Det godaste som finns? Ja, hamburgare, så klart! En hamburgare går att göra på en mängd olika vis; med olika smaksättning i färsen, diverse toppings och olika tillbehör att servera till. Bara fantasin sätter gränser. Här samlar vi fakta om hamburgare gjorda på svenskt kött och delar flera läckra recept för att du ska kunna göra egna hamburgare hemma med hög kvalitet och god smak.
Svenskt kött - kvalitet, smak och hållbarhet
Närmare nio av tio konsumenter anser att det är viktigt att köttråvaran i hamburgare är från Sverige. Faktum är att hamburgarna på den svenska restaurangkedjan MAX enbart innehåller svenskt nötkött, och märkningen ”Kött från Sverige” finns tydligt på alla deras restauranger. Genom att välja svenskt kött bidrar man till en lägre klimatpåverkan då produktionen i Sverige är betydligt mer hållbar än det globala genomsnittet.
Sverige har också en omfattande djurhållningslagstiftning och är ett av de länder med lägst användning av antibiotika. Detta ger inte bara fördelar för miljön, utan säkerställer också hög kvalitet och god smak på köttet. MAX investerar dessutom i att enbart servera svenskt nötkött trots ökade kostnader, eftersom smaken och kvaliteten för deras gäster är prioriterad.
Grundläggande tips för den perfekta hamburgaren med svenskt kött
För att få riktigt saftiga hamburgare bör man använda nötkött med ett kött/fett-förhållande på cirka 80/20 (80 % kött och 20 % fett). Fettet bidrar med smak och saftighet.
Läs även: Spångas bästa hamburgare?
- Krydda köttet enkelt med salt och svartpeppar - svenskt kött behöver ofta inte mer då kvalitet och smak redan är hög.
- Bearbeta färsen minimalt för att behålla en luftig och saftig konsistens. Att använda elvisp kan hjälpa till att få färsen att hålla ihop när du formar biffar.
- Forma bollar i lämplig storlek, ofta mellan 100 och 160 gram per burgare, och platta ut till önskad tjocklek.
- Stek eller grilla hamburgarna på hög värme för att få en fin stekyta, men se till att inte överarbeta färsen.
- Om du vill ha cheeseburgare, lägg på en skiva ost mot slutet av stekningen så den får smälta över köttet.
Smarta metoder för hamburgerfärs
En spännande teknik är blumenburger-metoden, inspirerad av Heston Blumenthal. Här mal du färsen, saltar den och rullar ihop till en korv som får vila i kylen i 24 timmar. Sedan skärs perfekta skivor i önskad storlek. Eftersom fibrerna läggs i samma riktning blir burgarna mycket möra och luftiga. Dock blir dessa något torrare än färs som inte saltas i förväg.
Smash burger-tekniken innebär att man formar färsen till en boll utan att packa den och sedan pressar ut den på den heta stekplattan. Resultatet blir en karamelliserad, knaprig yta med saftigt inre.
Recept på klassiska hamburgare med svensk högrevsfärs
Ingredienser (4 portioner)
- 600 g högrevsfärs
- Salt och svartpeppar efter smak
- 80 g cheddarost eller gruyere, skivad
- 2 gula lökar
- 2 saltgurkor
- Smör till stekning
- 4 hamburgerbröd (gärna brioche)
- Majonnäs (se recept nedan)
Hamburgerdressing
Blanda majonnäs, gräddfil, chilisås och bostongurka. Krydda med curry, soja, salt och peppar för en härligt smakrik dressing som passar perfekt till burgaren.
Majonnäs - hemgjord
- 1 äggula
- 2 tsk senap
- 3 dl matolja
- 1 msk vitvinsvinäger
Blanda äggulan, senapen och vinägern i en skål. Tillsätt oljan i en tunn stråle under vispning tills majonnäsen tjocknar och visar spår av vispen.
Läs även: Hamburgare med Ostfyllning
Gör så här:
- Skiva löken tunt och stek i smör på låg värme tills den är mjuk och fått lite färg, cirka 10-15 minuter. Tillsätt lite socker, salt, peppar och en skvätt balsamvinäger och låt karamellisera.
- Dela köttfärsen i fyra lika stora delar. Forma biffar försiktigt utan att pressa för hårt.
- Stek bröden i torr panna tills de får en gyllenbrun yta. Smör gärna bröden innan stekning för extra smak och för att de bättre ska stå emot dressing.
- Stek burgarna i en het panna utan fett, använd fettet som släpper från köttet. Stek cirka 2 minuter per sida. Lägg på osten mot slutet så den smälter.
- Montera burgaren med ketchup och senap på den nedre brödhalvan, lägg på kruksallad, hamburgarbiffen, tomat, gurka och stekt lök. Bred på hamburgerdressingen och toppa med övre brödhalvan.
Hamburgerbröd - så bakar du egna fluffiga briochebröd
Hamburgerbrödets kvalitet är lika viktig som köttet för en lyckad hamburgare. Ett bra hamburgerbröd är luftigt, spänstigt och står emot dressingar utan att bli soggigt. Ett populärt valt bröd i Sverige är Garants brioche som finns i många butiker, men hemmabakade bröd slår allt i smak och kvalitet. Här är ett grundrecept:
Ingredienser
- 35 g jäst
- 2,5 dl mjölk
- 1 tsk socker
- 7 dl vetemjöl
- 75 g smör (rumstempererat, ej smält)
- 1 ägg till pensling
Gör så här:
- Värm mjölken till fingervarmt och lös upp jästen och sockret i mjölken.
- Blanda mjöl och smör till en smulig massa med händerna och tillsätt mjölkblandningen.
- Knåda gärna i maskin i 10-12 minuter tills degen är elastisk och smidig.
- Låt degen jäsa under duk i 40 minuter i en varm ugn med vattenform i botten för fukt.
- Dela degen i 11 bitar om cirka 70 gram och forma till släta bullar.
- Låt jäsa ytterligare 30 minuter, pensla sedan med uppvispat ägg.
- Grädda i 215°C i 6-8 minuter tills gyllenbruna.
Låt bröden svalna på galler innan servering.
Tips på tillbehör och toppings till hamburgare
- Picklad habanero-rödlök
- Felix hamburgergurka med dill
- Kruksallat eller färska salladsblad
- Stekt gul eller silverlök samt karamelliserad lök
- Färska jalapeños (helst inte från burk)
- Bacon och stekt ägg som extra topping
- Mosad avokado eller olika typer av dressingar, t.ex. tryffelmajonnäs
- Friterade sötpotatispommes kryddade med salt, svartpeppar, vitlökspulver och dill ger ett spännande tillbehör
En klassisk favoritdressing är en variant av shake-shack style där amerikansk ketchup och senap används för att få rätt smakprofil, eftersom svensk ketchup och senap ger en annan smak.
Grillningstekniker för hamburgare
Grillning av hamburgare kan göras på två huvudsakliga sätt:
- På gjutjärnsplatta (stekplatta) på grillen: Hetta upp plattan ordentligt, lägg på köttbollen och pressa till en ”smash”. Låt sedan burgaren steka tills den får en karamelliserad yta, stäng locket för att få in bättre smaker. Vänd och gör likadant på andra sidan.
- Direkt grillning över hög värme: Värm grillen ordentligt med stängt lock och lägg burgaren direkt på gallret några minuter per sida för fina grillränder. Vid tjockare burgare flytta dem sedan till indirekt värme för att bli genomstekta.
Den här typen av tillagning ger en smakrik och saftig burgare med fin stekyta.
Läs även: Hamburgare med Jalapeño Sas
Experimentera med smaker
Hamburgare kan enkelt anpassas efter tycke och smak. Prova att blanda örtkryddor i färsen för variation. För extra smak kan du också prova olika ostar, sötstark senap, eller kryddigare majonnäser. Förutom klassiska burgers tillagas idag också vegetariska hamburgare på växtbaserade proteiner som bönor, svamp och tofu.
Oavsett vad du föredrar så är nyckeln till goda hamburgare högkvalitativt, svenskt kött, rätt eftertanke vid tillagning och generösa toppings och tillbehör.
