Kallrörd saft är enkel att göra, bevarar färsk smak och färg och kräver varken kokning eller komplicerad utrustning. Nedan finns flera genomarbetade recept och tips samlade från klassiska familjerecept och provlagade varianter för olika bär: jordgubbar, rabarber, hallon och vinbär.
Kallrörd jordgubbssaft (grundrecept)
2 l jordgubbar (2 l motsvarar 1 kg) 5 dl vatten 6 dl socker per liter avrunnen saft
Gör så här
- Skölj, rensa och mixa jordgubbarna.
- Blanda dem med vattnet i en bunke.
- Täck över och låt stå i kylen ett dygn.
- Låt rinna av i en silduk ca 30 minuter (hjälp gärna till att trycka ut saften genom duken).
- Mät mängden och tillsätt socker. Rör tills sockret lösts upp.
- Häll upp på rena flaskor och ställ i kylen. Eller frys in saften och ta fram efter behov.
- Späd med vatten vid servering.
Kommentarer till jordgubbssaften
Blir ungefär lika mycket saft som bärmängden, ändå mycket smak. Ett gammalt släktrecept. Till alla mjuka bär.
Läs även: Bästa recepten för rödvinbärssaft
Rårörd saft av röda vinbär
RÅRÖRD SAFT PÅ RÖDA VINBÄR (exempel)
1 liter röda vinbär 3 dl vatten 1 tsk vinsyra 5 dl socker per liter färdig saft
- Koka upp vattnet och låt det svalna igen.
- Mosa bären ordentligt tillsammans med vattnet.
- Tillsätt vinsyran och rör om.
- Låt blandningen stå kallt under lock i ett till två dygn.
- Sila saften, skumma eventuellt av den och mät upp den.
- Rör ut sockret, fem deciliter per liter färdig råsaft, så att det löser sig helt.
1 dygn och 15 minuter; tillagningstid ca 15 minuter i kyl 1 dygn. Rårörd saft får intensiv smak och härlig färg. Förvara den i kyl och drick inom två månader.
Varianter och tips för vinbärssaft
- Mosa vinbären i en stor rostfri bunke, enklast med en mixerstav eller en potatisstöt.
- Blanda gärna hallon och vinbär för en komplex smak, se receptet för hallon- och rödvinbärssaft nedan.
- Amn.1: Använder man bär, särskilt vinbär, som inte är riktigt mogna geléar sig saften.
- Amn.2: Att man sätter till atamonen i första skedet beror på att risken för jäsning är störst när man har bären med.
- Tips: Får man tomma spritflaskor, sätt på korken och spara, använd utan att skölja.
Rårörd hallon- och rödvinbärssaft
Ingredienser (exempelproportioner): 1 l vatten 500 g hallon 500 g röda vinbär 15 g citronsyra 1 kg strösocker per liter saft
Läs även: Från äppelskörd till färdig must
- Koka upp vattnet och låt det kallna.
- Blanda hallon, vinbär och citronsyra i en skål. Mosa bären lätt med en potatisstöt eller liknande.
- Häll på det kalla vattnet. Täck med plastfolie och låt skålen stå ca 1 dygn i kyl.
- Häll bären genom en silduk och låt dem rinna av 2-3 timmar.
- Rör om så att sockret löses upp. Häll upp saften på väl rengjorda flaskor (eventuellt sköljda med Atamon). Sätt på kork och förvara saften i kyl.
Hallon- och passionsfruktssaft och andra kombinationer går att göra på samma sätt. Enkelt och ger intensiv smak och färg.
Kallrörd rabarbersaft
Kallrörd eller rårörd rabarbersaft behöver ej kokas utan görs enkelt av strimlad färsk rabarber samt lite citron som får stå och dra två dygn i vatten.
- Plocka, rensa, skölj och strimla rabarber. Lägg rabarbern i en bunke tillsammans med skivad citron.
- Fyll på med vatten. Låt stå övertäckt i kylen i två dygn. Ta ut och rör om två gånger per dag.
- Innan du silar av saften kan du mosa sönder rabarbern lite med en potatisstöt.
- Sila av rabarbersaften i en saftsil eller motsvarande. Pressa ut all saft.
- Mät upp hur mycket saft du har. Tillsätt sedan 5 dl socker per 10 dl saft. Rör tills sockret löst sig.
- Vill du ha en extra hållbar saft tillsätter du natriumbensoat enligt paket. Fördela saften på rena saftflaskor eller motsvarande.
- Späd till önskad styrka - förslagsvis 1 del saft och 3-4 delar vatten. Servera kall - gärna med is och en späd rabarberstjälk.
Metoder vid upphettning (alternativ för de som vill koka)
För vissa recept eller om man vill säkra hållbarheten kan man värma upp råsaft:
- Ånga ut saften från vardera bär och nåt upp saften och häll i kastrull.
- Ta i citronsaft och socker. Värm upp saften och koka upp och låt koka ett par minuter.
- Skumma av och slå på rena flaskor.
Ett annat sätt: lägg bären i ett rent stort kärl som rymmer 4-5 liter, koka upp vattnet, ta i citronsyran i vattnet efter det kokat, häll citronvatten över bären. Sila av saften, låt självrinna i 60 minuter. Mät upp saften och rör ner sockret tills allt socker smält.
Praktiska tips och hållbarhet
- Rör till sockret är löst och låt gärna saften stå i ca 12-24 timmar så att eventuellt skum kan flyta upp. Skumma av före tappning.
- Atamon kan användas för att minska risk för jäsning och förlänga hållbarheten vid tappning på flaskor.
- Vill du frysa in saften går det utmärkt och du kan ta fram efter behov.
- En saftsilställning är smidigt att sila rabarbern eller andra bär genom - exempelvis en saftsil; annars fungerar durkslag med silduk lika bra.
- Saften håller i kyl i veckor till månader beroende på sockerhalt och hygien; en välkonserverad saft kan i källarsval hålla minst ett år (vid korrekt förfarande och tillsatser).
Personliga anekdoter och uppmuntran
Hallon finns det massor av nu så jag uppmanar dej att gå ut i skog och mark och plocka, plocka massor. Ta med vänner och familj och dela med dej av dina hemliga gömställen - för du kommer inte kunna ta hand om allt som kommer själv.
Läs även: hemgjord ängssaft med jordgubbar
Mitt liv har bestått av en hel del vinbär den senaste tiden. De flesta har jag fryst in för att kunna använda i kakor och sylter under hela året, men eftersom saft blir godast på färska bär har jag försökt göra några olika varianter av vinbärssaft redan nu.
Enkelt receptkort (sammanfattning att skriva ut)
| Typ | Bärmängd | Vatten | Socker (per liter saft) | Vilotid i kyl |
|---|---|---|---|---|
| Jordgubb | 2 l (≈1 kg) | 5 dl | 6 dl | 1 dygn |
| Röda vinbär (rårörd) | 1 l | 3 dl | 5 dl | 1-2 dygn |
| Hallon + vinbär | 500 g + 500 g | 1 l | 1 kg (per liter färdig saft) | 1 dygn |
| Rabarber | Strimlad efter behov | Fyll bunke | 5 dl / 10 dl saft | 2 dygn |
Följ hygieniska rutiner: använd rena kärl, flaskor och eventuellt Atamon för att minska jäsningsrisk vid tappning. Anpassa sötma efter smak - för söta bär kan 8-9 hg per liter råsaft räcka.
