Drömmer du om din egen choklad? Då har du kommit till rätt ställe. Vi vill kortfattat visa dig hur du kan göra din egen choklad hemma utan mycket hjälp. Och det betyder inte att du ska smälta ner befintliga chokladkakor och dekorera dem med frukt eller andra godsaker. Nej, det kan vem som helst göra. Vi pratar om en riktig DIY-chokladskapelse här.
Vad du behöver veta innan du börjar
Du måste veta i förväg: Resultatet blir förmodligen inte riktigt lika fint som en chokladkaka från snabbköpet, eftersom du behöver andra professionella verktyg och maskiner för det. Men det kommer säkert att vara en godbit för din smak. Med lite tålamod och känsla bör det ändå fungera.
Grundingredienser
För att göra choklad från grunden behöver du några grundläggande ingredienser: Kakaobönor eller kakaonibs: Grunden för all choklad. Kakaosmör: Fetter från kakaobönan, viktigt för konsistensen. Socker: För sötma, kan justeras efter smak. Mjölkpulver: Om du vill göra mjölkchoklad. Smaksättningar: Vanilj, salt, eller andra aromer du önskar tillsätta.
Dessa ingredienser finns i specialbutiker eller online. För bästa resultat, försök att använda ekologiska och högkvalitativa råvaror.
Läs även: Recept och tips
Skillnader mellan mörk, mjölk- och vit choklad
- Mörk choklad består av kakaomassa (finmalda kakaobönor), kakaosmör och socker (sötning) och många gånger lecitin (emulgeringsmedel).
- Mjölkchoklad har lägre kakaohalt och en krämigare konsistens; till den tillsätts ofta mjölkpulver.
- Vit choklad innehåller ingen kakaomassa utan endast kakaosmör, vilket ger den en mild och söt smak.
Metod 1: Choklad gjord på råa kakaobönor (för ca 500 g choklad)
Med denna DIY kan du skapa din alldeles egna choklad. Vi har till och med två metoder på lager för dig!
Ingredienser
- 150 g råa kakaobönor
- 175 g socker (florsocker fungerar bäst)
- 100 g mjölkpulver (om du vill ha mjölkchoklad)
- Kryddor (t.ex. 1 vaniljstång)
- Lite kakaosmör vid behov
Steg 1: Rosta kakaobönorna
Innan du rostar kakaobönorna måste du sortera dem. Endast hela bönor ska användas och de ska vara lika stora, annars bränns de mindre bönorna. Ugnen är bäst lämpad för rostning i ditt eget kök. Men om du inte har någon ugn eller om den är trasig kan du också rosta bönorna i en stekpanna.
Som tumregel kan du ställa in ugnen på mellan 110°C och 130°C. Rostningstiden bör då vara mellan 15 och 30 minuter. Temperaturen kan vara hög i början av rostningen, men bör sedan sjunka något. Du känner igen slutet av rostningen på att en intensiv kakaodoft sprider sig i köket. Det är ett bra tillfälle att stänga av temperaturen. Skaka plåten regelbundet så att bönorna rostas jämnt.
Steg 2: Mal kakaobönorna
Först måste du ta bort skalet från kakaobönorna. Insidan kan sedan enkelt smulas sönder. Om du bara har några få bönor kan du snabbt skala dem för hand. När skalet har avlägsnats från kakaobönorna måste de malas. Tänk på att bönorna består av 50 % fett, vilket gör att många mixers snabbt når sina gränser.
Läs även: Gör din egen choklad
Blenders som även kan bearbeta mycket feta material är därför lämpliga för detta steg. Annars kan en elektrisk kaffekvarn också användas mycket bra för detta. Sedan behöver du cirka 10 minuters tålamod tills du har en relativt tjock brun massa framför dig. Var försiktig, det kan också bli varmt, eftersom temperaturen i blandningen stiger till cirka 50°C. Om du använder en vanlig hushållsmixer måste du räkna med längre tid och vara extra försiktig så att mixern inte överhettas, dvs. den kan behöva en kort paus.
Steg 3: Förfina smaken
Tillsätt nu sockret till kakaomassan. Florsocker är särskilt fint och blandar sig därför bättre med blandningen. Om du vill att det ska bli mjölkchoklad tillsätter du mjölkpulvret nu. Kryddor, t.ex. vanilj, kan också ge din kakaomassa en mycket speciell smak. Men om du bara vill njuta av ren kakaosmak bör du avstå från mjölkpulver och kryddor i detta skede.
Kakaomassan blir sedan chokladmassa. För att göra detta måste du bearbeta blandningen med mixern i ytterligare 10 minuter, vilket gör den ännu finare. Du bör planera att tillsätta mer kakaosmör efter cirka 5 minuter, eftersom detta säkerställer att chokladblandningen inte blir för torr. Då skulle det inte längre vara en njutning för gommen.
Steg 4: Temperering
Innan chokladen hälls i formarna måste den fortfarande tempereras. Temperering, eller förkristallisering, är en process som sker när chokladen fortfarande är runt 35°C när den svalnar. Då skapas upp till sex olika kristallformer, av vilka endast en är önskvärd. Med denna ena kristallform får chokladen ett behagligt utseende samt god hårdhet, vilket kännetecknas av optimal brytning.
Arbetssteget är därför logiskt, eftersom måttlig uppvärmning till den ursprungliga temperaturen på 34,5°C förstör de dåliga kristallerna medan de goda kristallerna behålls. Maximala tempereringstemperaturer är för: Mörk choklad 34,5°C; Vit choklad 31,5°C; Mjölkchoklad 32,5°C. Detta innebär också att du alltid bör använda en kökstermometer vid bearbetning, eftersom en skillnad på bara en grad kan ha en betydande inverkan på slutresultatet.
Läs även: Hemgjord pasta: steg för steg
En metod för temperering i praktiken är att låta chokladen svalna och sedan värma upp den igen. Kyl då först chokladen i vattenbad till under 28,5°C under ständig omrörning. Klumpar bör undvikas till varje pris, eftersom det är det bästa sättet att bilda de många kristallerna. När du har nått 28,5°C värmer du upp chokladen igen till 31°C för t.ex. mörk choklad. Nu har alla dåliga kristaller smält och du kan arbeta vidare med en fin massa.
Det bästa sättet att kontrollera resultatet är att doppa en sked i den tempererade chokladen. Om chokladen stelnar snabbt och inte har någon grå hinna är resultatet lyckat. Häll sedan bara upp i önskad form och låt stelna.
Metod 2: Enkel choklad med kakaosmör och kakaopulver
Om det första alternativet var lite för komplicerat och tidskrävande, kanske den andra metoden är det bättre alternativet för dig. Här behöver du ett bra rått kakaopulver och kakaosmör, alternativt kan du också använda kokosolja. Beroende på din smak kan du också använda dadlar eller honung istället för socker för sötman.
Ingredienser
- 80 g (rått) kakaopulver
- 80 g kakaosmör
- 60 g rörsocker
- 1 vaniljstång
Gör så här
Först bör du lägga kakaosmöret i en liten behållare och smälta det långsamt i ett vattenbad. Rör sedan i sockret och blanda det i smörblandningen tills alla sockerkristaller har lösts upp. Ta sedan bort blandningen från bain-marie, låt svalna en kort stund och rör i kakaopulvret. Du kan nu hälla den fortfarande flytande chokladblandningen i en valfri form. Låt den sedan vila i ca 2-3 timmar. Du kan också förvara den i kylskåpet medan den stelnar. Du bör dock låta din hemgjorda choklad vila i rumstemperatur i ca 30 minuter innan du äter den, så att den kan utveckla sin fulla smak.
Variationer, smak och fyllningar
Man kan kombinera ingredienser enligt ovan lite på måfå för olika variationer. Lite kanske beroende på vad man har hemma och vad prislappen tillåter. Varför inte prova några andra smaksättningar? Till exempel ska mörk choklad hjälpa mot högt blodtryck och även vara bra för hjärt- kärlhälsan. Choklad är rik på flavonoider som verkar antiinflammatoriskt.
Till exempel kan du tillsätta hackad mandel, lakritspulver, kakaonibs och frystorkad hallon. Fyllningar: Du kan även fylla chokladen med ganache eller karamell. Nötter och frukt: Tillsätt hackade mandlar, hasselnötter eller torkad frukt för extra textur och smak. Kryddor: Prova kanel, kardemumma eller chili för en intressant twist.
Tips, vanliga misstag och förvaring
- Grainig choklad: Detta kan ske om sockret inte är ordentligt upplöst. Se till att sockret är fint malet eller använd konditorsocker.
- Felaktig temperering: Om chokladen inte tempereras korrekt kan den bli matt och mjuk. Följ temperaturen noggrant under tempereringsprocessen.
- Förvaring: För att chokladen ska hålla sig fräsch bör den förvaras i en lufttät behållare på en sval och torr plats. Undvik att förvara den i kylskåpet om det inte är absolut nödvändigt, då chokladen kan bli matt på grund av fukt. Hemlagad choklad håller i upp till ett par månader om den förvaras korrekt.
Enkla recept och alternativ för snabba godsaker
Du rör bara ihop ingredienserna och ser till att honungen blandas ut ordentligt så enklare kan det knappast bli. Smält kokosoljan över ett vattenbad eller på väldigt svag värme i en kastrull. Ta av kokosoljan från värmen, rör ner kakao och flytande honung, det är viktigt att honungen är flytande så den blandas med övriga ingredienser.
Blanda väl och klä 2 formar ca 20×10 cm med bakplåtspapper, häll i chokladen och toppa med mandlar och flingsalt. Ställ in i kylen tills den stelnat helt. Njut av en underbar choklad. Perfekt när chokladsuget sätter igång, perfekt också då det bara innehåller nyttiga ingredienser och liiite sötning.
Att göra praliner och använda pralinformar
Allt som behövs är choklad, en pralinform och eventuellt någon topping som till exempel frystorkade bär, saltlakrits eller nötter. Temperera din choklad. Den metod som används i det här receptet är att använda Mycryo (kakaosmör i pulverform). För temperering tillsätt 1-2% Mycryo till din smälta choklad på 32°C (mörk choklad) eller 28°C (vit choklad) och blanda.
När du ser att chokladkakorna börjat lossna från pralinformens kanter så är dem redo att tas ur.
Om hantverks- och hemmachoklad
Chokladmakaren Gustaf Mabrouk importerar chokladbönor från Syd-Amerika och tillverkar sin egen choklad. - Jag vill lyfta hantverket bakom chokladen. Vad är det som gör bra choklad till just bra choklad? säger Gustaf Mabrouk. Allt du behöver är chokladbönor, kakaosmör, socker och en melangeur. - Choklad går att variera i all oändlighet, men själv föredrar jag en ren chokladkaka, säger Gustaf Mabrouk.
Gustaf Mabrouk menar att det handlar om att själv styra hela processen och att man kan variera chokladen hur mycket som helst med olika smaksättningar. - Jag tillsätter socker till kakaobönorna och lite kakaosmör. Sedan gör jag en 72 procentig mörk choklad och en mjölkchoklad där jag tillsätter mjölkpulver. Men är det inte svårt att göra choklad själv? - Nej! Precis som surdegsrevolutionen och att många brygger sitt eget öl så hoppas jag att nästa grej blir att göra sin egen choklad.
Hälsa och choklad
Hur är det egentligen, är choklad bra för hälsan eller är det bara ett önsketänkande? - Det handlar nog mer om att vi vill tro på saker. Kakaobönan i sig innehåller väldigt mycket antioxidanter, spårmineraler och nyttiga fetter. Kakaosmöret är ett mättat vegetabiliskt fett som inte påverkar kolesterolet i blodet, så visst är det nyttigt. Men då ska du äta kakaobönor och det är ganska svårt om man inte gillar beska.
Choklad, särskilt mörk choklad, kan ha flera hälsofördelar tack vare sitt innehåll av flavonoider, som är naturliga antioxidanter. Dessa ämnen kan bidra till att förbättra hjärt- och kärlhälsan genom att sänka blodtrycket och förbättra blodcirkulationen. Men som med allt annat, bör choklad konsumeras med måtta, då den också innehåller socker och fett som kan vara skadliga i stora mängder.
Ytterligare tips och inspiration
- Hemligheten är egentligen att ta reda på vad en produkt består av och VARFÖR.
- Många gånger får man själv göra sin egen riskbedömning utifrån ex. telefonsamtal med företaget. Men kom ihåg här att även dom ”rena” produkterna för chokladtillverkning (ex. kakao, kakaomassa, kakaosmör) kan vara kontaminerade.
- Ibland stelnar chokladen inte, då är det bara att frysa in och äta direkt från frysen (smakar ljuvligt det också).
- Det finns jättefina pralinformar i silikon att köpa, sådana brukar jag använda.
Att göra choklad hemma kan vara en både lärorik och rolig upplevelse. Med lite tid och rätt tekniker kan du skapa en fantastisk choklad som är skräddarsydd efter din egen smak. Så varför inte prova att göra din egen choklad nästa gång du är sugen på något sött?
