Pide är ett båtformat turkiskt bröd som fylls och gräddas tills kanterna blir gyllene, luftiga och lätt frasiga. Rätten jämförs ibland med pizza, men pide har en helt egen karaktär. Formen gör att fyllningen samlas i mitten medan brödkanterna håller ihop allt och får fin färg i ugnen.
Vad är pide och när serveras det?
I Turkiet finns Pide i många regionala varianter och den serveras ofta på särskilda pide-restauranger där bröden bakas i mycket varma ugnar. Ramazan pidesi är ett turkiskt bröd som ofta bakas under fastemånaden Ramadan. Det serveras gärna till en soppa när man ska bryta fastan. Brödet är luftigt och väldigt neutralt i smaken. Passar även till frukost, eller att doppa i en god mezeröra.
Denna variant - matig pide med köttfärs
Det här receptet är en matig variant med köttfärs, paprika, tomatpuré och ost. Det passar bra som middag för fyra personer och kan serveras med en enkel sallad, yoghurt eller picklade grönsaker. Pide är också trevligt att ställa fram på bordet i bitar så att alla kan ta själva. Det är en rätt som känns både hembakad och generös, utan att vara svår att laga.
Ingredienser för degen (1 bröd eller fyra personer enligt variant)
- 1 tsk torrjäst, el. 12 1⁄2 g färsk jäst
- 1.5 dl ljummen mjölk (gärna 3% fetthalt)
- 1 dl ljummet vatten
- 6 dl vetemjöl
- 1 msk olivolja
- 1 tsk strösocker
- 1 tsk salt
Toppingar och smet till mönster
- 1 st äggula
- 1 msk turkisk yoghurt
- 1 tsk rapsolja
- 1 msk nigellafrön (svartkummin)
- 1 msk vita sesamfrön
Gör så här - deg och grundbakning
- Blanda jäst och mjölk i en bunke, gärna i en hushållsassistent.
- Tillsätt resten av degingredienserna, men häll inte i allt mjöl på en gång. Ta bara i så mycket så att du får en smidig och lite kladdig deg.
- Bearbeta degen i cirka 10 minuter.
- Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa i 45 minuter.
- Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord och forma den till ett runt bröd, cirka 28 cm i diameter. Lägg degen på en plåt med bakplåtspapper, eller i en smord pajform, och låt vila under bakduk i 15 minuter.
Alternativ teknik för liknande turkiska bröd
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt honungen och saltet, rör om och låt stå tills jästen har löst sig. Häll i vattnet och yoghurten och rör om. Tillsätt mjölet, rör om och knåda degen tills den inte kladdar längre, gärna med degkrokar på en elvisp. Låt den jäsa övertäckt i cirka 30 minuter. Knåda degen på en mjölad köksbänk. Dela den i tolv degknyten. Låt jäsa i 20-30 minuter.
Läs även: Utforska turkisk frukost
Formning, mönster och gräddning
Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme. Blanda äggula, yoghurt och olja i en skål. Doppa fingrarna i yoghurtsmeten och gör ett fint mönster på brödet med fingertopparna. Tryck till ordentligt och doppa hela tiden fingrarna i yoghurtsmeten när du gör mönstret. Strö över kummin- och sesamfrön och grädda brödet mitt i ugnen i 15-20 minuter, eller tills det har fått en gyllene färg. Ta upp brödet och låt svalna på galler täckta under en kökshandduk.
Tips för att efterlikna pide från pide-restaurang hemma
- Hemma kan man komma nära känslan genom att kavla degen oval, lägga fyllningen i mitten och vika upp kanterna ordentligt.
- I Turkiet bakas bröden i mycket varma ugnar; hemma kan högre temperatur och förvärmd baksten eller plåt ge bättre färg och frasighet.
- Platta upp degen till önskad form: platta upp till en rund cirkel 35 cm i diameter eller göra fler små bröd.
Snabbvariant och servering
Blanda vatten, jäst och socker. Tillsätt mjöl, salt och olivolja. Tillsätt tomatpuré och kryddor. Det här receptet är för fyra personer. Första gången jag åt detta bröd hos min turkiska vän tillsammans med svart te och fetaost, det var det godaste bröd jag hade ätit.
Serveringsförslag
- Serveras gärna med en enkel sallad, yoghurt eller picklade grönsaker.
- Passar att servera till soppa vid ramazan eller som en generös middagsrätt för fyra personer.
- Pide är också trevligt att ställa fram på bordet i bitar så att alla kan ta själva.
Snabb receptöversikt (för ett bröd)
| Del | Ingredienser |
|---|---|
| Degen | Jäst, mjölk, vatten, vetemjöl, olivolja, socker, salt |
| Topping | Äggula, turkisk yoghurt, olja, nigellafrön, sesamfrön |
| Temperatur | 200°C, 15-20 minuter |
Läs även: Turkisk lokum: en smakrik tradition
Läs även: Sött och Salt Fudge Mästerverk
