Jordgubbstårta är en älskad klassiker, speciellt till festliga tillfällen som midsommar, födelsedagar och picknick. Hemkokt jordgubbssylt är inte bara lyxigt och gott - den ger tårtan en alldeles särskild smak och konsistens. I denna artikel får du ett detaljerat, steg-för-steg-recept på jordgubbstårta med sylt, tips för syltkokning och råd om hållbarhet och variationer. Gillar du jordgubbar? Då kommer du att älska denna tårta!
Jordgubbssylt till tårtan - så gör du din egen sylt
Ingredienser och förberedelser
Rensa jordgubbarna om du använder färska. Har du en massa mogna bär men inte tid att ta tillvara på dem just nu? Inga problem - frys in bären och koka sylt eller saft senare istället. Jordgubbar och rabarber är en god kombination. Tips! Byt ut jordgubbarna mot andra bär eller blanda olika bär till en god sylt. Sylten kan användas som tårtfyllning, till gröten, i filen, till plättarna eller till glassen.
Syltkokning - teknik och steg
Lägg jordgubbar, syltsocker och limesaft i en rostfri kastrull, koka upp på medelvärme och låt småkoka i ca 10 minuter. Rör om då och då. Att koka egen jordgubbssylt är otroligt gott och lyxigt. När du kokar sylt är det bra att koka bort vattnet så snabbt som möjligt. Använd därför inget lock på grytan. Jordgubbar behöver koka lite längre tid då de innehåller mycket vätska men man bör inte koka mer än 10 minuter för då kan pektinet försämras vilket leder till en lös sylt.
Pektin finns i de flesta bärsorter i olika mängd. Det är pektinet som gör att sylten stelnar. Jordgubbar innehåller inte särskilt mycket pektin. Därför är det bra att tillsätta extra. Det stämmer bra att man med vanligt strösocker ofta rör i sockret efteråt för att skona bären, men när det gäller syltsocker måste sockret koka med bären. Det beror på två viktiga saker: Pektinet måste aktiveras av värme: Det geleringsmedel (citruspektin) som finns i syltsockret kräver hög värme och bubblande kokning tillsammans med bärsaften och fruktsyran för att aktiveras och binda ihop sig. Om du bara rör ner syltsockret efteråt kommer sylten att förbli helt rinnig.
Läs även: gör en enkel och god jordgubbstårta
Hållbarheten: Syltsocker innehåller även konserveringsmedel (kaliumsorbat) som måste fördelas ordentligt under kokningen för att sylten ska få sin långa hållbarhet. När det gäller koktiden så är jordgubbar väldigt saftiga, så anledningen till att de behöver koka med i 5-7 minuter är helt enkelt för att dunsta bort överflödigt vatten så att sylten inte blir vattnig och tunn.
Prov och lagring av sylt
Du har säkert hört talas om kulprovet som görs när man kokar kola och knäck. Men har du testat att göra syltprovet någon gång? Det gör du genom att hälla lite sylt på en tallrik, dra sedan fingret rakt igenom sylten.
Tänk på att fylla upp glasburkarna ordentligt och sätt på locket direkt, förvara sedan sylten svalt och mörkt. Märk upp dina syltburkar ordentligt. Skriv vilken sylt det är och datum. En burk med hemmakokad sylt är en mycket uppskattad present. Häll upp sylten i en fin glasburk och knyt ett fint band runt burken.
Svar till Marie-Louise: Jag häller i den varma sylten i varma, steriliserade glasburkar, sätter på locken och vänder burkarna uppochner. Sedan får de svalna i rumstemperatur. Då bildas ett vakuum, som borde öka hållbarheten.
Läs även: vegansk tårta med jordgubbar
Du kan frysa jordgubbssylten för att få längre hållbarhet om du inte använder syltsocker. Lingon har bättre hållbarhet i sig självt än jordgubbar. I syltsocker ingår även konserveringsmedel. Så hållbarheten blir sämre om du bara tar strösocker. Konsistensen blir också rinnigare då syltsockret innehåller pektin och jordgubbar innehåller mycket vätska.
| Ingrediens | Funktion |
|---|---|
| Syltsocker | Hjälper sylten att stelna, ger längre hållbarhet |
| Vanligt strösocker | Ger sötma, men påverkar inte konsistens eller hållbarhet lika bra |
| Pektin | Får sylt att stelna, behövs extra för jordgubbar |
| Konserveringsmedel | Håller sylten fräsch längre |
Recept på klassisk jordgubbstårta med sylt
Ingredienser
- 4 ägg
- 2 dl strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 dl vetemjöl
- 1 dl potatismjöl
- 1 tsk bakpulver
- 3 äggulor
- 2 dl mjölk
- 1 dl vispgrädde
- 2 msk strösocker
- 2 msk majsstärkelse
- 1 vaniljstång- eller 2 krm vaniljpulver
- 400-500 g jordgubbar till fyllning + 500 g till garnering
- 3 msk jordgubbssylt
- 4 dl vispgrädde
- Ätbara blommor (t ex syren, marguerite, blåklint, penséer, förgätmigej)
Steg för steg: Så bakar du tårtan
- Sätt ugnen på 175°C, över- och undervärme.
- Sätt fast ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, 24 cm diameter. Smörj kanterna.
- Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och luftigt med elvisp. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och vänd runt till en jämn smet.
- Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 min. Kontrollera med en sticka att kakan är klar innan den tas ur ugnen. Låt svalna innan kakan lossas från formen och får kallna.
- Skär kakan i tre bottnar med en tunn lång kniv, t ex laxkniv eller en tårtskärare.
- Vaniljkräm: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min. Blanda äggulor, mjölk, grädde, socker och majsstärkelse i en kastrull. Sjud blandningen under omrörning tills den tjocknar till en kräm. Ta kastrullen från värmen. Ta upp och rör ner gelatinbladen. Halvera och skrapa ut frön ur vaniljstången. Rör ner fröna eller vaniljpulver i krämen. Låt svalna till rumstemperatur.
- Snoppa och skiva jordgubbarna till fyllningen. Blanda jordgubbar och sylt.
- Diska formen och lägg tillbaka en tårtbotten i formen. Täck den med jordgubbsfyllningen. Lägg på nästa botten och fyll på med vaniljkrämen, bred ut den jämnt. Lägg på den sista tårtbottnen. Ställ tårtan i kyl i ca 3 tim. Hit kan förberedas en dag innan.
Garnering och servering
Halvera jordgubbarna. Vispa grädden men var noga att den inte vispas för fast utan precis så att den håller formen. Ta tårtan ur formen och ställ den på ett fat, gärna ett tårtfat som kan snurras. Bred ett tjockt lager grädde överst. Garnera med jordgubbar på toppen och strö över några ätbara blommor.
Variationer och personliga tips
Byt ut och blanda bär
Tips! Byt ut jordgubbarna mot andra bär eller blanda olika bär till en god sylt. Jordgubbar och rabarber är en god kombination. Klassiska pannkakor som blir extra goda med en klick smör och en generös sked jordgubbssylt! Perfekta till frukost, brunch eller som en lyxig dessert.
Hållbarhet och förvaring
Du kan frysa jordgubbssylten för att få längre hållbarhet om du inte använder syltsocker. En burk med hemmakokad sylt är en mycket uppskattad present. Häll upp sylten i en fin glasburk och knyt ett fint band runt burken.
Erfarenheter och användartips
- Supergod jordgubbssylt, barnen gav den 10 av 10 möjliga poäng, smakade bättre än köpe-sylten.
- Gjorde denna sylt nu i veckan och den blev helt suverän! Godaste sylten nånsin och med perfekt konsistens!
- Kul att du gillar min hemsida! Brukar göra den i en stor kastrull, så är den lättare att frakta till picknicken. Och så är det enklare att hålla den hemlig om man ska överraska någon.
- Obligatoriskt: rita ett hjärta med jordgubbssylt ovanpå vaniljkrämen.
Jordgubbstårtan - en svensk tradition
Vad är en midsommar utan jordgubbstårta? Något mer svenskt och somrigt får man faktiskt leta efter. Hos oss har vi en egen jordgubbstårte-tradition som inte sammanfaller med misdommar, och den är att göra jordgubbstårta till sambons födelsedag. Min sambo fyller år mitt i sommaren. Ända sedan han var liten gjorde hans småländska farmor jorgubbdtårta som han fick på födelsedagen. Sedan vi blev tillsammans, vilket är 15 år sedan, har istället jag haft hand om tårtbestyren. Vi är ofta på landet det här datumet, och då passar det utmärkt med jorgubbstårta i den gröna.
Läs även: godaste jordgubbstårtan med krämig vanilj
Hur knepig man vill göra sin jordgubbstårta kan man välja själv. Är man pillrigt lagd kan man förstås göra det riktigt avancerat. Själv kör jag alltid en klassisk variant med sockerkaksbottnar, vaniljsås, jordgubssylt, grädde och färska jordgubbar. Sockerkaksbottnarna ska också gärna dränkas in med något, exempelvis spadet från någon fruktkonserv eller någon juice. Både spad från ananas och inlagda persikor brukar bli gott. Då blir tårtan saftig och god och inte så torr.
Tips för gluten- och mjölkfri tårta
Jag gjorde det glutenfritt och mjölkfritt på följande vis: Köpte en färdig glutenfri tårtbottenmix. Vaniljkrämen gjorde jag på sojamjölk och vaniljextrakt, majsstärkelse och socker. Grädde använde jag sojagrädde.
Vanliga frågor och svar
- Kan man göra din jordgubbstårta på fredag kväll? Ja det blir perfekt! Tårtan håller sig fint till lördag.
- Kan man göra den med 2-3 extra fyllningar? Ja, bygg gärna på höjden för festligare tårta!
- Konsistens och höjd på botten - Om du inte fick en tillräckligt hög kaka kan det bero på att du tog en större form, eller att du inte vispat ägg och socker tillräckligt fluffigt.
- Vanlig eller varmluftsugn? Välj alltid över- och undervärme om inget annat anges i ett recept, för bästa resultat.
Andra användningsområden för jordgubbssylt
Scones - nybakade och fluffiga - Inget slår nybakade scones med en klick smör och en sked jordgubbssylt! Baka dessa enkla och luftiga scones på bara några minuter och njut av en klassisk brittisk frukost eller fika. Pannkakor - tunna och frasiga - Klassiska pannkakor som blir extra goda med en klick smör och en generös sked jordgubbssylt! Perfekta till frukost, brunch eller som en lyxig dessert.
Sammanfattning av receptet
Klassisk jordgubbstårta med hemgjord jordgubbssylt är ett måste på sommaren! Tårtbotten bakas, fylls med sylt och färska jordgubbar, vaniljkräm och grädde. Dekorera vackert och njut av en svensk tradition!
