Inlagd gurka är fantastiskt eftersom den med råge håller sig hela vintern. Jag förvarar burkarna i källaren men har man ett mörkt skafferi som är svalt funkar det nästan ännu bättre plus att de är nära till hands när man behöver mer.
Det känns som ett måste att odla gurka när man bor i Västerås. I våra odlingar förekommer alltid ett gäng gurkplantor som ger oss färsk gurka under senare delen av sommaren. För att kunna njuta även vintertid brukar vi lägga in gurkan.
Vad är ättiksgurka?
Ättiksgurka kan liknas vid smörgåsgurka och är en söt variant. Barnen älskar det här receptet och har ättiksgurka till nästan allt. Testa ett superenkelt recept på inlagd gurka, även kallad ättiksgurka eller västeråsgurka. Det behöver verkligen inte vara svårare än så!
Ingredienser (grundrecept)
- 1 kg gurka av typen Västeråsgurka, gurka man odlar på friland för inläggningar.
- 2-4 tsk gula senapsfrön
- 680 g socker (Det går att använda mindre socker om man vill)
- 4-15 dillkronor efter tycke och smak och vad du har hemma
- 100 g salt
- Vatten 600 g steg 1 och 200 g steg 2
- 200 g ättikssprit, 12%
Alternativt recept för smörgåsgurka (cirka 8 burkar à 450 g eller 4 burkar à 800 g)
- 2,5 dl strösocker
- 0,75 dl grovt salt utan jod (ca 94 g)
- 2 dl ättiksprit (12%)
- 0,5 dl gult senapsfrö (1 påse à 28 g)
- 1 liter kokt vatten
- några dillkronor
- ca 1-1,5 kg västeråsgurka
Steg-för-steg: Så gör du ättiksgurka enligt grundreceptet
- Skiva gurkan så som du vill ha den.
- Häll 600 g vatten, 100 g salt och gurkskivorna i en bunke och låt det stå i rumstemperatur i ett dygn.
- Låt sedan gurkan rinna av en stund i ett durkslag.
- Häll nu 200 g vatten i en kastrull tillsammans med ättikssprit, socker och senapsfrön och låt koka upp.
- Se till att allt socker löser sig och fördela gurkan i väl rengjorda burkar och varva med dillkronorna.
- Häll därefter över den varma ättikslagen, alla senapsfrön och sätt på locken och låt svalna.
- Förvara burkarna svalt.
Extra råd för lyckat inläggning
- Gör rent ett antal glasburkar. Diska ur dem och bränn gärna ur dem i en het ugn.
- Diska ur burkarna ordentligt för hand - ej i maskin eftersom maskindiskmedel kan bli kvar på burkarna.
- Ställ in burkar och lock i kall ugn. Värm till 150°C och låt burkarna stå i 15 minuter när den kommit upp i värme.
- Tvätta gurkorna noga - skrubba dem gärna med en borste - och picka dem med gaffel. Skiva gurkorna för hand eller hyvla dem på mandolin (jag hyvlade mina på 3/16).
- Lägg en dillkrona per liten burk (ca 450 g) och två per stor (ca 700 g och större).
- Ställ burkarna mörkt och svalt.
Tips om proportioner och mängd
Jag har lagt in gurka förut enligt recept som andra har, men jag har ofta tyckt att det smakar alldeles för mycket ättika. Smörgåsgurka ska ha en bra balans mellan sälta, sötma och syra. Proportionerna på ingredienserna till lagen är viktigare än antalet burkar och hur mycket gurka det blir på gurkan. Alltså; så länge man har en välbalanserad lag kan man bara göra mer av den om man har mer gurka att lägga in.
Läs även: Variationer av baconris
För att ta ett exempel, förra året la jag vid ett tillfälle in 2123 gram gurka. Då gjorde jag lagen nedan x 1,5. Jag gjorde alltså en halv sats extra. Det hela blev 4 majonnäsburkar (på 450 g) och två stora på 1,5 liter. Jag gillar allra bäst att ta fler småburkar till inläggningen. Då behöver man inte oroa sig för att gurkan ska hinna bli dålig eller att det tar för mycket plats i kylen.
Praktiska spar- och återbrukstips
Något jag börjat med är att spara på gamla burkar från olika saker man köper. Jag tar bort etiketterna och diskar ur burkarna, sedan kan man använda dem till egna inläggningar, sylt och marmelad etc. Visst kan det vara fint med nya tjusiga burkar - och det kan man ju ta om man vill, men det känns ju lite dumt att inte använda något som inte redan är producerat.
Det man får vara noga med är att locken på begagnade burkar kan nötas ut och inte sluta ordentligt tätt. Då kan man lägga burkarna ned för att se om de läcker.
Säkerhet och hållbarhet
Vid inläggningen bildas en egen fermentering som gör att det håller. Det är också därför man inte ska ta salt med jod (som är bakteriedörande) och inte ska diska burkarna i diskmaskin eftersom det då kan bli kvar maskindiskmedel som tar död på fermenteringen.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Vill man att gurkan ska hålla riktigt länge kan röra i lite natriumbensoat på slutet. Gurkan håller i flera år om man använt väl rengjorda gurkor och rengjort burkarna på rätt sätt, samt om de förvaras på en mörk och sval plats. Öppnad gurkburk förvarar man i kylen. Även där håller den hur länge som helst.
Snabbvariant: 1-2-3-lag och pressgurka
"En 1-2-3-lag görs genom att blanda 1 del ättiksprit med 2 delar socker och 3 delar vatten. Den fungerar lika bra till gurka som till morötter, rödlök eller rättika. Att låta grönsaker ligga i den här lagen är fantastiskt för att ge dem en söt men samtidigt syrlig smak."
Skiva färsk gurka tunt med osthyvel (skala ev först). Blanda med salt i en vid skål. Lägg ett fat och en tyngd över i ca 30 minuter, häll av spadet. Gör en lag av ättiksprit, vatten, socker, vitpeppar och hackad persilja. Rör tills sockret löst sig. Lägg gurkan i en burk och häll lagen över. Låt stå någon timme före servering. Gurkan håller sig bra i kylen ett par dagar.
Serveringsförslag
Planerar att ha en rysk förfest. Med andra ord saltgurka, smetana, löjrom och vodka. Saltgurka att ha när behovet av lite tyngre saker dyker upp.
Det perfekta tillbehöret till alla möjliga rätter för både vardag och fest, färdigt i ett nafs. Om du har undrat hur mormor fick till den där goda pressgurkan eller grannen den underbart goda picklade rödlöken i hamburgaren du blev bjuden på förra sommaren så har du svaret här.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Ytterligare recept och inspiration
Förra året fick jag en stor skörd av gurka. Vid flera tillfällen, vartefter gurkorna blev klara, var det bara att plocka. Då gjorde jag inlagd smörgåsgurka, saltgurka och hemgjord bostongurka. Jag odlade två sorters mindre gurka av Västeråssort i en pallkrage; Vert petit de Paris och F1 Partner. De båda visade sig vara utmärkta att lägga in som smörgåsgurka.
Om du gillade det här receptet på inlagd gurka kan du hitta liknande på samma ämne genom att använda sökrutan högst upp i vänster hörn på startsidan och skriva in det du är intresserad av att läsa mer om. Du kan också hitta mängder av andra spännande artiklar på startsidan under rubriken "lästips". Glöm inte att titta förbi min webbutik när du ändå är inne på hemsidan. Här kan du till exempel hitta alla mina utgivna böcker. Det finns så klart också massor av nyttiga råd om trädgård och odling på min YouTube-kanal.
