Småkakor är ett underbart påhitt! Det går snabbt att göra, håller sig goda när man fryser in dem, går fort att tina upp och går att variera hur mycket som helst. Här provade jag att stoppa ner chokladlinser (mjölkchoklad samt med lime- och jordgubbssmak).
Ingredienser (för cirka 14-36 kakor beroende på receptvariant)
Det finns flera goda varianter i texten nedan; välj mängd efter vilken variant du följer.
- 125 g rumstempererat smör
- 3-4 dl strösocker (varierar mellan recept)
- 1 dl farinsocker eller ljust muscovadosocker (för segmjuk konsistens)
- 2 ägg
- 4 msk sirap (i vissa varianter)
- 3-7 dl vetemjöl beroende på recept
- 1 dl kakao (valfritt för chokladvariant)
- 1 tsk bakpulver eller 1 tsk bikarbonat beroende på recept
- 1 tsk salt
- 1 1/2 dl chokladknappar, grovhackad choklad eller non stop/chokladlinser
- Eventuellt 3 msk vatten som äggersättning för vegansk variant
Grundmetod - steg för steg
- Sätt ugnen på 175 grader (i vissa varianter 160-180 grader anges; för varmluftsugn sänks ofta temperaturen något).
- Nyp ihop smör och strösocker eller vispa smör, strösocker, sirap och vaniljsocker till en fluffig smet beroende på vald variant.
- Tillsätt resten av ingredienserna och blanda ihop till en deg. Blanda ljust muscovadosocker, strösocker och brynt smör i en skål i receptet där brynt smör används.
- Sikta ner de torra ingredienserna i skålen (mjöl, kakao, bikarbonat/bakpulver, salt) och blanda försiktigt. Blanda inte helt - vänta tills den grovhackade chokladen ska i, sedan kan du blanda runt kakdegen till en jämn deg.
- Ha till sist i choklad (grovhackad eller knappar) och blanda försiktigt tills det fördelat sig jämnt i degen. Glöm inte att spara några chokladbitar till doppen av kakorna.
- Täck skålen med plastfolie och ställ in i kylen 20-30 minuter (vissa recept rekommenderar minst 30 minuter) för att degen inte ska flyta ut för mycket i ugnen.
- Forma kakorna runda (14-36 stycken beroende på recept) eller använd en glasskopa för att gröpa ur dem. Dela degen i t.ex. 16 bitar eller 36 bollar enligt Subway-inspirerad variant.
- Lägg bollarna på plåt med bakplåtspapper (8-10 per plåt beroende på storlek) och tryck till dem lite lätt. Var generös med utrymmet mellan dem eftersom kakorna flyter ut.
- Grädda i mitten eller nedre delen av ugnen i cirka 10-17 minuter beroende på recept och ugn. En bra riktlinje är att kakorna bara ska ha fått pyttelite färg runt kanten och fortfarande vara ljusa i mitten; i många fall räcker det med cirka 12 minuter.
- När kakorna kommer ut ur ugnen har de ofta flutit ut ganska mycket. Ta ett glas eller någon annan rund form och putta ihop kanterna på kakan så att den blir lite mindre och lite tjockare (gör detta direkt när kakorna är varma och nygräddade).
- Kakorna är supermjuka när de är färdiga så låt dem stå en stund på plåten. Lägg kakorna sedan på ett bakgaller (väldigt viktigt!!) för att svalna.
Tips för perfekta chocolate chip cookies
- Rumstempererade ingredienser är A och O för att lyckas med bakning.
- Farinsocker ger cookies sin segmjuka konsistens men också färg tillsammans med bikarbonat. Utesluter du farinsockret eller byter ut det mot lite mer strösocker så får du spröda cookies.
- Brynt smör ger en nötig och karamelltonad smak, men låt smöret svalna i rumstemperatur annars kommer smöret göra så att chokladen smälter i kakdegen.
- Blanda inte degen för mycket - då kan kakorna istället bli torra.
- Använd en glasskopa eller våg för att få kakorna lika stora; ca 50 g per kaka är lagom för större cookies.
- Var noga med gräddningstiden: ta ut kakorna i tid för att behålla en seg mitt och knapriga kanter.
- Om kakorna verkar för platta: kyl degen längre eller rulla i större bollar. Om de blev för tjocka bollar kan det bero på för mycket mjöl eller för kall deg.
- Vill du ha nötter: blanda ner dem tillsammans med chokladen, du kan minska chokladmängden om du vill ha mer nötter.
- Strö eventuellt lite flingsalt på kakorna precis efter gräddning för balans mellan sött och salt.
Vanliga frågor och användbarheter
- Går de att frysa in? Funkar utmärkt att frysa in både deg och färdiggräddade kakor.
- Hur tillagas fryst deg? Om du har fryst in i bollar kan du grädda dem direkt från frysen, förläng gräddningstiden med några minuter - håll koll.
- Kan degen kylas över natten? Ja, du kan kyla degen i kylskåpet i ca 24 timmar men ha inte i degen för länge i kylskåpet bara, då blir degen hård.
- Vad är maizenas funktion? Maizena används ibland för att ge en mjukare konsistens; den är en stärkelse som blandas i de torra ingredienserna.
- Byta ut ägg i vegansk variant? I ett recept står det 3 msk vatten som ersättning (i video nämns 2 msk), följ den mängd som funkar bäst för din deg - 3 msk brukar anges i texten för vegansk variant.
- Temperatur i varmluftsugn? Generellt sänker man temperaturen något, t.ex. 160-170 grader varmluft, och kortar tiden något - håll koll första gången.
- Hur länge håller kakorna i lufttät burk? Ett par dagar vid rumstemperatur, längre i kyl eller frys.
Alternativa smakvariationer och receptidéer
- Chocolate chip cookies med grovhackad choklad och nötter - ger en nötig och karamelltonad smak med knapriga kanter och seg mitten.
- Smartiescookies - spröda småkakor med godis på toppen, populära på barnkalas.
- Cookies cake - baka en stor cookie likt en kladdkaka, galet god dessert.
- Chokladkakor med kakao i degen för extra chokladsmak (t.ex. 1 dl kakao i ett recept).
- Byt ut en del vetemjöl mot havremjöl för mer fibrer (samma som i havrepannkakor-idén) - kan ge annorlunda konsistens.
Exempel: Enkelt chokladkakrecept med non stop / chokladlinser
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Smör | 125 g |
| Strösocker | 3 dl |
| Ägg | 2 st |
| Vetemjöl | 3 dl |
| Kakao | 1 dl |
| Bakpulver | 1 tsk |
| Salt | 1 tsk |
| Chokladlinser / non stop | 1 1/2 dl |
Gör så här (kort)
Blanda smör, socker och ägg till en krämig smet. Rör ner de torra ingredienserna. Klicka ut smet på plåt och toppa med chokladlinser. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter (justera efter ugn och kakstorlek). Låt svalna på plåt och flytta till galler.
Antalet gånger jag experimenterat för att få till dessa cookies - som jag alltid drömt om att få ta en tugga av. Här är den! Med en nötig och karamell underton, knapriga kanter, en seg mitten och en choklad som inte smälter för mycket och samtidigt inte förblir sten. Ni fattar!
Läs även: Baka Farmors Chokladkaka: En steg-för-steg guide
Läs även: Recept för julbak
Läs även: Mandelkakor utan Gluten
