Hej. Jag hoppas ni har det bra. Denna sommartårta med vispad grädde, toppad med svenska färska jordgubbar och fylld med en fluffig söt-syrlig jordgubb - & rabarbermousse har jag bakat sedan 2019. Jag hoppas att du som jag kommer att älska denna tårta.
Varför detta recept?
För mig smakar den verkligen sommar & är en klassisk svensk sommartårta fast med en modern tvist då den är fylld med mousse. Den här är en förbättrad variant av alla mina tidigare bottnar, dessutom är den perfekt till större tårtor på midsommar. Denna botten är perfekt till olika tårtor, så om ni inte vill göra en jordgubbstårta går det bra att toppa med vad som helst.
Portioner och tid
Portioner: 10-12. Tillagning: 45 Min. Totalt: 45 Min.
Ingredienser - Kakbotten (långpanna eller form)
- 7.5 dl vetemjöl
- 3 dl socker
- 3 tsk bakpulver
- 2 tsk bikarbonat
- 1 tsk salt
- 1,5 tsk vaniljextrakt (detta är väldigt vanligt att använda på Island men man kan använda vaniljsocker istället)
- 7.5 dl vegansk mjölk (jag använde havremjölk)
- 2 dl rapsolja eller annan olja utan smak (Jag har också använt mjölkfritt margarin men tycker kakan blir mycket mjukare med olja)
- 2 msk äppelcidervinäger (detta är viktigt att ha med. Vinägern jobbar tillsammans med bikarbonaten och gör att kakbotten blir super saftig och luftig. Man känner ingen smak av den i kakan men den är viktig ändå)
Ingredienser - Jordgubbsgrädde
- 1 förpackning Aito vispgrädde (Det går att använda Alpro också men jag tycker Aito vispar bättre och håller formen bättre)
- 2 tsk citronjuice
- 1 förpackning Oatlys påmackan (Vegansk färskost)
- 2 dl florsocker
- 1 msk vaniljsocker
- 500 gr färska jordgubbar
Gör så här - Kakbotten
- Sätt ugnen på 175°c.
- Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
- Blanda resten av ingredienserna i bunken och rör ihop till en smidig smet utan klumpar.
- Klä formen med bakplåtspapper. Jag brukar smörja formen med lite mjölkfritt margarin i mitten av botten och lite på sidorna och då fastnar pappren bra i formen.
- Häll smeten i formen och baka i mitten av ugnen i ca. 30 minuter. Börja kolla kakan efter 25 minuter.
- Låt den svalna innan ni brer på fyllningen.
Gör så här - Jordgubbsgrädde
- Häll grädden och citronjuice i en bunke och vispa tills den blir hård. Ställ i kylskåpet.
- Rör ihop Påmackan, florsocker och vaniljsocker och lägg åt sidan.
- Ta del av jordgubbarna och krossa med en gaffel. Jag brukar krossa 350 gr. och spara resten för att toppa med.
- Rör ner påmackan-röran i grädden och rör ihop. Tillsätt krossade jordgubbarna och blanda försiktigt alltsammans.
- Lägg fyllningen i kylskåpet i en timme innan ni brer den på kakan.
Mjuk, fluffig, saftig, söt & syrlig, gräddig & go, toppad med massor av färska jordgubbar.… så vill jag beskriva denna veganska jordgubbstårta! 🍓
Läs även: gör en enkel och smakrik vegansk burgardressing
Alternativ: Vegansk tårta med flera lager och mousse (steg för steg)
Att göra denna tårta kan verka som en lång process, men tänk på att du delar upp arbetsbördan på olika dagar. Se bara till att ha planerat i förväg så kommer det att gå bra. Gör så här:
- Vegansk tårtbotten: Baka tårtbotten efter detta recept i god tid före du ska servera tårtan. Att baka en tårta (som är lyckad) är minst ett 2-dagars projekt!
- Dela tårtbotten: Låt tårtbotten svalna helt och gärna lite till innan du skär den i 3 lager. Botten går bra att frysa in om den förbereds i god tid innan tårtan ska serveras. - Tårtbotten går även bra att dela dagen efter den har bakats. Den blir lite fastare då men också lite torrare. Därför rekommenderar jag vid detta fall att tårtan verkligen får stå och safta sig i minst 1-2 dygn före servering. Tårtbotten kan också delas i lager halvt upptinad!
- Förbered jordgubb- & rabarbermousse: Se instruktioner nedan! Moussen kan förberedas samma dag som tårtan fylls eller dagen innan om så önskas.
- Tag fram tårtformen igen! Använd nu samma form med löstagbar botten som tårtbotten gräddades i. Se till att den är ren! Klä formen med plastfolie.- Jag brukar ta en lång längd plastfolie & lägga den lodrätt i formens botten och så att den går upp långt över kanterna, sedan gör jag samma med en bit till plastfolie som jag klär formen i vågrätt. Botten och formens väggar ska alltså vara täckt i plastfolie.
- Fyll tårtan: Lägg 1 lager av tårtbotten i formens botten.- Tänk på att botten kommer att bli tårtan topp sedan då tårtan kommer att vändas upp och ned när den tas ut ur formen! Välj därför ett tårtlager som har plan & fin yta! Fördela hälften av sylten på tårtbotten & fördela därefter hälften av moussen på sylten. Repetera ovanstående process för lager två. Avsluta med att lägga det sista & tredje tårtlagret på toppen! Se till att dra plastfolien som ligger längs kanterna uppåt vid varje lager så att det inte trycks ned i formen.
- Plasta in tårtan: Tryck till lite lätt på tårtans topp för att jämna ut tårtans alla lager och så att det ser plant ut. Ta nu plastfoliens kanter och dra med de upp så att de går att täcka över tårtans topp. Täcker de inte toppen helt så lägg en till bit plastfolie för att täcka över tårtan! Viktigt att den är väl täckt så att sen inte torkar ut och tar smak av kylskåpet. Vid det här tillfället så går det att frysa in tårtan & vänta med att dekorera till ett annat tillfälle. Frys isåfall in den fyllda men nakna tårtan i formen med plastfolie. - Genom att fylla tårtan i dess form så håller den ihop bättre och sätter sig rakt, tårtan blir alltså inte sned.
- Viktigt steg - låt tårtan safta sig! Ställ nu in tårtformen med tårtan i kylen. Låt stå och safta sig över natten, gärna i 2 dygn om tid finns (1 dygn räcker också gott & väl). Detta gör att alla smaker gifter sig bättre och tårtan blir super-saftig och smakrik! Moussen får också chans att bli fastare & hålla samman alla lager.
- Nu är det dags att spackla tårtan! Vispa upp önskad mängd vegansk vispgrädde. Minst 125g för att det ska kunna täcka tårtan! Vispa upp mer om du vill sprita extra mängd grädde på tårtan. Vänd tårtan upp och ned när den kommer ur formen direkt på fatet tillhörande tårtkupa eller gärna på ett tårtpapper/kartong om den ska kunna flyttas runt. Spackla & spritsa tårtan med vispad grädde efter egen önskan & kreativitet.
- Dekorera tårtan! Dekorera tårtan valfritt, men se till att inte snåla med de färska jordgubbarna, det är trots allt en sommartårta med grädde & jordgubbar.
- Servera tårtan, imponera & njut! Tårtan kan förvaras i kyl i en tårtkupa i iallafall 1 veckas tid (räknat från den dag som den fylldes).
Vegansk jordgubb- & rabarbermousse
- Hacka upp de frysta jordgubbarna i mindre bitar. Skölj & rensa rabarbern noga, skär i små tunna skivor.
- Tillsätt rabarber & jordgubbar till en kastrull med lock. Låt koka upp under lock på spisens medelhög till hög värme.
- När det kokar ordentligt så rör om & sänk till medel värme. Låt småkoka under lock i ca 3-5 min eller till att frukten blivit mjuk & lite sönderkokt. Håll koll & rör om ibland!
- Tillsätt nu gelésocker & vaniljsocker. Rör om & låt småkoka ytterligare ca 3-5 min under lock. Rör om med jämna mellanrum. Sylten är klar när frukten är sönderkokt och att det ser ut som en tjock sylt, sylten kommer också tjockna och sätta sig när den svalnar.
- Medan sylten fortfarande är varm! Tag från kastrullen 5 msk och lägg undan i en skål/liten glasburk. Blanda genast i 1 msk vatten för att tunna ut sylten. Eftersom att sylten innehåller gelésocker blir den lätt för hård annars. Låt svalna & spara till senare då tårtan ska fyllas. - Sylten ska användas till 2 lager (hälften, hälften på vardera lager).
- Låt sylten som är kvar i kastrullen svalna helt, denna ska användas till att göra mousse. - Denna sylt innehåller gelésocker då vi inte använder gelatin i vegansk mousse. Det hjälper moussen att få en fast & lite mer stabil konsistens.
- Vispa upp vispgrädde, gärna med några droppar citronsaft/ ljus vinäger för att få den veganska vispgrädden att vispa sig fast. Vispa den fast så att bunken kan vändas upp & ned utan problem.
- Rör ned den avsvalnade sylten i den vispade grädden (sylten som INTE späddes med vatten!). Blanda runt försiktigt till en mousse.
- Fyll tårtan på direkten, om inte så låt moussen stå kylt & täckt tills dess att tårtan ska fyllas. - Moussen brukar jag förbereda precis innan jag ska fylla tårtan men det går bra att göra den i förväg också!
Tips och variationer
- Denna botten är perfekt till olika tårtor, så om ni inte vill göra en jordgubbstårta går det bra att toppa med vad som helst.
- Jag har t. ex. gjort äppelkaka av samma recept som blev sååå god.
- Det går att byta ut delar av receptet till glutenfritt alternativ, till exempel med mandelmjöl och potatismjöl samt aquafaba som i ett annat veganskt recept jag provat.
- När jag hade bestämt mig för att göra en jordgubbstårta tänkte jag först göra en jättefancy tårta med tre lager, men valde senare att göra den i långpanna istället. Själv tycker jag det är mycket smidigare när jag bakar för kompisar och familj, den blir enklare att dela i bitar som inte blir för stora och också lättare att äta den.
- Jag har aldrig varit ett större fan av fruktcocktail i burk som många gör på Island; på Isländska kallar vi tårtor med grädde för “rjómaterta”. Där är det vanligt att göra tårtor med grädde och fruktcocktail i burk.
Små praktiska råd
- Låt alltid tårtan safta sig minst 1 dygn för bästa smak och konsistens.
- Om du förbereder i förväg kan tårtbotten frysas in eller fyllas och frysas in med plastfolie i formen för enklare hantering senare.
- Spackla och dekorera nära servering för bästa utseende, och snåla inte med färska jordgubbar vid dekoration.
Tack för att du läste och hoppas du gillar receptet! <3 Helga María
Läs även: saftig saffranskladdkaka med vit choklad
Läs även: Upptäck fördelarna med iChoc vegansk choklad
