).
Vanliga misstag och hur man undviker dem
- Chokladen skär sig: Detta kan hända om chokladen blir för varm. Värm den försiktigt och rör om ofta.
- Chokladen blir grynig: Detta kan bero på att sockret inte är ordentligt upplöst. Använd fint malet socker eller sukrin melis.
- Chokladen blir matt och mjuk: Detta beror oftast på felaktig temperering. Följ temperaturen noggrant under tempereringsprocessen.
Förvaring av hemgjord vit choklad
Förvara den färdiga chokladen i en lufttät behållare på en sval och torr plats. Undvik att förvara den i kylskåpet om det inte är absolut nödvändigt, eftersom fukt kan göra att chokladen blir matt. Hemlagad choklad håller i upp till ett par månader om den förvaras korrekt.
Läs även: Hemgjord pasta: steg för steg
Recept: Vit chokladbrownie
Vit choklad kan också användas i olika bakverk, som till exempel en vit chokladbrownie. Här är ett enkelt recept:
Ingredienser:
- 100 g smör
- 100 g vit choklad
- 2 dl strösocker
- 1/2 tsk vaniljpulver
- 1 krm salt
- 2 ägg
- 2 dl vetemjöl
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175°C. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
- Smält smöret i en kastrull, ta av från plattan. Bryt chokladen i bitar och lägg ner dem i smöret och låt dem smälta under omrörning.
- Rör ner socker, vaniljpulver, salt och ett ägg i taget i smör- och chokladblandningen.
- Blanda ner mjölet i smeten.
- Häll smeten i formen.
- Grädda kakan mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt kakan svalna i formen på ett galler. Lossa runt kakans kant med en kniv medan den fortfarande är varm.
Är vit choklad nyttigt?
Vit choklad innehåller inte samma hälsofördelar som mörk choklad, eftersom den saknar kakaomassa och därmed de antioxidanter som finns i mörk choklad. Däremot kan hemgjord vit choklad vara ett bättre alternativ än köpt, eftersom du har kontroll över ingredienserna och kan minska mängden socker och tillsatser.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
