Nu är körsbärssäsongen äntligen här! Detta betyder att det är dags att bunkra upp inför hösten med egen inlagda körsbär. Det finns lite olika tips och trix med jag tycker att detta sätt funkar superbra.
Översikt och utrustning
Går även bra att använda kryddor som t.ex. Ta glasburken och sjud i vatten i ca 20 minuter. Detta är för att rengöra ordentligt och bli av med bakterier.
- Glasburk
- Kastrull
- Visp
- Litermått
- Socker
- Sprit t.ex. Amaretto eller Bourbon (valfritt, för bättre hållbarhet och extra smak)
Inkokta körsbär med mandel- och valnötsbotten, salt vaniljsås och körsbärsglaze (6 portioner)
En dessert som bjuder på en fantastiskt fin smakbalans mellan sötma, sälta och syrlighet.
Ingredienser
- Inkokt körsbär: 700 g körsbär, urkärnade; 0,5 dl strösocker; 1 msk tjärsirap; 3 stjärnanis; v citronsaft
- Salt vaniljsås med tonkaböna: 5 äggulor; 4 dl grädde; 1 dl mjölk; 2 vaniljstänger; 1 tonkaböna; 1 dl crème fraîche; 1,5 dl strösocker; majsstärkelse; salt
- Mandel- och valnötsbotten: 60 g mandelmjöl; 60 g mandelmassa; 60 g valnötter; 80 g smör; 30 g vetemjöl; 40 g strösocker; salt
Gör så här - inkokta körsbär och glaze
- Koka upp körsbären med socker, stjärnanis och tjärsirap. Låt småputtra i 5 minuter.
- Häll av körsbären och spara den överblivna vätskan i en kastrull.
- Lägg körsbären i en kastrull och smaka av med socker, citronsaft och tjärsirap (körsbär är olika söta/syrliga så hitta balansen med socker och citronsaft, jag valde att göra körsbären ganska syrliga men det är en smaksak).
- Koka upp det överblivna spadet som körsbären kokade i. Red av med majsstärkelse tills det har blivit en tjock sås. Låt svalna. Smaka av med socker och citronsaft.
Salt vaniljsås med tonkaböna
- Häll grädden och mjölken i en kastrull tillsammans med urskrapade vaniljstänger och finriven tonkaböna. Låt koka upp. Ta bort från värmen och låt dra i 20 minuter.
- Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt lite av gräddmjölken i äggen och fortsätt vispa. Tillsätt all gräddmjölk under omrörning.
- Ställ tillbaka på plattan och låt såsen komma upp 80 grader. Red av såsen med majsstärkelse (jag gjorde den ganska tjock, nästan som en kräm).
- Låt såsen komma upp till 85 grader under omrörning ta sedan bort från värmen och sila såsen genom en finmaskig sil. Kyl ner i kylskåpet tills den är kylskåpskall. Mixa i crème fraîche med stavmixer. Smaka av med salt (1-2 krm).
Mandel- och valnötsbotten
- Sätt ugnen på 190 grader.
- Mixa samtliga ingredienser i en handmixer tills smeten är slät. Smaka av med salt.
- Smörj 3 stora stansringar med smör. Placera dem på bakplåtspapper i en ugnssäker form.
- Lägg smeten i stansringarna, ca 0,75 cm tjockt lager med smet i varje stansring.
- Grädda i ugnen ca 10 minuter tills bottnarna är gyllene. Låt svalna och dela cirklarna på mitten.
Servering
Lägg de inkokta körsbären på kakan. Toppa med lite av glazen.
Läs även: Ta vara på sensommarens skörd: Inlagda gröna tomater
Marinerade körsbär med vaniljglass - amarettomarinerade körsbär
Recept på amarettomarinerade körsbär. Här marineras körsbären i italiensk mandellikör. Bären serveras med glass eller vispad grädde.
Ingredienser och tid
- 500 g körsbär- eller bigarråer
- 3 dl strösocker
- 2 dl rom - ljus
- 1 dl mandellikör - t ex Disaronno
- Tillbehör: glass- eller vispad grädde
- Tillagning: Aktiv tid c:a 20 minuter; i kyl: 14 dygn
Gör så här
- Skölj körsbären noggrant och kärna sedan ur dem. Lägg bären i en burk.
- Rör i socker, rom och mandellikör. Ställ kallt i ca 2 veckor så att körsbären hinner dra åt sig smaken av rom och likör.
- Servera körsbären med lite av lagen till glass eller vispad grädde.
Kökstips: Lagen som blir över från körsbären kan sparas i kyl och användas som smaksättare i drinkar.
Amaretto-inkokta körsbär - syltade körsbär med bittermandelkaraktär
”När jag växte upp älskade jag att äta amarena körsbär, syltade körsbär som smakade som bittermandel. Pappa brukade servera dem med glass eller en nybakad paj. Här är min egna variant, perfekt till bullbaket, glassen eller min baskiska cheesecake.
Ingredienser (1 sats)
- 400 g strösocker (ekologiskt) [4,5 dl]
- 50 g vatten [0,5 dl]
- 500 g körsbär, urkärnade (svenska)
- 100 g strösocker (ekologiskt) [1,1 dl]
- 2 g salt [1,5 krm]
- 2 bittermandel, rivna
- 0,5 vaniljstång, märg och stång
- 100 g amarettolikör [1 dl]
- 50 g citronsaft, färskpressad [0,5 dl]
Gör så här
- Smält 400 g socker med vattnet i en kastrull.
- Häll ner bären, 100 g socker, salt, bittermandeln och båda delarna av vaniljstången i kastrullen. Låt sjuda i ca 10 minuter. Sirapen skall bli färgad av bären.
- Tillsätt amarettolikör och den färskpressade citronen. Låt det precis börja koka och häll sedan upp i en väl rengjord burk med lock.
Tips, variationer och hållbarhet
- Jag har valt att behålla kärnor och stam, men det är upp till var och en.
- Jag har även valt att tillsätta både Amaretto och Bourbon för att få lite bättre hållbarhet samt en extra kick. Men det är absolut inga problem att göra utan alkohol.
- Det finns lite olika tips och trix med jag tycker att detta sätt funkar superbra.
- Marinera bären i kylskåp i ca 2 veckor för att smaken ska hjälpa till att mogna och utvecklas.
Användningsområden
Tips! Jag älskar att servera min Baskiska cheesecake tillsammans med de inkokta körsbären och sirapen. Receptet på cheesecaken finns här >>
Läs även: metoder för att lyckas med inlagda ägg
Bären serveras med glass eller vispad grädde. Servera körsbären med lite av lagen till glass eller vispad grädde. Bären passar också till bullbak, glass, paj eller som smakkomponent i drinkar.
Snabba råd för lyckat resultat
- Rengör burkar noggrant genom att sjuda dem i vatten i ca 20 minuter.
- Justera socker och citronsaft efter körsbärens naturliga sötma/syrlighet för att hitta balans.
- Spara lagen som blir över för att smaksätta drinkar eller desserter.
Läs även: goda inlagda ättiksgurkor recept
