Persiljesås är en variant på Bechamelsås smaksatt med hackad persilja. Persiljesås är gott till stekt fläsk och kokt potatis.
Översikt
Denna sås, som reds med potatis, är en rolig variant på den gamla hederliga persiljesåsen. Välj själv vilken grädde du vill använda. Såsen passar till kött, fisk, fågel och grönsaker. En klassiker till kokt vit fisk.
Ingredienser (förslag och varianter)
- 2 mjöliga potatisar (vid potatisredning)
- 2 schalottenlökar
- 1 msk smör
- 1 dl vitt vin
- 3 dl fiskbuljong (eller kycklingbuljong beroende på rätt)
- 2 dl grädde eller matlagningsgrädde (Innehåller: Mjölk)
- 1 dl persilja, hackad (färsk persilja)
- Salt, vitpeppar
- Eventuellt 2 ägg, kokta och hackade (för variant som tar efter ägg- och persiljesås)
- Olivolja för stekning
Utrustning
- Stor kastrull
- Stekpanna
- Potatispress eller stavmixer
- Skärbräda och vass kniv
Gör så här - potatisredd persiljesås
- Skala potatisen och skär den i tärningar.
- Skala och hacka schalottenlökarna.
- Fräs löken i smöret, tillsätt vinet och låt det puttra in nästan helt.
- Tillsätt buljong, grädde och potatistärningar. Sjud tills potatisen är helt mjuk.
- Ta upp och pressa potatisen ner i buljongen igen med potatispress, eller mixa såsen slät.
- Krydda med persilja, salt och peppar.
Gör så här - enkel gräddig persiljesås (för kött/fisk)
- Finhacka persilja. Finhacka eller pressa vitlök.
- Hetta upp en skvätt olivolja i stekpannan på medelvärme. Stek vitlök, 1-2 min.
- Tillsätt matlagningsgrädde och kycklingbuljong. Sjud på låg värme i 2-3 min, tills såsen har tjocknat något.
- Tillsätt hälften av persiljan till såsen och krydda med salt (1/4 tsk | 1/2 tsk). Tillsätt kött eller fisk och rör om.
- Skeda över sås över potatis och kött eller fisk och garnera med persilja.
Variant: Béchamelsbaserad persiljesås med ägg
Grunden är en vanlig béchamelsås som får sällskap av hackat ägg och klippt persilja.
- Smält 1,5 msk smör på svag värme i en kastrull. Rör i 1,5 msk vetemjöl ordentligt, så det blir väl blandat med smöret.
- Späd i omgångar med 3 dl mjölk (eller lika delar mjölk/grädde eller buljong). Vispa hela tiden.
- Låt såsen småkoka i cirka 5 minuter. Vispa då och då. Smaka av med 2 krm salt och 0,5 krm vitpeppar.
- Vänd ner 2 hårdkokta, hackade ägg och 1 dl finhackad persilja i såsen. Späd eventuellt med lite fiskspad om så önskas.
Tips för bästa persiljekonsistens
- Jag brukar rulla och vika ihop persiljan i små buntar med ena handen och strimla den fint med vass kniv på en skärbräda.
- Efter det kan man torka och vrida ur vätskan i persiljan genom att lägga den i en silduk, snurra in till en klump och vrida ur vätska.
- Om såsen blir för tjock kan du späda med lite buljong, fiskspad eller en skvätt MCT-olja om du vill.
Servering och kombinationer
Vi serverar vårt goda fläskkött med kokt potatis, och en underbar sockerärtssallad med kål. Lägg upp potatis och kött på tallrikar. Skeda över sås och garnera med persilja. Potatisredd persiljesås till kokt fisk: Servera såsen till kokt fisk och gärna hemlagade potatischips.
Läs även: Mångsidig rödkål
Näringsvärden (exempel, per portion enligt ett menyförslag)
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| Energi | 562 kcal (2352 kJ) |
| Fett | 25.1 g (varav mättat 13.6 g) |
| Kolhydrater | 42.6 g (varav socker 7.7 g) |
| Protein | 40 g |
| Salt | 2.1 g |
Allergener och förvaring
Allergener: Mjölk, Selleri (salladsmix kan innehålla spår). Produceras i en anläggning som hanterar ägg, mjölk, fisk, jordnötter, sesamfrö, skaldjur, soja, trädnötter och vete. Förvara såsen kallt och värm försiktigt vid servering.
Ytterligare variationer och tips
- Välj själv vilken grädde du vill använda, eller kombinera buljong och grädde för lättare sås.
- I den här såsen kan man använda valfri peppar, t.ex. grön, röd och svart för mer arom.
- Fannys gröna sås-exempel: använd grönkål om du vill göra en annan variant med mer textur och färg.
- Persiljesåsen fungerar lika bra till vardags som till fest.
Läs även: Inspiration för sparrisrätter
Läs även: Allt du behöver veta om hållbarhet för färsk pasta.
