Saftiga hamburgare serverade med ugnsrostad klyftpotatis och klassiska tillbehör - ett recept som passar både vardag och fest. Nedan hittar du flera varianter och detaljerade instruktioner för att lyckas med både burgare och klyftpotatis, samt tips på dressingar, guacamole och vinval.
Ingredienser (grundvariant)
- ca 500 g nötfärs
- 1/2 tsk salt
- 1/2 msk olja (för stekning)
- 4 hamburgerbröd
- 1 dl hamburgerdressing
- 2 bakpotatisar (klyftpotatis)
- 1 msk olja
- salt, peppar
- 2 tomater
- 1/2 krispsallad
- 1 rödlök
Alternativa och kompletterande ingredienser från utökade varianter
- 500 g högrevsfärs (för extra smak och saftighet)
- smör och olivolja för stekning
- 1 dl hamburgerdressing eller 1,5 dl majonnäs + ketchup
- 1 dl gräddfil, 1 msk senap, 1 msk ketchup (till variant med gräddfilsdressing)
- 2-3 avokador, vitlök, lime, chili, tomat och koriander (till guacamole)
- 4 skivor cheddarost, bacon, worcestersås (till cheeseburger / högrevsvariant)
- olivolja, rosmarin eller trocomare och flingsalt (kryddning av potatis)
Näringsinnehåll per portion (exempel)
- Energi: 709 kcal
- Fett: 29 g
- Kolhydrater: 73 g
- Protein: 41 g
Allergener
Allergener: Laktos · Mjölk · Gluten · Senap. Basvarorna kan innehålla andra allergener. Allergener är tänkta som vägledande information och baseras på ingredienserna och inte "spår av". Vänligen kontrollera innehållet i varorna du får i kassen.
Grundläggande tillagning - steg för steg
- Vill du grilla, tänd grillen. Värm ugnen till 200°C (varmluft) eller 225°C (vanlig).
- Klyftpotatis: Klyfta bakpotatis och lägg i en smord ugnsform. Ringla över lite olivolja och strö på lite salt. Tillaga mitt i ugnen ca 20 min, tills potatisen är klar.
- Dressing: Blanda matyoghurt, ketchup, mild senap, salt och lite nymald svartpeppar i en liten skål.
- Grönsaksplock: Skiva tomat och rödlök. Lägg upp allt på ett fat.
- Burgare: Dela nötfärsen i 2 lika stora bitar. Platta till och forma med lätta händer till 2 burgare. Krydda med salt och lite nymald svartpeppar.
- Grilla burgarna, eller hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek burgarna ca 5 min per sida, tills de är helt genomstekta (innertemp 72°C). Lägg över burgarna på en tallrik och torka ur pannan.
- Rosta hamburgerbröd hastigt i den torra stekpannan.
Ugnsrostad klyftpotatis - utförlig variant
Sätt ugnen på 225°C och sätt in en plåt. Skär potatisen i klyftor och blanda med olja, salt och peppar. Häll ut potatisen på den varma plåten och sätt in mitt i ugnen tills potatisen är mjuk, ca 25 minuter.
Ett annat alternativ: Skölj potatisen och skär den sedan i klyftor och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olivolja, salta och blanda väl så att olja och salt fördelas jämnt. Sätt in i ugnen i ca 30-40 minuter tills potatisen fått fin färg.
Läs även: Spångas bästa hamburgare?
Skölj bakpotatisarna och skär varje i 6 stora klyftor. Hetta upp en stekpanna med olja och stek/fritera på hög värme tills de fått fin färg och blivit gyllene. Krydda med trocomare och flingsalt. De stora klyftpotatisarna stekar jag på hög värme i panna med olja så det blir nästan lite friterade.
Hamburgare - varianter och tips
Blanda färsen med saltet och forma till burgare. Stek dem i oljan. Lägg upp i en ugnssäker form. Sätt in i några minuter i ugnen tills innertemperaturen är 72°C. Rosta bröden och servera alla tillbehör till burgarna.
För en saftigare högrevsburgare: Blanda färsen med salt, svartpeppar och worcestersås. Provstek eventuellt en liten bit för att smaka av kryddningen. Dela färsen i fyra delar och forma och platta ut till burgare. Stek hamburgarna ca 2 minuter per sida i olivolja och smör i panna på medelstark värme.
För extra smak pensla burgarna under grillningen med en blandning av baconfett och olja och droppa i liquid smoke så att de inte blir torra. Salta och peppra efter smak.
Läs även: Hamburgare med Ostfyllning
Hamburgerdressing och guacamole
Hamburgerdressing: Blanda ihop alla ingredienser och smaka av. Exempel på en enkel dressing: 1,5 dl majonnäs, 1-2 msk ketchup, 1 tsk strösocker och salt.
En frisk dressing: Blanda matyoghurt med chilisås, smaka av med salt och peppar.
Guacamole: Halvera avokadon och gröp ur köttet och lägg i en bunke. Mosa avokadon grovt, det är gott om det finns kvar avokadobitar så att guacamolen blir lite ”chunky”. Pressa över limesaft och pressa i vitlöken. Finhacka chilin, hacka tomat och koriander och lägg i bunken och blanda ihop alltsammans. Avsluta med att salta och peppra efter smak.
Tillbehör och servering
- Rosta bröden och servera hamburgarna i hamburgerbröd med sallad, bacon, senap och tomatpuré samt saltgurka och gärna jalapeños.
- Servera med skivade tomater, plockad sallad och tunt skivad rödlök.
- Servera klyftpotatisen vid sidan om, gärna med en klick hamburgerdressing eller guacamole.
Bakning, bröd och extra fyllningar
Vispa upp äggen med mjölk och ströbröd. Låt stå i 5 minuter och så ströbrödet får svälla. Blanda sedan alla kryddor samt färsen och den rivna osten. Forma till cirka 2,5 centimeters tjocka hamburgerbiffar, då går de lättare att grilla för de som vill ha en rödare kärna.
Blanda ströbrödet med ägg, sambal oelek och ajvar relish. Låt stå några minuter för att svälla. Blanda ner färs, salt och peppar. Forma till 8 burgare (för 4 port). Stek dem i resten av oljan i en stekpanna ca 3 minuter på varje sida.
Läs även: Hamburgare med Jalapeño Sas
Vinval till hamburgare
Till det hela drack vi en snygg zinfandel. Till hamburgare passar just druvorna zinfandel och primitivo väldigt bra eftersom hamburgare ofta har mycket smak, fett och sälta. De kanske också grillas, som i vårt fall, vilket adderar lite rökighet.
Även cabernet sauvignon och shiraz/syrah funkar fint till hamburgare. Glöm dock inte bort att tillbehören spelar roll. Har du heta tillbehör är det bra att välja ett vin med mindre strävhet och högre frukt.
Vinet var i alla fall gott och mustigt med fruktig smak, fatkaraktär och en lätt bränd ton. Precis som de italienska vinerna på denna druva har de en tendens att bli lite stramare än sina amerikanska polare, är detta vin också lite stramare med mindre sötma.
Praktiska tips
- Vill man grilla, grilla - men visst kan man steka dem om man inte har tillgång till en grill.
- Har man inte tillgång till ramslök kan man byta mot en vitlöksklyfta, eller varför inte mot fem blad löktrav.
- Använder du vitlök blir den godast att pressa ner i en skål, blanda med lite flytande smör och micra i 30 sekunder.
- Sätt ugnen på 225°C och sätt in en plåt för krispigare potatisytor.
Receptvariant: Högrevsburgare med guacamole och cheddar
Ugnsrostad klyftpotatis: Sätt ugnen på 225 grader. Skölj potatisen och skär den sedan i klyftor och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olivolja, salta och blanda väl så att olja och salt fördelas jämnt. Sätt in i ugnen i ca 30-40 minuter tills potatisen fått fin färg.
Hamburgerdressing: Blanda ihop alla ingredienser och smaka av.
Guacamole: Mosa avokadon grovt, pressa i vitlök och lime, finhacka chili, tomat och koriander och blanda.
Högrevsburgare: Blanda färsen med salt, svartpeppar och worcestersås. Dela färsen i fyra delar och forma och platta ut till burgare. Stek hamburgarna ca 2 minuter per sida i olivolja och smör i panna på medelstark värme. Toppa gärna med cheddar och bacon.
Tips för att spara receptet
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
