Åk till Italien med detta enkla och soliga recept på focaccia. Perfekt som aperitif eller som tillbehör under måltiden. Du kommer inte att kunna motstå de mjuka smakerna av olivolja och rosmarin.
Vad är focaccia?
Focaccia är ett platt italienskt bröd med gropar och är generöst smaksatt med olivolja. Focaccia är ett italienskt bröd med olivolja. Det finns över hela Italien och varierar från plats till plats. Brödet är så fullt av smak att det är utmärkt att äta som det är, för sig själv, direkt ut ur ugnen. Den serveras som förrätt före huvudrätten, oftast varm. Den smakar utmärkt som tilltugg.
Fem ingredienser - och tid: grunden till en riktig focaccia
Fem ingredienser - jäst, vatten, mjöl, salt och olivolja - är allt som behövs för att göra en klassisk italiensk focaccia. Eller ja, jag borde kanske lägga till en sjätte ingrediens i den ekvationen: tid! Att ge brödet tid (och kärlek) är av största vikt om du vill ha ett mjukt och fluffigt resultat.
Grundrecept för focaccia (cirka 2 bröd)
- 25 g jäst [0,5 förp] eller 7 g torrjäst (en halv påse)
- 3 dl vatten, ljummet
- 0,5 dl olivolja + extra till plåten
- 2 msk honung
- 1 msk flingsalt
- 7 dl vetemjöl special (eller vanligt vetemjöl)
- flingsalt till utbakning
Gör så här - grundreceptet steg för steg
Vispa ut jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en bunke. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter. Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 35 minuter.
Läs även: härlig kycklinggratäng med italienska smaker
Sätt ugnen på 220 grader, varmluft. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar, knåda den lite och lägg på två oljade plåtar med lite flingsalt i botten. Platta ut degarna tills de är cirka 1-2 cm tjocka och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt. Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10 minuter.
Alternativt enklare grundrecept (variant)
3 dl vatten, 25 g jäst, 1 tsk salt, 1/2 dl olivolja, 6 1/2 dl vetemjöl. Smula jästen i en bunke, tillsätt salt och olja och häll i vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt mjöl och bearbeta till en slät deg (ca 5-7 min i maskin). Låt jäsa i bunken övertäckt i 30 minuter i rumstemperatur.
Häll olja i en ugnsform (ca 18x24 cm). Häll degen i formen och vänd den så att den får olja på båda sidorna. Dra degen försiktigt till en jämntjock platta med oljade händer. Låt degen jäsa övertäckt 30-45 minuter. Topping: Gör ca 15-20 hål i degen med fingertopparna. Ringla över olivoljan och strö över salt. Grädda brödet i mitten av ugnen ca 25 minuter. Låt svalna i formen och skär brödet strax före servering.
La salamoia - genovesiskt knep för extra smak
La salamoia är inget komplicerat alls, det är rätt och slätt en emulsion av olivolja, vatten och salt, som hälls över focaccian innan den gräddas. Innan du häller på la salamoia ska du dessutom trycka ner fingrarna ganska djupt i degen, för att skapa gropar som samlar upp emulsionen. Detta för att slutresultatet ska bli ännu mjukare och varje tugga mer smakrik. I mitt recept här nedan har jag först blandat olja och vatten som jag häller över degen. Det är rätt otroligt egentligen, att några få simpla ingredienser kan förvandlas till något så gott.
Läs även: Populära ingredienser på italiensk pizza
Smaksättningar - fyra populära varianter
Rosmarinfocaccia
1 sats focaccia (deg, se grundrecept ovan), 4 kvistar färsk rosmarin, olivolja, flingsalt. Baka ut degen och jäs den på en plåt enligt grundreceptet. Tillsätt lite olivolja och gnugga rund rosmarin och olja i morteln. Sätt fingrarna i degen så att det en formas massa hål, ringla över rosmarinoljan och strö över flingsalt.
Focaccia med körsbärstomater och basilika
1 sats focaccia, 250 g körsbärstomater (på kvist), 250 g gul körsbärstomat, 1 kruka färsk basilika. Baka ut degen och jäs den på en plåt enligt grundreceptet. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt. Strö över tomater och basilika och tryck ner hela tomater och basilikablad i degen.
Oliv- och fänkålsfocaccia
1 sats focaccia, 200 g svarta oliver, 2 msk fänkålsfrö. Kärna ur och hacka oliverna fint och krossa fänkålen i en mortel och strö över den färdigjästa degen på plåt. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål och så att oliverna och fänkålen trycks ner i degen, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt.
Rödlöksfocaccia
1 sats focaccia, 3 rödlökar. Baka ut degen och jäs den på en plåt enligt grundreceptet. Skala och skiva löken i tunna skivor. Strö lökskivorna över den färdigjästa degen på plåt.
Tips för bästa resultat
- Hemligheten ligger i att knåda degen ordentligt och låta den jäsa i rumstemperatur för att få en luftig och mjuk konsistens.
- Jag använder TIPO "00" mjöl i detta recept, men det går lika bra med vanligt vetemjöl.
- Jag använder även torrjäst, men vanlig jäst går utmärkt. 7 gram torrjäst är en halv påse (i Sverige säljs torrjäst i 14 gram påsar) och detta motsvarar även en halvt paket färsk jäst som säljs i 50 gram förpackningar.
- Det kan kännas lockande att använda en större mängd jäst för snabbare jäsning, men resultatet blir ofta en deg som säckar ihop och ett bröd som smakar jäst.
- Låt den första jäsningen ske i kylskåpet över natten för ännu bättre smak och struktur.
- Precis som att pizzan inte får ha en diameter över 35 centimeter för att få kallas neapolitansk, så ska den genovesiska focaccian inte vara mer än två centimeter hög.
Servering och förvaring
Brödet är så fullt av smak att det är utmärkt att äta som det är, för sig själv, direkt ut ur ugnen. Det är dock väldigt gott att äta tillsammans med lite ramslökspesto. Jag brukar skära upp brödet i tunna bitar och eventuellt ringla över lite olivolja vid servering. Jag tycker att brödet passar utmärkt som tillbehör på en buffé eftersom det är enkelt att laga och bara behöver plockas fram vid servering (eventuellt värmas snabbt i ugn). Det är även perfekt som en förrätt eller som tillbehör till grytor och soppor.
Läs även: Utforska historien och varianter av frittata
Focaccia håller några dagar i kylen (i en lufttät behållare) men går alldeles utmärkt att frysa också. Det underlättar att dela upp brödet i mindre bitar innan frysen så det går snabbare att tina sedan.
Vanliga frågor (FAQ)
- Vad är hemligheten bakom en perfekt focaccia? Hemligheten ligger i att knåda degen ordentligt och låta den jäsa i rumstemperatur för att få en luftig och mjuk konsistens.
- Kan jag använda torkad rosmarin istället för färsk? Ja, torkad rosmarin fungerar bra, men smaken kan vara något mindre intensiv än färsk.
- Hur länge kan jag förvara focaccia? Focaccia är bäst färsk, men den kan förvaras i en plastpåse i rumstemperatur i upp till 2 dagar.
- Vad kan jag servera med focaccia? Focaccia passar utmärkt som tillbehör till soppor, sallader eller som en del av en antipasti-tallrik.
- Kan jag frysa focaccia? Ja, du kan frysa focaccia.
Att göra focaccia till en kreativ familjeaktivitet
Det här italienska brödet är ett utmärkt sätt att visa prov inte bara på kulinarisk utan även konstnärlig talang, eftersom de grönsaker som läggs på focaccian kan bilda vackra motiv. För inspiration räcker det att gå ut på internet och skriva in sökfrasen "focaccia art". I själva verket sätter bara vår fantasi gränserna, i det egna köket är det ju vi som bestämmer. Att arbeta i köket kan vara en rolig aktivitet för hela familjen och dessutom utveckla den konstnärliga kreativiteten. Så - sätt igång! Vi ser fram emot focaccia-idéer och vackra foton av dina skapelser.
