Ägg engagerar många: Hur länge håller de sig, hur ska de förvaras och hur avgör man om ett ägg är gammalt eller färskt? Här kommer lathunden alla äggälskare behöver, med praktiska tester och tydliga förvaringsråd som hjälper dig avgöra om ett ägg är dåligt eller fortfarande helt okej att äta.
Grundläggande om märkning och hållbarhet
Märkning och förvaring av ägg regleras av EU‑lagstiftning, som gäller för samtliga medlemsländer. I Europeiska unionen (EU) har det beslutats att ägg är "bäst före" 28 dagar efter dagen de läggs i ladan. Det står ofta ett relativt kort datum på äggkartongen, men det är ingenting du behöver stirra dig blind på. Många länder utanför EU arbetar med upp till fyra månaders hållbarhet på ägg.
Förvaring som förlänger hållbarheten
Förvaringstemperaturen har störst inverkan på äggets hållbarhet. Förvara ägg i kylskåpet med den spetsiga delen nedåt. Om du förvarar dina ägg med den spetsiga delen nedåt, i kylen, kan äggen hålla i upp till två-tre månader. Generellt kan man säga att om man förvarar dem svalt, med spetsen nedåt så klarar de sig ett par månader efter bäst-före-datumet. Om äggskalet är knäckt kan bakterier från andra livsmedel tränga in i ägget så att det inte håller så länge.
Kokta ägg - hur länge håller de?
Efter att jag hade skrivit om att vi måste sluta noja kring bäst före-datum var det flera som hörde av sig med frågor. Ett hårdkokt ägg med skal håller ungefär en vecka i kylskåpet. Om man kyler ner det inom ett par-tre timmar efter att det kokats klarar det sig minst en vecka i kylskåp. Kyler du ned dem inom ett par timmar efter att de kokats så håller det minst en vecka i kylen.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Praktiska tester för att avgöra färskhet
Om du är osäker på om ditt ägg är fräskt kan du prova det klassiska flyttestet. Lägg ett okokt ägg i en kastrull eller ett glas med vatten, och titta om det flyter eller lägger sig på botten. Fyll en skål med vatten och lägg i ägget. Om ägget sjunker till botten är det ofta ett tecken på att det är färskt, om det börjar flyta så är ägget troligtvis äldre. Ett pinfärskt ägg lägger sig på botten av kastrullen och om ägget reser sig lite är ägget cirka en vecka gammalt. När de är ca 1 vecka gammalt börjar spetsen att sträva uppåt i skålen. 3-4 veckor gammalt så står det uppåt i skålen helt och hållet. Är det riktigt gammalt så flyter det upp till ytan och lägger sig.
Anledningen till att detta händer är för att lite av ägget hela tiden dunstar bort genom skalet. Ju mer som dunstar desto större blir luftbubblan i ägget. Ju mer det dunstar desto större blir luftbubblan, till slut är luftbubblan så stor så den orkar ”bära” ägget ända upp till ytan.
Knäck och lukt - det enklaste testet
Knäck ägget och lukta. Luktar ägget illa ska du inte äta dem, och luktar äggen okej så går det bra! Om man knäcker ägget ser man direkt om det är färskt eller inte. Ett färskt äggs gula är spänstig och reser sig lite. Vitan ligger samlad runt och flyter inte iväg. Lite som på bilden ovan. Ett äldre ägg rinner ut betydligt mycket mer.
Njae. Dels har vi inte salmonella här i landet och dels så hinner de bli skämda innan de blir farliga. När de är skämda så luktar de illa. Det går inte att missta sig. Om de blir riktigt gamla och oätbara så känner du det på lukten. Herreminjee vad man känner det, för det stinker och oftast har ägget också tagit en annan färg… typ grönsvart. Det stinker värre än surströmming.
Läs även: Kokt potatis: En hälsosam kolhydratkälla
Vad gäller för kokta ägg utan skal?
Om du har kokat för många ägg till frukosten kan du enkelt förvara dem i kylen. Om du kyler ner dem inom ett par timmar efter att de kokats klarar de sig minst en vecka i kylen. Jag vet att många slänger sina kokta ägg efter ett par dagar. Det är vansinne.
Andra tips och praktiska råd
- Du kan absolut äta ägg som passerat sitt bäst-före-datum så länge de inte luktar illa eller visar tecken på att vara dåliga.
- Se till att skalet är intakt. Om äggskalet är knäckt kan bakterier tränga in i ägget så att det inte håller så länge.
- Ägg tar lätt smak av saker runtomkring; förvara dem i sin kartong eller tätt tillslutet utrymme.
- Fyll en skål med vatten och lägg i ägget för att avgöra färskheten om du inte har kartongen kvar med bäst-före-datumet.
Snabba svar på vanliga frågor
- Kan man äta ägg som har gått ut? Så kort och gott, det är inte alls farligt att äta ägg som passerat bäst före datum. Så länge de inte har ruttnat så är det alldeles säkert att i Sverige äta ägg som passerat datumet.
- Hur länge håller ett kokt ägg? Ett hårdkokt ägg med skal håller ungefär en vecka i kylskåpet.
- Hur förvarar jag bäst? Förvara ägg i kylskåpet med den spetsiga delen nedåt.
- Varför är bäst-före-datum så kort? Jo, för att EU har satt gränsen på 28 dagar efter värpdatum eftersom många länder förvarar äggen i rumstemperatur och har mer problem med salmonella.
Tips vid matlagning och skalning
Om ett kokt ägg är svårt att skala kan det bero på att ägget är alltför färskt. Tänk på det om du planerar att servera ägghalvor på julbordet eller påskbuffén - köp gärna äggen lite tidigare så blir förberedelserna enklare. Ett äldre ägg rinner ut betydligt mycket mer.
Sammanställning av tester
| Test | Vad det visar |
|---|---|
| Flyttest (sänker, reser sig, flyter) | Sänker = färskt, reser sig = cirka 1-3 veckor, flyter = gammalt |
| Knäck och lukt | Luktar illa = dåligt; normal lukt = troligtvis okej |
| Visuell kontroll vid knäckning | Spänstig gula och samlad vita = färskt; rinnig vita och utspridd = äldre |
Följ dessa enkla tester och förvaringsråd så minskar du matsvinn och kan tryggt njuta av både nykokta och kokta ägg som blivit över från frukosten.
Läs även: Undvik matsvinn: Rätt pasta mängd
