Gravad lax med hovmästarsås är en klassiker till både jul, påsk och midsommar. Klassiskt gravad lax med smak av dill och vitpeppar är en given favorit till jul och påsk. Gravlaxsås är en god sås till gravad lax, men också till rimmad lax, och är en klassiker till både jul, påsk och midsommar.
Ingredienser - gravad lax (8 portioner)
- 1 kg laxfilé med skinn, benfri (mittbiten)
- 0,5 dl strösocker
- 1 msk salt
- 2 tsk vitpepparkorn
- 1 knippe färsk dill
Ingredienser - hovmästarsås / gravlaxsås
- 2 msk strösocker
- 2 msk vitvinsvinäger (eller citronsaft)
- 1 msk vatten (eller 1 tsk kallt vatten i enklare variant)
- 2 msk svensk senap
- 1 msk dijonsenap
- 1,5-2 dl rapsolja eller 2 dl olja
- 1 knippe färsk dill, finskuren (1 dl hackad, för 3 dl)
- salt och vitpeppar eller svartpeppar efter smak
- eventuellt 1 tsk konjak (kan uteslutas)
Gör så här - gravad lax
- Krossa vitpepparkornen. Skär dillen fint.
- Blanda ihop dill, salt och socker med pepparkornen.
- Gnid in laxens köttsida med kryddblandningen.
- Lägg laxen i dubbla plastpåsar och förvara i kylen i 2 dygn.
- Vänd på laxen ca 4-5 gånger under tiden den gravas i kylen.
- Ta fram laxen och skär den i tunna skivor på snedden.
Laxen ska gravas i 2 dygn så planera att göra laxen i god tid innan servering.
Gör så här - hovmästarsås (klassisk metod)
- Skär dillen fint.
- Rör ut sockret med vinäger och vatten tills sockret lösts upp.
- Blanda i båda senapssorterna.
- Vispa ner oljan i en tunn stråle. Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning tills såsen blir tjock.
- Tillsätt vattnet om det behövs för rätt konsistens.
- Hacka dillen och blanda ner i såsen. Rör i dillen.
- Smaka av med salt och peppar.
Se till att oljan och senapen har samma temperatur så är det mindre risk att gravlaxsåsen skär sig. Använd gärna elvisp. Tillsätt oljan droppvis i början och en fin stråle på slutet under fortsatt mixning.
Alternativ och tips
- Vill du göra såsen lite mildare kan du tillsätta någon matsked vispgrädde eller crème fraiche.
- Gravlaxsås innehåller i princip samma ingredienser men här brukar man välja en starkare senap vilket ibland också påverkar färgen och gör den något mörkare än hovmästarsåsen.
- Tore Wretmans knep var att blanda och massera ihop dill med socker först.
- Hovmästarsås eller gravlaxsås lagas med dill, senap, vinäger, salt och olja samt är klassisk till gravad lax och kokt potatis.
- Hovmästar'n hade en vagn med alla ingredienser och showen kunde börja - en liten historisk anekdot till namnet hovmästarsås.
Variant: snabb hovmästarsås (enklare recept)
- 3 msk svensk senap
- 1 msk dijonsenap
- 1 1/2 msk strösocker
- 1/2 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 2 tsk rödvinsvinäger
- 2 dl olja
- 1 tsk kallt vatten
- 1 kruka dill (1 dl hackad, för 3 dl)
Blanda senap, socker, salt, peppar och vinäger. Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning tills såsen blir tjock. Tillsätt vattnet. Använd gärna elvisp. Hacka dillen och blanda ner i såsen.
Läs även: Variationer av baconris
Servering
Hovmästarsås upplagd till servering passar utmärkt till gravad lax och kokt potatis. Gravad lax med hovmästarsås är en given favorit på högtider och fungerar lika bra till buffén eller som förrätt.
Om receptet och bedömning
Betyg 4.1 av 5.143 personer har röstat. Ett klassiskt recept på en sås som är enkel att göra. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förbered gravning | 10-15 min |
| Grava lax | 2 dygn i kylen |
| Göra hovmästarsås | Under 15 min |
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
