Det är ett scenario som många nog känner igen. Man lagar en god middag, det blir lite rester över, man lägger dem i en låda och ställer in i kylen. När man sedan behöver en snabb lunch börjar man tveka. Hur länge sedan var det egentligen jag gjorde den där grytan? Går den fortfarande att äta?
Allmänt råd för kylvaror och rumstemperatur
Livsmedelsverket generella råd är att inte ha kylvaror i rumstemperatur längre än två timmar. Det gäller även matlådor. Kan du äta matlådan som stått framme? Glömmer man lådan i väskan när man kommer till jobbet på morgonen är det alltså inte en jättebra idé att äta den till lunch tre-fyra timmar senare.
Det är viktigt att temperaturen i kylen är högst 8 grader Celsius, men allra helst under 4 grader Celsius. Livsmedelsverket rekommenderar fyra grader, då håller maten mycket längre - många svenskar har dock fortfarande varmare i kylskåpet, till exempel åtta grader. Temperaturen i kylskåpet är avgörande för en fräsch matlåda. Det finns bakterier som kan växa dubbelt så snabbt vid åtta grader jämfört med fyra.
Sallad särskilt känslig
Men hur länge håller sig en sallad i väskan om du slängde ihop den i morse? En sallad som gjordes i morse ska inte vara i rumstemperatur. Sallad är en riktig vekling i kylen och bör inte förvaras i rumstemperatur länge.
Läs även: Fläskfilé: Stektips och innertemperatur
Räkor är särskilt känsligt medan t ex potatis och grönsaker håller sig bättre. Frukt och grönsaker är de livsmedel som slängs allra mest. Hemligheten är förstås att inte köpa mer än man hinner äta upp och att förvara dem rätt, så att de håller längre.
Tider och risker: bakterietillväxt och rötmånad
Bakterier trivs och förökar sig snabbt i temperaturer från 20 till 50 grader Celsius - som mat stående på julbordet ofta har. Olika bakterier förökar sig olika snabbt, vissa tar flera dagar på sig medan andra bara behöver 20 minuter. När mat väl börjat bli dålig, blir den dålig snabbt.
Det är viktigt att maten får kylas ned snabbt efter tillagning - om det får stå framme i rumstemperatur länge, här handlar det om timmar, kan en bakterie som orsakar matförgiftning föröka sig. När mat lagas till i förväg och förvaras i kyl, är det viktigt att avkylningen sker snabbt. Annars kan bakterier föröka sig i maten.
Praktiska råd om lunch utan kylmöjligheter
Behöver ha en lunch med mig, och har inga kylmöjligheter, kan jag göra en sallad som får stå i rumstemperatur ca 4-5 timmar? Jag skulle inte äta den efter så många timmar i rumstemperatur. Det finns ju massa annan mat du kan ta med som inte behöver stå kyld. Det ska alltså vara min lunch, och jag blir inte mätt om jag inte får mycket proteiner (skinka, räkor).
Läs även: Tips för att förvara kokta ägg säkert
Ägg håller sig så pass länge i rumstemperatur. Rökt kött är också bra. Men det blir dåligt snabbare om det ligger uppskuret tillsammans med grönsaker, så ha salladen i en låda, ägget i en annan och skinkan i en tredje. Då bör det funka. Sen kan du ju tänka på att inte ställa lådorna i gassande sol också...
Kan du inte bara ha en kylklamp helt enkelt? När du handlar och resan tar lång tid, eller om det är varmt ute, är det därför bra att ta med en kylväska med frysta kylklampar. Det är också bra att packa matsäcken till utflykten eller resan i en kylväska.
Hantera rester och matlådor säkert
Det är ett sätt att förlänga livet på maten om du tillagar råvaror innan bäst före-datumet passerat. Om du har en köttfärs med bäst före-datum i dag och du tillagar den så börjar den om sin livscykel. Då har du en tillagad produkt och matlådan håller som sagt upp till en vecka i kylen.
Man behöver märka matlådorna med datum - det är ett enkelt sätt att slippa fundera på hur gamla resterna egentligen är. Ett tips är också att märka matlådorna med datum.
Det ska gå relativt fort att kyla maten, men den får inte vara varm för då värmer den upp hela kylskåpet och kan påverka andra kylvaror. Ett tips om man har en större mängd mat är att fördela upp den i flera mindre lådor, så den svalnar snabbare.
Läs även: Säkerhetstips för kokta ägg
Hur länge i kylen?
En matlåda håller upp till en vecka om temperaturen är fyra grader. Men det beror på kylskåpets temperatur. Har man fyra grader i kylen håller tillagad mat i upp till en vecka, säger Karin Fritz, matsvinnsexpert på Livsmedelsverket.
Om man tror att maten inte kommer ätas upp närmsta dagarna är frysen ett bra alternativ. En matlåda i frysen håller i flera månader. I frysen växer inga bakterier så det är inte farligt att äta mat som legat länge i frysen. Det som kan hända är att smaken förändras, att den inte är lika god.
Värma och återuppvärmning
Det är viktigt att värma upp maten ordentligt. Värm upp maten i ugn eller spis till minst 70 grader Celsius. Då dödas de flesta bakterier. Se upp med mikrovågsugnen, den värmer ofta ojämnt.
Det stämmer att ibland hör man att det inte är lämpligt att värma upp matrester som innehåller spenat. Det stämmer dock inte - om man gör på rätt sätt. Det som är viktigt även där är att kyla ned maträtten med spenat snabbt efter tillagningen, till exempel att den får svalna i vattenbad innan man lägger den i kylen eller frysen.
Vad göra om lådan stått flera timmar?
Kan jag äta mat som stått framme i rumstemperatur i 4 och en halv timme? Fyra timmar bör vara okej men man vet aldrig. För hälsans skull tror jag inte det är några problem, däremot hade jag kollat spaghettin så att den inte torkat för mycket och blivit hård.
Livsmedelsverket generella råd är att inte ha kylvaror i rumstemperatur längre än två timmar. Det gäller även matlådor. Om du kommer på dagen efter att lådan stått i rumstemperatur flera timmar, lita på dina sinnen: titta, lukta, smaka. Luktsinnet är ditt bästa verktyg.
Om du är tveksam så chansar jag oftast fast värmer det lite extra. Är jag tveksam så chansar jag oftast fast värmer det lite extra. Mat klarar inte att värmas upp och kylas ner för många gånger.
Praktiska checklistor för att minska risk
- Ställ in kylvaror i kylen så snabbt som möjligt efter tillagning.
- Kyl ned större mängder genom att fördela i flera mindre lådor.
- Använd kylklamp eller kylväska när du transporterar mat längre sträckor.
- Märk matlådor med datum.
- Värm upp till minst 70 °C vid återuppvärmning.
- Förvara känsliga livsmedel (kött, fisk, skaldjur) i kylen och lägg dem på kallaste platsen.
En sista reflektion
Matlådan ska följaktligen befinna sig i rumstemperatur så lite som möjligt, och framför allt salladen borde du inte låta ligga i väskan särskilt länge. Om du tror att maten inte kommer ätas upp närmsta dagarna är frysen ett bra alternativ.
| Livsmedel | Rumstemperatur (rekommendation) | Kylförvaring |
|---|---|---|
| Sallad | Inte flera timmar, helst under 2 timmar | 4 °C: några dagar, men bäst att äta snart |
| Tillagad mat (gryta, köttbullar) | Max 2 timmar enligt Livsmedelsverket | 4 °C: upp till en vecka |
| Ägg (tillagade) | Ägg håller sig bättre; kan tåla längre i rumstemp kortare tid | Förvaras vid ~4 °C: flera veckor |
| Räkor, färs, rå fisk | Känsliga - undvik rumstemperatur | Förvaras kallt, frysa vid behov |
