Kall sås är ett enkelt sätt att lyfta en måltid med kassler, särskilt vid servering med kokt nypotatis eller ugnsbakad kassler. Här får du flera goda och lättlagade recept på kalla såser baserade på crème fraîche, gräddfil eller yoghurt, plus tips på smaksättningar och vilka rätter såserna passar bäst till.
Varför välja kalla såser till kassler?
Sås måste väl ändå vara en av de viktigaste delarna i en middagsrätt? Nja okej, kanske inte det viktigaste, men med hjälp av en god och enkel sås kan man lyfta vilken rätt som helst. Och lite sås är trots allt ett måste. För utan blir det lite torrt.
Grundrecept för kall sås
Grundreceptet är enkelt och kan varieras i oändlighet beroende på smak och vilka ingredienser du har hemma.
- Bas: 2-5 dl crème fraîche, gräddfil eller yoghurt (välj vegetabilisk variant för veganskt resultat)
- Färska örter: finhackad gräslök, persilja eller andra örter
- Salt och peppar samt eventuell citronsaft eller örtsalt
Gör så här
- Finhacka örter (t.ex. 1 kruka gräslök och 1 kruka persilja).
- Blanda örterna med crème fraîche eller gräddfil.
- Smaka av med örtsalt, citron, svartpeppar och valfri smaksättning.
Fyra färdiga såsförslag med crème fraîche
Här är fyra kompletta såser som alla är superenkla att röra ihop och kräver ingen värmebehandling.
Läs även: Smakrika kalla såser
Dragonsås
För: 4 personer som tillbehör
- 1 msk torkad dragon
- 1-2 tsk äppelcidervinäger
- 2 dl crème fraîche (34%)
- 1 krm vitlökspulver, salt, svartpeppar
Smula ner dragonen i en skål dränk in med äppelcidervinäger. Låt dra cirka 5-10 minuter. Slå av överflödig vinäger från dragonen och blanda dragonen med crème fraîche. Smaka av med vitlökspulver, salt och peppar. Låt gärna såsen stå till sig lite så att dragonen hinner ge ordentligt med smak.
Ajvarsås
För: 4 personer som tillbehör
- 2 dl crème fraîche
- 0,5 dl ajvar
- salt, svartpeppar
Rör ihop crème fraîche och ajvar i en skål. Smaka av med salt och peppar. Ställ såsen svalt. Ajvarsåsen är framför allt godast till fläskkött såväl som till vegetariskt och kyckling.
Läs även: Gör din egen tonfiskröra med pasta
Chili-, ingefära- och sojasås
För: 4 personer som tillbehör
- 1,5 dl crème fraîche
- 0,5 tsk lökpulver
- 1 tsk torkad, malen ingefära
- 0,5 tsk strösocker
- 1 tsk kinesisk soja
- 1 tsk srirachasås eller sambal oelek
- 1 nypa nymalen svartpeppar
Blanda crème fraîche med lökpulver, malen ingefära och strösocker. Rör i kinesisk soja och srirachasås och smaka av med lite svartpeppar. Chili, ingefära och sojasåsen brukar vi ha som dressing till burgarna - det blir så gott!
Vitlökscrème
För: 4 personer som tillbehör
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk smör
- 1 dl crème fraîche (34%)
- salt, lökpulver
Skala vitlöksklyftorna och pressa dem i en vitlökspress. Lägg vitlöken i en skål med en liten klick smör. Ställ in skålen i micron i 30 sekunder på full effekt. Blanda vitlöken med crème fraîche och smaka av med salt och en nypa lökpulver. Ställ vitlökscrèmen svalt. Vitlökscrèmen passar till såväl kött och fisk som till vegetariskt och kyckling. Späder du den med lite vatten blir den kanon som dipp till chipsen.
Andra smakvariationer och tips
Grundreceptet kan smaksättas på många sätt beroende på vad du serverar till kasslern. Några idéer:
Läs även: Inspiration: Kalla såser för rökt lax
- Riven pepparrot eller rivet citronskal + pressad citron - ger fräsch syra.
- 1 dl sweet chili sås + 2 msk honung - söt och het kombination.
- 1/2 dl kapris eller 1 paket mosad fetaost - mer textur och sälta.
- 2 klyftor vitlök eller 1/2 tsk örtsalt - enkla smakförstärkare.
- Rör ner en skvätt fransk senap eller prova klassisk senapsgrädde (vispad grädde smaksatt med senap).
Vegetariska och veganska alternativ
Väljer du en vegetabilisk fraiche blir alla såserna vegetariska och veganska. Vitlökscrèmen kräver i så fall också att man värmer vitlöken med olja eller vegetabiliskt matfett för att den ska bli helt vegetarisk och vegansk.
Vad passar såserna till?
Så, vad passar dessa såser till? Jag skulle absolut säga till allt. De passar alla till både nötkött, fläskkött och lamm. Fisk och kyckling går också bra såväl som vego. Dragonsåsen är lite som en enklare variant av bearnaise. Den till en bit grillat kött med pommes, klyftpotatis eller en matig sallad är perfekt!
Praktiska serveringstips till kassler
Jag skall ugnsbaka kassler och servera med kokt nypotatis och vill gärna ha tips på en kall sås gjord på gräddfil, creme fraiche eller yoghurt. Ett säkert kort är att förbereda såsen i god tid och ställa svalt. Servera flera såser på bordet så får gästerna välja sin favorit - många gånger funkar en skål av varje bra!
Exempel: Enkel gräslöks- och persiljesås
- 5 dl crème fraiche eller gräddfil
- 1 kruka färsk gräslök
- 1 kruka färsk persilja
- 1/2 tsk örtsalt
Finhacka gräslök och persilja. Blanda gräslöken och persiljan med crème fraiche och örtsalt i en skål. Smaksätt efter smak med t.ex. vitlök, honung, kapris, mosad feta eller riven pepparrot.
Snabba receptidéer till ugnsbakad kassler
Kasslergratäng är ett populärt sätt att använda kassler: skiva kasslern, blanda en enkel sås av chilisås och crème fraîche, toppa med riven ost och gratinera. Servera med en eller flera kalla såser vid sidan av för variation. Servera kasslergratängen med t.ex. en enkel grönsallad eller ett fluffigt ris.
| Sås | Bas | Smaksättning | Passar till |
|---|---|---|---|
| Dragonsås | Crème fraîche | Dragon, äppelcidervinäger, vitlökspulver | Grillat kött, pommes, klyftpotatis |
| Ajvarsås | Crème fraîche | Ajvar, salt, peppar | Fläskkött, kyckling, vegetariskt |
| Chili-ingefära-soja | Crème fraîche | Ingefära, soja, sriracha | Burgare, kyckling |
| Vitlökscrème | Crème fraîche | Vitlök, smör, lökpulver | Kött, fisk, dipp |
| Gräslök-persiljesås | Crème fraîche/gräddfil | Gräslök, persilja, örtsalt | Allt - lax, kassler, panerad torsk |
Avslutande tips
- Förbered såserna i god tid - många smaker utvecklas och blir bättre om de får stå en stund.
- Smaka alltid av och justera med salt, peppar eller citron innan servering.
- Vill du ha helt glutenfritt undvik redningar eller andra glutenhaltiga tillsatser - kalla crème-fraiche-baserade såser är ofta naturligt glutenfria.
