Sen Jamie Oliver skrev receptet på “räkpasta med ruccola” (som jag tror har sitt ursprung i boken Jamies Italien) kan det ha bloggats och skrivits om den i vartannat hörn runt jorden. Men den är lite härlig ändå. En sådan där rätt som smakar mer än vad den ser ut om man använder bra grejer. Få ingredienser. Går snabbt. Lätt att räkna om i antalet portioner. Typ alldeles lagom om man vill ha en lättare middag.
Varför Jamie Olivers rätter fungerar i vardagen
Det levereras mest snabbmat i det här hushållet just nu. Typisk snabbmat är att slänga in en lammstek i ugnen. Väldigt underhållande, pedagogiskt upplagt, goda rätter som jag gärna ville göra. Recepten är de samma som de som visats i TV-programmet (vilket var repriser från tidigare som jag förstår det). Här finns recept och videor på Jamie Olivers officiella site.
GOD är den oavsett. Jag har mer soltorkade tomater än originalreceptet och skivar gärna ner lite färsk chili. Torka av överflödig olja från tomaterna och strimla fint. Ok nu går det undan.
Praktiska egenskaper hos hans recept
- Få ingredienser - många rätter bygger på ett fåtal, men väl valda råvaror.
- Snabbt - flera rätter är designade för att gå fort, även tre-rätters menyer på kort tid förekommer i TV-programmen.
- Lätt att skala upp eller ner - enkelt att räkna om i antalet portioner.
- Anpassat för familjer - fokus på barnfamiljer och vardagsmat gör recepten användbara även när tiden är knapp.
Exempel: räkpasta med ruccola - steg för steg (ur originalrecept och personliga variationer)
Fräs lök och tomater mjuk i en större kastrull. Häll i räkor och låt fräsa någon minut innan du tippar på vinet. Salta och peppra. Varva spagetti med räkorna i en serveringsskål. Häll i lite av det sparade pastavattnet och rör om. Klipp ner ruccola - spar lite ruccola till servering. Kläm över juice från en halv citron. Om du vill: ställ även fram lite citronklyftor.
Läs även: effektiva middagstips för vardagen
Som hos oss tex nu när tonåringarna (försöker fatta att jag har TVÅ numera) kommer hem galet hungriga vid fyratiden och sveper en andra lunch, eller om det är det en första middag… De är sen inte jättehungriga på nytt framåt sju. Maken beter sig lite likadant och kan klämma en baconmacka (!) på stående fot när han kommer hem från jobbet. Det behövs alltså inte matig middag hemma hos oss alla kvällar.
Personliga tillägg och variationer
Jag har mer soltorkade tomater än originalreceptet och skivar gärna ner lite färsk chili. Torka av överflödig olja från tomaterna och strimla fint. Klipp ner ruccola - spar lite ruccola till servering. Kläm över juice från en halv citron.
Jamies tv-program och kokboken - upplevelse av recepten i bokform
Av en slump hittade jag ett program på TV4 på eftermiddagarna på vardagar där Jamie Oliver lagar en hel tre-rätters middag på 30 minuter. Så jag googlade för att se om recepten etc. eventuellt fanns på nätet och/eller som bok (han har ju gjort en massa böcker om sin mat). Det visade sig finnas en bok med recepten som visades i TV-programmen. Efter viss tvekan om jag skulle köpa boken på svenska eller engelska, valde jag svenska för att få svenska måttangivelser på det som ingår i recepten. Köpte den från Bokus.
Andra klagade på översättningen och måttangivelserna. Vad gäller de senare har jag hitintills bara hittat en underlighet, nämligen måttet "mugg". Hur stor är en mugg? Blev också tvungen att googla vad en "Pimm" var (fattade att det var en dryck man vad för slags dryck?).
Läs även: Guide till perfekt hemgjord pasta
Recepten är de samma som de som visats i TV-programmet (vilket var repriser från tidigare som jag förstår det). MEN… layouten på boken! Antar att jag är yrkesskadad vad gäller layout. Innehållsförteckningen. Hur hittar man exempelvis någonting i den här innehållsförteckningen? Rubrikerna för respektive recept är i viss färg som ska ange vilken sorts mat det handlar om - gissar jag mig till för det finns ingen förklaring till just det.
Texten är svårläst. Typografin jobbig. Alla färger för olika saker gör det inte mer lättläst, tvärtom. Ett av problemen är att texten inte är helt svart, utan någon grad ljusare än svart. Vill man hitta något specifikt recept i boken får man istället för att använda innehållsförteckningen gå till Register/Index i slutet av boken. Registret är OK och omfattande. Layouten av indexet/registret är något bättre.
Varje middag startar med ett helt uppslag med vad den innehåller för rätter och sen en stor bild. Typsnittsvalet för rubrikerna är ingen höjdare. Receptuppslaget består av en sida text med ingredienser upptill och hur man gör därefter. Sida med ingredienser och tillagningsbeskrivning. På en enda sida tränger man ihop alla ingredienser och alla tillagningsbeskrivningar. Det blir trångt. Lägg till det den urvattnade inte helt svarta färgen på huvudtexterna och de kompakta styckena och ett teckensnitt som i sig har tunna bokstäver. Kunde inte tillagningsbeskrivningarna ha kunnat få lite större utrymme?
Personligen har jag svårt att snabbt ta till mig så här kompakta stycken när de ska läsas för att sedan följas. Jag tror också att det gäller att läsa beskrivningarna på rätt sätt. Det vill säga från början, linjärt, stycke för stycke, och inte fuska och hoppa fram och tillbaka. Jag gillar hans recept och jag gillar hans råd i början av boken. Men jag hade önskat mig en bättre svärta i trycket och mer plats för tillagningsbeskrivningarna. Återstår att använda något av hans recept.
Att äta ute på Jamie’s Italian - erfarenheter från restaurangbesök
Vi har varit på Jamies en gång förut. Den där gången när vi höll på att få värmekollaps i Sydney. Sedan öppningen i Stockholm har jag hört både bra och dåligt av vänner som vart där. Återkommande har vart den vingliga servisen. Vet ni vad? Den var extremt BRA denna kväll.
Läs även: hitta det perfekta pastareceptet här
Vi delade på en planka med småplock före maten. Bra urval hälsar barnen. Jag med, som knappt hann med deras tempo. Barnen åt köttbullar och spagetti. De saknade SÅS! Dock frikostigt med påfyllning av parmesan. Salladsburken är en av restaurangens “måsten”. Jag dök ner i en tallrik med färsk tagliatelle och färsk tryffel. Sedan var vi mätta och valde att äta efterrätt hemma istället.
Vi var på Jamie’s Italian i Sydney. Ett mycket lyckat koncept. God mat i snygg miljö och med fokus på barnfamiljer. Barnmenyn presenteras i en leksakskamera, så redan efter 2 minuter känner sig alla i familjen sig varmt välkomna. Det här är en av få restauranger som jag vet som ställer ut små salladsskålar till barnen. Inte helt oväntat vann Jamie’s Italian pris för bästa barnmeny på krogen förra året i den brittiska kampanjen “Out to lunch”.
Praktiska tips för att använda Jamie Olivers recept hemma
- Var inte rädd för att byta mängder och lägga till favoritingredienser - t.ex. mer soltorkade tomater eller färsk chili i räkpastan.
- Läs hela tillagningsbeskrivningen linjärt innan du börjar - i vissa fall underlättar det arbetsflödet avsevärt.
- Satsa på bra råvaror - många rätter smakar mer än vad de ser ut när man använder bra grejer.
- Använd sparat pastavatten för att binda såser och få rätt konsistens i pastarätter.
- För familjemiddagar: håll rätterna enkla och komplettera med bröd eller sallad för hungriga tonåringar.
En enkel tabell: typiska egenskaper hos Jamies recept
| Aspekt | Beskrivning |
|---|---|
| Ingredienser | Få men genomtänkta, ofta lättåtkomliga |
| Tid | Snabba vardagsrätter, vissa 30-minutersmenyer |
| Anpassning | Lätt att skala upp/ner och variera |
| Familjevänlighet | Fokus på barn, barnmenyer och stora delar som passar familjer |
| Instruktioner i kokboken | Komprimerade och ibland svårlästa, rekommenderas läsa igenom innan start |
Det gick ju sådär med förra veckans ambitioner att matplanera pga mitt resande. Familjen verkar ha grillat, gjort fajitas och ätit indisk hämtmat. MÅNDAG: Chipolatas och röror från Waitrose. Gigantisk sallad med bönor och olika grönt. TISDAG: Vego! LÖRDAG. Full poäng för quinoaburgaren men brödet var lite väl smuligt. Paniklunchen på Bromma Flygplats var oväntat god! Till minne av en helkväll på Familjen i Göteborg.
I tisdags flög jag till Stockholm för jobbmöte. I torsdags vidare ner till västkusten för konferens. Och nu är jag hemma igen. Typ mer än trött efter att ha gått upp halv fem i morse. Mycket utemat har det blivit och det är faktiskt skönt att få äta hemma ikväll. Har fantastiskt fint sensommarväder här i England. Åkte ner till Seaford idag på eftermiddagen och badade lite. Och snart ska vi grilla.
