Recept: stekta och ugnsbakade äpplen med mandelmassa — flera varianter och tips

Många trädgårdar dignar av äpplen just nu. Köket fylls av doften från äpple, kanel och vanilj. Mandelmassa och yoghurt gör den här kakan ljuvligt saftig och smakrik. Den här artikeln samlar flera recept och tekniker för att tillaga äpplen med mandelmassa - från klassisk äppelkaka med twist till fyllda ugnsäpplen och stekta äpplen karamelliserade med sirap.

Översikt av rätterna

• Klassisk äppelkaka med mandelmassa, yoghurt och citron - saftig kaka med karamellcrunch.
• Ugnsfyllda äpplen med mandelmassafyllning och sirap - enkel och varm dessert.
• Stekta äppelskivor fyllda och karamelliserade på stekhäll med rostad hackad mandel.
• Smulpaj med äpplen, mandelmassa och citron - dessert för fika eller fest.

Klassisk äppelkaka med twist (äggsmet, mandelmassa och yoghurt)

Denna äppelkaka passar lika bra till fika som dessert. Rostade mandelspån med råsocker på toppen ger ett härligt karamellcrunch. En nypa citron balanserar sötman med syra. Jag har valt syrliga äpplen i den här kakan, men alla äpplen funkar.

Gör så här - steg för steg

1. Börja med äppelfyllningen: Skiva äpplen tunt, blanda med socker och kanel.
2. Sätt ugnen på 175 grader vanlig värme.
3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
4. Blanda de torra ingredienserna och citronskal, rör ner växelvis med yoghurt i äggsmeten. Rör ner smöret sist.
5. Vänd ner hälften av mandelmassan.
6. Häll smeten i en smord, bröad form med löstagbar kant ca 26 cm. Strö på resten av mandelmassan.
7. Stick ner äppelskivorna i smeten, toppa med mandelspån och råsocker.
8. Grädda cirka 45 min i nedre delen av ugnen. Testa med sticka mot slutet, eftersom gräddningstider kan variera mellan olika ugnar. Är den fortfarande lös så fortsätt att grädda den tills stickan inte är kladdig av smet.

Kakan går jättebra att baka upp till ett par dagar i förväg, förvara den i kylen. Den är nästan ännu godare då den är kall. Den här kakan går bra att frysa. Här har jag valt att lägga upp kakan på ett loppat silverfat och knutit ett spetsband runt om för det lilla extra piffet.

Ugnsfyllda äpplen med mandelmassa

Det här är ett klassiskt recept på ugnsäpplen, som alltid är uppskattat. En varm och inbjudande dessert som fångar smaken av sensommar: ugnsbakade äpplen med rivna mandeltoner, knapriga nötter och en doft av kanel. Den söta marsipanen smälter ned i äpplenas mjuka inre, medan ytan blir gyllene och karamelliserad i ugnen.

Läs även: Honungsstekta Äpplen

Ingredienser

• 6-8 äpplen
• 1 msk smör till formen
• 2 msk ljus sirap
• Fyllning: 100 g mandelmassa, 75 g smör rumstempererat, 2 tsk malen kardemumma
• Till garnering och servering: 2 msk florsocker, 2 dl grädde

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Börja med fyllningen. Riv mandelmassan grovt och blanda den med smör och kardemumma.
3. Kärna ur äpplena, använd äppelpip eller gröp ur kärnhusen med en liten kniv. Lägg äpplena i en smord ugnssäker form.
4. Fyll dem med mandelmassafyllningen. Ringla över sirapen.
5. Sätt formen i mitten av ugnen ca 30 minuter eller tills äpplena är mjuka och fått fin färg på ytan.
6. Sikta över florsocker och servera gärna med vispad grädde.

Stekta äpplen med mandelmassa och karamellisering

Stekta äpplen blir underbart smakrika när de får fin yta i stekpannan och fylls med mandelmassa. Hacka mandeln och rosta den försiktigt på en torr stekhäll eller stekpanna. Rör om hela tiden med stekspaden. Ta av mandeln från stekhällen och blanda i den brända hackade mandeln i mandelmassan.

Gör så här

1. Kärna ur äpplena. Skär av toppen och botten på äpplet så att du får plana ytor. Vi brukar sedan dela varje äpple på mitten försiktigt med en kniv så att du får två delar med hål i.
2. Lägg äpplena åt sidan. Hacka mandeln och rosta den försiktigt på en torr stekhäll eller stekpanna. Rör om hela tiden.
3. Stek sedan äppelskivorna på medelvärme i ganska rikligt med smör eller olja på stekhällen och vänd några gånger så att inte äpplena bränns vid.
4. Efter en stund när äpplena mjuknat och du fått en vacker yta är äpplena klara. Tryck ner mandelmassan i hålen på äpplena och lägg de åter på stekhällen.
5. Ringla mörk sirap över äpplena och vänd äpplena några gånger på stekhällen så kommer sirapen skapa en magiskt fin och god karamelliserad yta.
6. Klart! Lägg de färdiga äpplena på tallrikar och ringla över ytterligare lite sirap. Om du önskar kan du avnjuta denna efterrätt tillsammans med vaniljsås eller vispad grädde.

Smulpaj med äpplen, mandelmassa och citron

Smulpaj med äpplen tillsammans med mandelmassa och citron ger en härligt söt men samtidigt syrlig äppelpaj. Kombinationen av äpplen, mandelmassa och citron ger en unik smakupplevelse som passar perfekt till eftermiddagsfikat eller som dessert efter en god middag. Gott att äta tillsammans med vaniljsås eller vispad grädde.

Använd mandelmassa: Hemmagjord mandelmassa ger en rikare smak än köpt. Skala och skiva äpplena tunt.

Tillbehör, servering och variationer

• Servera varma ugnsäpplen med en kula vaniljglass eller sammetslen chokladsås kokad med kanelstång - och varför inte toppa med rostade nötter.
• Vispad grädde: Om du inte har visp med dig ute på utflykten kan du istället slunga grädden i en plastpåse. Lägg vispgrädden i en plastpåse, blås upp den lite och förslut påsen. Slunga sedan grädden lite försiktigt och på några sekunder får du vispad grädde.
• Spara tid: Kakan går bra att baka upp till ett par dagar i förväg och förvara i kylen - den är nästan ännu godare kall.
• Frysning: De flesta av dessa bakverk går bra att frysa.

Praktiska tips från köket

• Testa med sticka mot slutet när du gräddar kaka, eftersom gräddningstider kan variera mellan olika ugnar.
• Riv mandelmassan grovt för fyllningar och topping för bättre textur och smakfördelning.
• Sätt barnen på detta, det tycker de är superkul - speciellt när man gör fyllda äpplen eller slungar grädde i en påse.
• Rostade mandelspån med råsocker på toppen ger ett härligt karamellcrunch.

Snabb inspirationsruta - serveringsidéer

1. Ugnsfyllda äpplen med mandelmassa och kanel, siktat florsocker och vispad grädde.
2. Stekta, karamelliserade äppelskivor med mörk sirap, serverade med vaniljsås.
3. Äppelkaka med mandelmassa och yoghurt, kall eller rumstempererad som fika.

Receptsammanfattning i tabell

Jag är lite nyfiken, hur har ni det? Har ni sommar kvar där ni är? Och har ni några favoriter bland äppelkakor? Lycka till med bakningen - använd gärna syrliga äpplen om du vill balansera sötman från mandelmassan.

Läs även: Guide: Hållbarhet stekta kantareller

Läs även: Enkel äppeldessert

Populära inlägg:

• Recept: Superenkla bananpannkakor
• Sushi på Kungsgatan i Umeå
• så lyckas du med det perfekta 63-graders ägget
• så gör du hälsosam gelé utan socker
• En Svensk Pizza Delikatess