Äggen är helt enkelt så goda att dom är beroendeframkallande! Det är så mycket mer än bara kokta ägg. Vad vore en ramen utan ägg? För min del är det den tredje viktigaste komponenten efter buljong och nudlar.
Mayak gyeran - "knarkägg" och koreansk stil
Väldigt speciellt namn på dessa ägg. Mayak gyeran betyder knarkägg på koreanska. Det här är min take på koreanska marinerade ägg. Äggen serveras ofta med en skål nykokt ris, några skedar av marinaden och en skvätt sesamolja. Men jag har dom även på bibimbap och nudlar.
Tillagning och marinad (koreansk stil)
Gör såhär: Lägg äggen i kastrull med kallt vatten. Så fort det börjar koka tar du tiden, äggen ska koka i 6 min för lös äggula. 7 min för en lite mindre lös äggula. Dra direkt bort från värmen och skölj äggen direkt i iskallt vatten, när du har kylt ner äggen helt skalar du dom.
Finhacka salladslök, chili och vitlök. Blanda soja, vatten och honung/socker. Tillsätt chili, salladslök, vitlök och sesamfrön. Vänd ner äggen i marinaden. Ställ i kylen i minst 2 timmar, gärna till nästa dag.
Läs även: Ta vara på sensommarens skörd: Inlagda gröna tomater
Sojapicklade ägg - ramen-topping och nudelvänliga ägg
Gör egna sojapicklade ägg! Perfekt som topping i ramen eller nudelsoppa, tillbehör i en poké bowl eller till valfri nudelrätt. Dessa picklade ägg gör du genom att mjukkoka ägg och sedan marinera dem i en lag av vatten, japansk soja och mirin.
Recept: Sojapicklade ägg (en variant)
8 ägg 1 dl mirin (eller ersätt 1 dl mirin med 1/2 dl risvinäger och 1/2 dl strösocker) 2 dl japansk soja 5 dl vatten.
Gör så här: Koka upp vatten och lägg i äggen, koka 6 ½ minut. Rör ihop mirin, soja och vatten. Lägg äggen i marinaden och låt marinera helst 1 dygn i kylskåp. Äggen sägs hålla 3-4 dagar i kylen, men jag har haft dom längre utan problem.
Tove‑variant för ramen (kort instruktion)
Du behöver lite framförhållning för att göra picklade ägg. Löskokta ägg läggs i en marinad på soja och mirin. Salt och socker picklar äggen så att vitan får en lite hårdare konsistens och gulan blir perfekt krämig.
Läs även: goda inlagda ättiksgurkor recept
Den ultimata tiden är att låta äggen ligga ungefär ett dygn, alltså att man gör äggen en dag före de ska serveras. Men de är goda upp till tre dygn. Ligger de för länge blir de för hårt picklade och får en hård och gummiaktig konsistens som inte alls är lika gott.
Snabbversion: inlagda ägg med 1-2-3-lag
1-2-3-lag: 1 dl ättiksprit 12 % 2 dl socker 3 dl vatten. Inlagda ägg: 4 kryddpepparkorn 4 vitpepparkorn 2 lagerblad 1/2 skivad rödlök 1 cm skivad purjolök 1/2 skivad morot några dillvippa 4 ägg.
Gör så här - inläggning med kryddor
Lag: Blanda en 1-2-3-lag i en kastrull. Lägg i kryddpepparkorn, vitpepparkorn och lagerblad. Låt lagen koka upp och sedan svalna något. Tillsätt skivad rödlök, skivad purjolök, skivad morot och ev några dillvippor.
Koka äggen i 6 minuter, skölj i kallt vatten och skala dem. Lägg äggen i ättikslagen och låt stå minst ett dygn före servering. Garnera med lite av inläggningsgrönsakerna och servera med en sillbit.
Detaljerade tips för perfekt konsistens
- Koka 6 minuter för löskokt ägg, 7 minuter för en något fastare men fortfarande krämig gula.
- Dra direkt bort från värmen och skölj i iskallt vatten så att skalet blir lätt att skala och tillagningen stannar.
- För sojamarinerade ägg är det viktigt att vitan blir lite fastare medan gulan förblir krämig - därför är löskokning avgörande.
- Låt äggen marinera minst några timmar, helst över natt (ca 24 timmar) för bäst smak. Upp till tre dygn är ofta optimalt för sojapicklade ägg.
Ingrediensöversikt och förslag på användning
Inlagda ägg fungerar som topping i ramen, nudelsoppor, poké bowls, bibimbap eller som ett smakrikt tillbehör på påläggsbrickor. Äggen serveras ofta med en skål nykokt ris, några skedar av marinaden och en skvätt sesamolja.
Läs även: Variationer av baconris
Enkel ingredienslista (sammanfattning)
| Bas | Smaksättare | Tidsanvisning |
|---|---|---|
| Ägg | Soja, mirin, vatten, socker eller honung | 6-7 min koktid, marinera 2-24+ timmar |
| Alternativ | 1-2-3-lag: ättika, socker, vatten + peppar, lagerblad, lök, morot, dill | Minst 24 timmar för ättikslag |
Vad tyckte du om recepten?
Betyg 4.5 av 5.35 personer har röstat.
