Tamagoyaki eller Tamago är en japansk omelettrulle som gräddas i lager och rullas ihop till en rulle. Den här japanska omeletten är enkel hemma, rullas i tunna lager och blir mjuk med fina skivor och lätt söt-salt smak som sitter direkt.
Vad är tamagoyaki och var används den?
Det som gör den japanska omeletten tamagoyaki så unik är att den rullas i flera lager till vad som ser ut som en liten kudde med härligt fluffig textur. Passar som tillbehör och smårätt. Eller att servera som sushi på en riskudde, i makirullar eller toppa ramensoppa med.
Utrustning och ingredienser - vad du behöver
Du kan steka omeletten i en japansk fyrkantig liten stekpanna som jag gjorde på bilderna eller använda en vanlig rund liten non-stick stekpanna - då får den bara en annan lite bulligare form men blir lika god. Japanska ingredienser och omelettpanna till Tamago kan du köpa i välsorterade asiatiska butiker eller på nätet ex. hos Kato japansk mat.
- 3-4 ägg (3 ägg ger 4-5 lager, 4 ägg är vanligt i recept)
- 1 krm salt
- 2 tsk mirin eller 1 tsk strösocker (för sötare smak)
- 2 msk vatten eller dashi (eller 2 tsk dashipulver utrört i 4 msk kokande vatten)
- 2 msk olja (eller lite sesamolja för autentisk smak)
- 2 tsk sojasås (gärna japansk) - valfritt
- Ev. 2 msk sake eller torrt vitt vin - valfritt
Stekpanna för Tamagoyaki - För att lyckas med den klassiska japanska omeletten behöver du en rektangulär tamagoyakipanna. Lursta Tamago-stekpanna är ett exempel på en rektangulär liten stekpanna utformad för tamagoyaki.
Läs även: Recept på japansk cheesecake
Grundmetod: hur tamagoyaki lagas (översikt)
Omeletten gräddas lite i taget i lager. Första lagret rullas ihop sedan fortsätter man grädda lager på lager som rullas ihop till en omelettrulle. Den lilla behändiga stekpannan gör det enkelt då den inte är särskilt tung. Att vända med pinnar är lite trixigt, men det underlättar att lyfta bort stekpannan från värmen och vända i lugn och ro.
Detaljerat steg-för-steg-recept
- Vispa ihop ägg, salt och vatten. Vispa hårt med pinnar eller visp för att få in luft och slå sönder äggvitan ordentligt.
- Blanda socker, soja och ev sake eller vin och rör ned i smeten. Alternativt: vispa samman ägg och socker, Kikkoman sojasås och vatten.
- Värm en stekpanna på mellanvärme med hälften av oljan. En varm panna är A och O för att lyckas så ha tålamod!
- Häll i ungefär en tredjedel av smeten så att den täcker hela botten på pannan. Det ska vara så hett att det bubblar när smeten landar i pannan. Om det inte bubblar, höj värmen på spisen.
- När omeletten börjar stanna kan du flytta pannan från värmen och vända den i lugn och ro. När omeletten nästan stelnat, rulla ihop den mot dig. Vik in höger och vänster sida i mitten, vänd sedan översidan nedåt halvvägs och sedan igen för att bilda en rulle.
- Tillsätt resten av oljan och häll i nästa portion smet. Lyft den färdiga rullen så att smet kommer in under den med. Häll på ett nytt lager smet och låt den rinna in under den rullade delen.
- När omeletten nästan är klar, rulla ihop med den första rullen. Upprepa processen med den tredje portionen ägg tills du har önskat antal lager.
- Skjut rullen till kanten av pannan och häll nästa portion när det behövs. Stek på sista lagret lite hårdare om du vill ha mer färg på ytan. Tryck omeletten mot kanten med pinnarna mot sidan för att forma den mer fyrkantig.
- Ta rullen ur pannan och rulla lite extra med hjälp av en bambumatta eller handduk. Lägg den färdiga rullen på hushållspapper och forma den med hjälp av sushimattan; låt den svalna och rulla ut den från mattan. Omelettrullen får ligga i press ca 15 minuter innan servering.
- Skär rullen i 2 cm tjocka skivor. Skiva av ändarna på rullen tunt och skär den återstående rullen i 5 bitar om du vill göra små bitar. Det går jättebra att dubbla eller trippla receptet.
Variationer och fyllningar
Det går även att laga omeletten i en vanlig liten non-stick stekpanna. Den rektangulära stekpannan är liten och stilren, den tåls att lämnas framme eller hängas på väggen och är gjuten tunnare än vanligt för att den ska vara lätt att hantera.
- Dashimaki tamago: tillsätt 2 tsk dashibuljong i smeten för en buljongton (dashimaki tamago).
- Sötare Osaka-stil: mer söt - använd mer mirin eller socker.
- Saltare Tokyo-stil: mindre sötma, mera sojasmak.
- Fyllning: skär en liten ficka ovanpå varje skiva och fyll med sushiris för tamago-sushi, eller prova riven ost och gräslök för en västerländsk twist.
- Kryddning: prova sesamolja eller chili flakes för variation.
Serveringstips
Servera tamagoyaki med majonnäs, chiliolja, sojasås eller riven rättika. Servera tamagon på ett fat med ruccola och Kikkoman sojasås. Det går även bra att spara omeletten, låta den svalna, skiva upp och servera som nigiri.
Praktiska tips från proffsen
- Saoris tips: en varm panna är A och O för att lyckas - värmen ska jämna ut sig så det är viktigt att värma upp pannan från kärnan.
- Med gjutjärn tar det lite längre att bli varmt; när det väl är uppvärmd kommer den vara varm, smeten påverkar inte pannans värme.
- Vik en bit hushållspapper och häll lite olja på, då blir det busenkelt att smörja pannan med ett par pinnar mellan varje lager.
- Verkar det svårt att vända omeletten med pinnar? Använd en stekspade eller slickepott istället.
- Om äggsmeten känns för tjock, börja med att vispa den ordentligt - ofta hjälper det att få in lite mer luft.
Näringsvärde (ungefär per portion)
| Energi | Protein | Fett | Kolhydrater |
|---|---|---|---|
| 160 kcal (ca 401 kJ / 96 kcal i vissa varianter) | 11 g (5,4-5,7 g i vissa angivelser) | 10 g (5,7 g i vissa angivelser) | 6 g (5,7 g i vissa angivelser) |
Snabba fakta och receptsummering
- Förberedelse och tillagning: cirka 15 minuter (med övning snabbare).
- Svårighetsgrad: Medel - omeletten tar annars lång tid att bemästra att laga till perfektion.
- Antal lager: 3-5 lager beroende på mängd smet och storlek på pannan.
- Tips: Övning ger bättre rulle - obs med övning blir rullen snyggare - min blev god men lite rustik.
Omeletrullen lagade jag på en kurs jag varmt kan rekommendera hos Meyers madhus i Köpenhamn med temat Japansk mat med Kondo Sasaki. Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: utforska japanska förrätter
Läs även: japanska exotiska snacks
