Gillar du hamburgare men vill skippa brödet? Här samlar jag flera receptidéer och praktiska steg för att göra hamburgare utan bröd - allt från salladswraps och aubergineskivor till halloumi- och bönburgare. Att laga glutenfritt eller brödlöst behöver inte vara tråkigt eller smaklöst.
Varför välja hamburgare utan bröd?
Enkel lösning för att komma undan kolhydraterna och ändå äta favoritlunchen.
Det verkar finns mycket fördomar om glutenfri mat. Bland annat att det på något vis skulle vara tråkigare eller smaklöst. Tidigare funderade jag faktiskt inte så mycket över huruvida det jag lagade var med eller utan gluten, men när vi var utomlands med våra vänner, varav den ena var glutenallergiker fick jag insikt i hur det kan vara.
Grundidéer och tillbehör
Burgaren handlar om tillbehören - och förstås till viss del kött. Kompakt tråkigt kött är självklart inget att hurra för, men när jag väl äter en burgare tycker jag det är godare med ett oväntat val av bröd snarare än ett hamburgerbröd. Ta exempelvis ett grillat, rustikt bröd - eller som här, ett par skivor citrondoftande aubergineskivor.
Läs även: Spångas bästa hamburgare?
Salladsblad i stället för bröd är ett enkelt sätt att komma undan kolhydraterna och ändå äta favoritlunchen.
Recept: Hamburgare utan bröd med aubergine, halloumi och bönsallad
Dessa hamburgare utan bröd med aubergine, halloumi och bönsallad blev i alla fall succé. Burgarna, som jag provade att blanda med fluffigt mandelmjöl, här blev verkligen urgoda.
Ingredienser
- Hamburgerbiffar: 1,5 dl mandelmjöl, 2 ägg, 1 vitlöksklyfta, 0,5 dl grädde, 1 tsk tabasco, 1 msk oxfond, 1 kg nötfärs, 1 kruka timjan, salt, peppar
- Aubergineskivor: 1 aubergine, 1/2 citron, 3 msk vitlöksolja, salt, peppar, spiskummin
- Bönsallad: 100 g frysta sojabönor, 1 burk cannellinibönor, 2 rödbetor, 2 msk olivolja, 1 msk vit balsamico, salt, peppar
- Tillbehör: 1 avocado, 200 g halloumi, 1 röd lök, 2 gula paprikor, 4 kvisttomater
Gör så här
- Värm ugnen till 125° och lägg in tomaterna hela. Ställ ugnsluckan en aning på glänt och torka tomaterna i ca 3 timmar. Kärna ur paprikorna och skär till halvor. Lägg in dessa i ugnen när det är två timmar kvar.
- Vispa ihop mandelmjöl och ägg. Låt svälla några minuter och blanda sedan ner pressad vitlök, grädde, tabasco och oxfond. Ha ner köttfärsen och stora kvistar av timjan. Krydda och blanda sedan ihop och forma till fyra stora bollar.
- Skiva auberginen i 8 så tjocka skivor som möjligt. Pressa över citron och salta. Låt auberginen dra några minuter, hetta sedan upp en panna med vitlöksolja och stek upp skivorna på hög värme. Krydda och vänd skivorna. När de har fått fin färg är de klara.
- Skala rödbetorna och riv sedan på stora hålen i ett rivjärn. Koka upp saltat vatten och koka rödbetsrivet i ca 10 minuter. Slå av vattnet och låt rivet rinna av i ett durkslag. Tina sojabönorna i varmt vatten och skölj cannellinibönorna. Blanda ihop med rödbetsrivet samt olja, vinäger och kryddor.
- Hetta upp en panna med smör och platta ut köttfärsbiffarna i den. Dela halloumin i fyra avlånga bitar och låt dem samt lök stekas med på slutet. Lägg upp två skivor aubergine och en skiva paprika på det. Lägg biffen ovanpå och avsluta med halloumiskivan. Servera med skivad avocado, lök, bönsallad och en tomat.
Alternativ: Salladswraps med chipotlemajo
En saftig hamburgare med majonnäs smaksatt med chipotle - torkad, rökt chili. Chipotlemajo: 1 dl majonnäs, 1 tsk chipotle chili pasta.
Hamburgare: 500 g nötfärs, 0,5 tsk salt, 2 krm svartpeppar, olivolja till stekning. Tillbehör: 8 salladsblad (romansallad), 1 tomat, 0,5 rödlök.
Läs även: Hamburgare med Ostfyllning
Blanda färsen med kryddorna och forma till fyra biffar. Stek i olivoljan. Blanda ihop ingredienserna till chilimajonnäsen. Skär tomaterna i skivor. Skala och skär löken i tunna skivor. Lägg ihop burgarna med sallad, tomat, lök och chipotlemajonnäs.
Vegetariska och fiskbaserade alternativ
Det behöver varken vara besvärligt eller tidskrävande att göra sina egna glutenfria broccolibröd. Testa en burgare med fisk i aubergine. Finare och nyttigare kan en burgare nästan inte bli. Dessa varianter visar att en burgare utan bröd kan vara både lyxig och smakrik.
Tips för saftighet och textur
Låt steka ca 2 minuter på var sida om du vill ha dem mediumstekta. Familjen ville ha hemmagjorda hamburgare, klart det funkar! Smällde på med ost, avokado, "bearnä"sås och massa sallad, gött gött gött...
Om man vill kan man ha krämigare variant kan man blanda ner creme fraiche i bönsalladen.
Serveringsförslag
Servera burgarna med skivad avocado, lök, bönsallad och en tomat. Sallad, tomat och lök ger fräsch kontrast till varma biffar och ost.
Läs även: Hamburgare med Jalapeño Sas
Snabba vardagsburgare
Görs enkelt: Blanda färsen med kryddorna och forma till fyra biffar. Stek i olivoljan. Skär tomaterna i skivor. Skala och skär löken i tunna skivor. Lägg ihop burgarna med sallad, tomat, lök och chipotlemajonnäs.
Inspiration och bakgrund
Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket - allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest.
Det fina i dessa burgare är de härligt torkade tomaterna, chilihalloumin och rostade paprikan i kombination med bönsalladen.
Snabb tabell: Jämförelse av brödfria alternativ
| Alternativ | Fördelar | Nackdelar |
|---|---|---|
| Aubergineskivor | Citrondoft, grillad yta, robust | Kan bli vattnigt om ej rätt tillagat |
| Salladsblad | Lågt kolhydrat, fräscht | Mindre stadga |
| Halloumi som "lock" | Salt, krispigt yttre | Högre fetthalt |
| Broccolibröd (glutenfritt) | Brödsubstitut, saftigt | Kräver förberedelse |
Fler idéer att prova
- Byt nötfärs mot kyckling eller fisk för en lättare burgare.
- Prova torkade tomater, rostade paprikor och chilihalloumi för mer komplex smak.
- Vill du ha glutenfri textur kan mandelmjöl eller proteinrikt mjöl användas i biffarna.
Testa gärna någon av varianterna nästa grillkväll - det finns recept för alla smaker: fisk i aubergine, svamp som botten och lock, minikycklingburgare med grillad avokado och portobello-topp och mer.
