En härlig gryta som lagas i lergryta. Supergott och så smidigt att maten sköter sig själv. En lättlagad gryta som sköter sig själv i ugnen och en fantastisk rätt som du kan variera i det oändliga.
Ingredienser (ca 4 personer)
- 500 g nötkött (eller lamm)
- 2 gula lökar
- 1 aubergine
- 4 tomater
- 1 grön paprika
- 2 pressade vitlöksklyftor
- 2 msk tomatpuré
- 150 g fetaost
- 2 köttbuljongtärningar + 3 dl vatten
- 1 msk sumak eller citron och svartpeppar
- 1 tsk sambal oelek
- olivolja
- salt och övriga kryddor efter smak (t.ex. Vegeta)
Förberedelser och tips om lergrytan
Lergryta: Lägg lergrytan i kallt vatten i 15 minuter. Jag har en 4 liters lergryta, om det får plats i en mindre vet jag inte. Lägg det stekta köttet och alla ingredienser i en blötlagd lergryta. Lägg lergrytan i kallt vatten i 15 minuter.
Steg-för-steg - klassisk metod i lergryta
- Skär köttet i tärningar och grönsakerna i mindre bitar. Skär köttet i tärningar, köttet ska inte skäras i allt för stora bitar. Hacka köttet i små tärningar, ca 1,5 cm.
- Bryn köttet i stekpanna eller gryta, tillsätt lök, vitlök och tomatpuré mot slutet samt fond och vatten. Bryn köttet i stekpanna.
- Lägg kött, olja, kryddor och löken i grytan. Lägg det stekta köttet och alla ingredienser i en blötlagd lergryta.
- Häll över i formen och tillsätt resten av ingredienserna utom fetaosten som tillsätts mot slutet eller innan servering.
- Ställ grytan i kall ugn och sätt ugnen på 225 grader i ca. 2 timmar eller tills köttet är mört. Ställ grytan i kall ugn och sätt ugnen på 225 grader i ca. 2 timmar eller tills köttet är mört.
Alternativ metod - ugnsform med folie
Du kan även ugnsbaka i form med folie över men tillsätt mer vätska och ugn 175 grader istället. Sätt in i ugnen på 175 grader i ca 20 min. Ta sedan ut formen och rör ihop 3 dl kokande vatten med 3 msk tomatpuré. Häll över tomatsåsen över grytan och rör runt.
Variation: Yanyana-stil (kött och grönsaker bredvid varandra)
Yanyana betyder “bredvid varandra” på turkiska och det beskriver denna rätt perfekt. Kött och grönsaker läggs omsorgsfullt bredvid varandra i ugnsformen och sen skjuts in ugnen.
Läs även: Utforska turkisk frukost
- Värm ugnen till 200°, över och undervärme.
- Lägg köttet i mitten av en rymlig ungsform eller en långpanna med höga kanter. Placera grönsakerna runtom köttet.
- Häll marinaden över. Täck formen noga med dubbla bakplåtspapper eller folie.
- Tillaga mitt i ugnen i ca 1,5 h, tills köttet är färdiglagat.
Kompletterande tillagning och tips
Ta in formen mitt i ugnen och låt tillagas tills köttet får lite färg, ca 15 min. Ta ut formen från ugnen och häll tomatsåsen över. Blanda allting, smaka på grytan och känn efter om du behöver krydda med mer kryddor eller salt. Täck formen ordentligt med folie och ta in den i ugnen igen. Låt tillagas i ca 2 timmar, tills köttet är helt mört.
Grönsaker och variationer
Skala morot, lök, vitlök och potatis. Skär alla grönsaker och eventuellt chili i bitar. Skala morötter och skär i halva slantar. Skär auberginen i sockerbitsstora bitar. Skär även potatis och paprika i bitar. Släng i de grönsaker du gillar, krydda allting och låt sedan tillagas långsamt tills köttet är helt mört. Du kan ha i dom flesta grönsaker. Välj fritt mellan aubergine, zucchini, svamp, paprika, rotfrukter osv.
Servering
Serveras med klyftpotatis, pommes frites eller ris. Servera gärna med ris, bulgur eller bröd och en god sallad. Fetaosten tillsätts mot slutet eller innan servering.
Personliga anmärkningar och bakgrund
Osmansk gryta blev en favorit i Turkiet så jag testade detta recept. Receptet är från min bosniska arbetskamrat. Hade aldrig provat att laga mat i lergryta förut men nu är det en favorit. Kryddade med Vegeta och det blev jättebra. Kommer garanterat göras igen. Jättegott. God gryta som sköter sig själv i ugnen.
Läs även: Turkisk lokum: en smakrik tradition
Snabbchecklista innan du börjar
- Blötlägg lergrytan 15 minuter.
- Skär kött i tärningar och grönsaker i bitar.
- Bryn köttet och tillsätt lök, vitlök och tomatpuré mot slutet.
- Häll allt i lergrytan och ställ i kall ugn.
- Sätt ugnen på 225° och låt tillagas ca 2 timmar eller använd foliemetoden på 175°.
| Steg | Tid / temperatur |
|---|---|
| Blötlägg lergrytan | 15 minuter i kallt vatten |
| Försteg (bryning) | ca 15 min på spisen |
| Lergryta i ugn | Kall ugn -> 225° i ~2 timmar |
| Ugnsform med folie | 175° i ~2 timmar efter första steget |
Läs även: Sött och Salt Fudge Mästerverk
