Mustiga grytor som fått puttra länge är det bästa jag vet. På helgerna tar jag mig gärna tiden att laga ett gott långkok som får puttra några timmar. Trots den långa tillagningstiden så kräver ett långkok oftast minimalt med jobb.
Denna chili con carne med högrev är en allt i ett-gryta med het och härlig smak. Den är också lite lyxigare än den klassiska varianten som görs med köttfärs. Gör den gärna i förväg så är det bara att värma grytan före servering.
Chiligryta med högrev samt bla bönor, bacon, tomat, färsk chili, paprika, morötter samt selleri. En smakrik gryta med god chili-hetta. Servera med en mild guaca-mole och gräddfil.
Val av kött och varför högrev fungerar så bra
Denna Chili con Carne med högrev gör jag precis som receptnamnet antyder med helt kött. Man måste inte ta högrev - det går så klart lika bra med nötstek, entrecôte, nötrulle, fransyska, bringa, eller grytbitar. Grytbitar kan ju vara lite av varje.
Läs även: smakrik chiligryta med mörk choklad
Putsa köttet från senor och hinnor och skär i bitar. Bryn i omgångar i smör i stekpanna. Grytan är klar när köttet börjar trilla sönder.
Lägg köttet i en gryta och fyll på med buljong. Lägg i lök och vitlök. Ta upp köttet och dela det i strimlor. Lägg tillbaka det i grytan.
Chilihetta och sortval: blanda för djup och karaktär
Du kan ha valfri färsk chili i grytan. Exempelvis byta ut spansk röd peppar eller komplettera med annan chili som scotch bonnet chili, jalapeno, habanero eller chipotle. Eller ta torkad chili. Gott är också att blanda olika chilisorter som har lite olika hetta.
Hur mycket chili man ska ta är en smaksak. Vi gillar het mat, så i denna tog jag två röda chilifrukter och två matskedar av chiliflakes av en stark chilisort vi torkat själva. Även rökt chili är gott i, så som chipotle.
Läs även: Smakrikt recept på rostat nötkött
Blötlägg chipotlen i ljummet vatten i ca 30 min. Lägg sedan chipotlen med ca 2 msk av vätskan den har legat i och mixa till en pure.
)
Bönor, grönsaker och smaksättning
Du kan välja bönor efter tycke. Dela, kärna ur och skär paprikorna i bitar. Lägg ner i grytan tillsammans med sköljda bönor och koka i 10 minuter. Skölj bönorna i kallt vatten och vänd ner dem i grytan.
Jag gör alltid lite olika chilis con carne. Ibland med färs, ofta ett gäng olika bönor i olika färger, olika chilisorter och ibland med helt kött.
Jag är heller inte förtjust i vita bönor i tomatsås eftersom det är så mycket socker i och jag vill kunna styra sötman själv. Sedan har vi alltid minst 2 olika sorters bönor i, oftast kidneybönor & vita bönor.
Tryckkokare eller vanlig gryta
Jag gör denna chiligryta i en elektrisk tryckkokare. I denna kan man bryna köttet direkt. Vill du göra denna rätt i en vanlig gryta på spisen, bryn kött och stek grönsaker i en panna och lägg över i grytan.
Läs även: gör en smakrik asiatisk gryta med nötkött
Låt allt koka 1,5 timme första gången och 30-60 minuter andra gången, tills köttet är mört och bönorna mjuknat. Låt småkoka under lock i 2 timmar. Rör om då och då.
Basrecept: Chili con carne med högrev
Sist jag fick feeling en helg lagade jag chiligryta inspirerad från det mexikanska köket. Chilin serverades med tortillachips, cheddarost och jalapeno.
- Putsa och skär köttet i grytbitar. Strimla baconet.
- Hetta upp olja och stek köttet ordentligt tills den får färg. Bryn kött och bacon i omgångar i olja i en stekpanna.
- Skala och hacka lök och vitlök och fräs i smör. Hacka kött i bitar, lök och paprika i små tärningar. Pressa eller finhacka vitlök.
- Fräs tomatpuré, vitlök, chilipulver, spiskummin och paprikapulver i olja i en stor gryta/kastrull någon minut. Vänd i oregano, spiskummin, chipotle, paprikapulver, tomatpuré och stek under omrörning i några minuter.
- Lägg i kött, bacon, strimlad chili, fikon, inlagd jalapeño, torkad chilifrukt, fond, öl, vin, lagerblad, paprikapulver, oregano och koriander. Tillsätt lite vatten om inte allt kött är täckt.
- Låt grytan koka upp, sänk värmen och låt puttra under lock på medelvärme i ca 2-3 timmar. Koka upp och låt småkoka under lock tills köttet faller isär, det tar minst 3-4 timmar.
- Vänd i sköljda och avrunna bönor, låt allting få koka i 20-30 min till. Smaka av med honung, vinäger, salt och peppar.
Ingrediensförslag: rustik variant
Ingredienser 3 chilifrukter (t ex spansk peppar och jalapeño) 10 vitlöksklyftor 5 torkade fikon 2 kg högrev av nöt eller älg 1 paket bacon (à 140 g) 3 msk tomatpuré 1/2 dl chilipulver 1/2 dl paprikapulver 1 msk spiskummin rapsolja 1 dl inlagda skivade jalapeño 1 torkad chilifrukt (t ex ancho eller chipotle) 1/2 dl konc oxfond 2 flaskor ljust öl (à 33 cl) (t ex lättöl) 2 dl vitt vin 2 lagerblad 1 msk torkad oregano 1 msk malen koriander salt.
Alternativ: snabbare chili med färs och rotfrukter
Recept på het chiligryta. Servera grytan till åtta personer eller spara halva grytan till flera suveräna middagar.
Ingredienser 700 g nötfärs- eller lammfärs 500 g rotfrukter- t ex rotselleri och morot 2 lökar- gula 2 vitlöksklyftor 2 chili- gröna, t ex spansk peppar 2 tsk oregano 2 tsk spiskummin- hel 1 tsk chili- anchostyle 0,5 dl olivolja 2 msk smör 1 tsk salt 2 krm svartpeppar- nymald 2 burkar tomater- finkrossade, (à 400 g) 3 dl öl- mörkt, t ex porter 3 msk tomatpuré 2 msk kakao 2 msk oxfond- konc 2 msk honung 2 burkar bönor- vita, (à 400 g).
Skala rotfrukterna och skär i riktigt små bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka chilin. Fräs rotfrukter, lök, vitlök och chili med oregano, spiskummin och chilipeppar i olja i en gryta ca 2 min.
Stek färsen i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Blanda ner färsen i grytan. Tillsätt tomater, öl, tomatpuré, kakao, fond och honung. Låt sjuda på svag värme under lock ca 40 min. Rör om då och då.
Skölj bönorna i kallt vatten och vänd ner dem i grytan. Servera hälften av grytan med önskade tillbehör.
Tryckkokar-metod med bönfokus
Eftersom man i normala fall skummar kött som kokas, och inte behåller vattnet från bönor eftersom det innehåller lektiner, har jag valt att först koka dessa tillsammans och sedan ta bort en större mängd av vätskan som kött och bönor kokats i. Har man känslig mage är det bra att göra detta eftersom lektinerna kan ge gaser och orolig mage.
Blötlägg de vita bönorna i tredubbla mängden vatten, 1 dygn innan de ska användas. Slå av vattnet och skölj bönorna. Ansa köttet från hinnor och segt fett, och tärna det. Hacka lök, selleri, vitlök och chili.
Bryn köttet i omgångar i tryckkokargrytan. Salta och peppra. Lägg över kött och köttsaft i en skål medan du bryner resten. Lägg tillbaka köttet i tryckkokargrytan men låt köttsaften vara kvar i skålen. Lägg i lök, selleri vitlök och chili. Stek under omrörning tills grönsakerna mjuknat.
Slå på köttsaften och lägg i bönorna. Häll på vattnet, salta och peppra och rör om. Tryckkoka på högsta läget i 30 minuter. Slå av vätskan men behåll lite av den så att kött och grönsaker precis ligger i ett bad.
Rör i krossade tomater, hackad chili efter behag (chiliflakes går också bra), alla kryddor, farinsocker, tomatpuré, olja och äppelcidervinäger. Sätt på locket och låt grytan koka med högsta trycket i ytterligare 30 minuter. Servera med ris, sallad och naturell crème fraiche.
Kryddning: djup, balans och rostade frön
Jag är inte så förtjust i spiskummin, men det blir godare att köpa hela frön, även korianderfrön, & rosta dessa tillsammans (mer koriander än spiskummin) & sedan mortla kryddorna med lite flingsalt (saltet gör det enklare att mortla kryddorna).
Fräs tomatpuré, vitlök, chilipulver, spiskummin och paprikapulver i olja i en stor gryta/kastrull någon minut. Vänd i oregano, spiskummin, chipotle, paprikapulver, tomatpuré och stek under omrörning i några minuter.
Det jag kan sakna lite i denna variant är textur. Smaken är bra och mustig, men jag saknade lite tugg. Då kan man exempelvis toppa med lite hackade nötter eller fröer.
Tillbehör och servering
Servera tillsammans med tortillabröd, tacosås, guacamole och färsk koriander. Servera med bröd- gräddfil, guacamole. Servera gärna med ett gott bröd.
Vi serverar denna chili med vitlöksris, finhackad rödlök, naturell crème fraiche och en sallad av gurka, tomat och sallad. Chilin serverades med tortillachips, cheddarost och jalapeno.
Kom ihåg att alltid välja svensk kött som både är hållbart och smart.
Två fullständiga receptvarianter
Variant 1: Klassisk högrevschili med bönor och paprika
- Putsa köttet från senor och hinnor och skär i bitar. Bryn i omgångar i smör i stekpanna. Strö över mjölet och låt fräsa med sista omgången kött. Lägg över i en gryta.
- Skala och hacka lök och vitlök och fräs i smör. Lägg ner i grytan. Skala morötterna och dela i 2 centimeter stora bitar. Dela, kärna ur och hacka chilin.
- Lägg ner i grytan tillsammans med öl, tomater, lagerblad, oregano och fond. Låt småkoka under lock i 2 timmar. Rör om då och då.
- Dela, kärna ur och skär paprikorna i bitar. Lägg ner i grytan tillsammans med sköljda bönor och koka i 10 minuter. Smaka av med honung, vinäger, salt och peppar.
Ingredienser: 1,5 kg högrev 3 msk smör- eller margarin 2 msk vetemjöl 2 gula lökar 2 vitlöksklyftor 2 morötter 1 - 2 röd chili 1 flaska öl- 33 cl 1 burk cocktailtomater 2 lagerblad 1 msk oregano 2 msk kalvfond 2 paprikor- grön och röd 1 förp bönor- kokta, svarta 1 tsk honung 1 msk vitvinsvinäger salt peppar.
Variant 2: Fyllig bacon- och fikonchili med öl och vin
- Dela, kärna ur och strimla chilin. Skala och finhacka vitlöken. Skär fikonen i grova bitar. Putsa och skär köttet i grytbitar. Strimla baconet.
- Bryn kött och bacon i omgångar i olja i en stekpanna. Fräs tomatpuré, vitlök, chilipulver, spiskummin och paprikapulver i olja i en stor gryta/kastrull någon minut.
- Lägg i kött, bacon, strimlad chili, fikon, inlagd jalapeño, torkad chilifrukt, fond, öl, vin, lagerblad, paprikapulver, oregano och koriander. Tillsätt lite vatten om inte allt kött är täckt.
- Koka upp och låt småkoka under lock tills köttet faller isär, det tar minst 3-4 timmar. Rör då och då, så att det inte bränner fast i bottnen. Smaka av med salt.
Tidsåtgång och portionsplanering
1 timme tillagning: 20 minuter koktid: 40 minuter Aktiv tid c:a 20 minuter. Låt allt koka 1,5 timme första gången och 30-60 minuter andra gången, tills köttet är mört och bönorna mjuknat.
Servera grytan till åtta personer eller spara halva grytan till flera suveräna middagar. Perfekt till fredagsmyset!
Rester och vidare matlagning
Om du får rester över kan du göra något av dessa två recept på resterna. Supergott!• Chilipaj med zucchinisallad • Chililasagne med svartkål.
Om något blir över borde det gå att spara som t ex pesto: i en glasburk och hälla över lite olja som ”konserveringsmedel”. Men det är nog inte lång hållbarhet, så varför inte frysa chilipastan som iskuber?
Råvarutips och små knep
Massor av paprika, gul, (färsk) vitlök & så mycket chili man vågar ha i! Även torkad (rökt) jalapenopeppar brukar gå bra för mig, men där tar jag inte för mycket pulver, då jag inte gillar när rökaromen tar över.
Antingen lägger man i dom hela i grytan (och fiskar upp dom vid serveringen) eller så kan man antingen mixa dom torra till sin egen chilikrydda, eller blötlägga & mixa till en chilipasta.
Vi som inte äter LCHF tillsätter alltid en liten burk majs precis innan serveringen. Men godast är det med nybakat bröd till.
Exempel på meny och serveringsförslag
- Servera tillsammans med tortillabröd, tacosås, guacamole och färsk koriander.
- Servera med bröd- gräddfil, guacamole.
- Servera med ris, sallad och naturell crème fraiche.
- Tunnbröd, matyoghurt eller gräddfil, riven lagrad ost och Guacamole.
Snabb översikt: tre metoder
| Metod | Tid | Nyckelingredienser | Karaktär |
|---|---|---|---|
| Högrev långkok | 2-4 timmar | Högrev, paprika, bönor, öl, fond | Trådigt kött, djup smak |
| Tryckkokare | 2 × 30 min | Högrev, blötlagda bönor, tomat, kryddor | Snabbt mört, bönor kontrolleras |
| Snabb färsgryta | ~60 min | Nötfärs, rotfrukter, mörk öl, kakao | Vardagsvänlig, het och mustig |
Smaknoteringar och justeringar
Jag gjorde grytan med två chilis och smakade av den. Sedan värmde jag den på kvällen när vi skulle äta och rörde i lite chili vartefter tills den hade lagom hetta. Vi äter som sagt ofta mat med lite hetta, och då bygger man ju upp tröskeln för hur mycket man tål.
Jag gör alltid lite olika chilis con carne. Originalet av chili con carne gör man ju med omalet kött medan den försvenskade varianten är med köttfärs.
