Stekt röding med kantareller är en höstig favorit där kantarellernas jordiga smak möter fiskens fina fetthalt. Kantareller och dill är en fantastiskt god smakkombination och ett härligt tillbehör till stekt fisk. Får du inte tag på röding passar kantarellerna lika bra till lax.
Ingredienser för klassisk ugnsbakad röding med kantarellfärskost (4 portioner)
- 200 g förvällda kantareller
- 200 g färskost
- 3 1/2 krm salt (för 4 portioner)
- 1 1/2 krm peppar (för 4 portioner)
- 4 rödingfiléer (à 150 g)
- 1 1/2 - 2 dl färskriven pepparrot
- 1 msk smör
- färsk dill till garnering
Gör så här (klassisk ugnsrätt)
Hacka hälften av kantarellerna grovt och blanda med färskost, 1 krm salt och 1/2 krm peppar (för 4 portioner). Lägg rödingfiléerna i en smord ugnssäker form. Krydda med 1 1/2 krm salt och 1/2 krm peppar (för 4 portioner). Bred ut ett jämnt lager av kantarellfärskosten på dem. Ställ in i mitten av ugnen 15-20 minuter. Stek resten av kantarellerna i smöret och krydda med 1 krm salt och 1/2 krm peppar (för 4 portioner). Strö de stekta kantarellerna över rödingen och toppa med riven pepparrot och dill. Servera gärna med kokt potatis.
Variant: Stekt röding med kantareller, stekt äpple och potatisstomp
Vilken festmåltid. Det är säsong för röding tidig höst men du kan lika bra använda lax, makrill eller annan fet fisk till den här goda rätten.
Ingredienser
- 2 stora rödingfiléer, à ca 250 g
- 150 g färska kantareller, rensade och i bitar
- 1 gul lök, skalad och hackad
- 1 äpple, urkärnat och hackat
- 2 msk olivolja till stekning
- 1 krm salt och nymald svartpeppar efter smak
Potatisstomp
- 600 g mjölig potatis
- 5 msk lätt cream cheese, 11 %
- 3 salladslökar, strimlade
- ½ krm salt och nymald svartpeppar
Till servering
- 200 g kokta sojabönor
- 200 g lätt förvälld babyspenat
Gör så här
Stek svampen i torr panna tills den släpper vätska och vätskan kokat in. Tillsätt oljan, löken och äpplet och låt det fräsa på svag värme cirka 5-7 minuter. Strö i hälften av saltet och peppra efter smak. Stekt röding: dela rödingen i 4 bitar. Stek den hastigt med köttsidan ner först, ca 1 minut och sedan på skinnsidan 2 minuter. Strö på resten av saltet och peppra efter smak. Servera rödingen med potatisstomp och svampmix samt sojabönor och spenat.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Potatisstomp: skala och koka potatisen mjuk. Häll av potatisen och lägg tillbaka den i kastrullen. Rör i osten och krossa samtidigt potatisen med en potatisstöt eller baksidan av en slev. Rör i salladslöken och smaka av med salt och peppar. Håll varmt.
Recept: Röding med dillstuvad svamp
Röding med dillstuvad svamp passar fint med kokt potatis och sockerärter. Krydda fiskens köttsidor med 1 tsk salt och socker. Låt stå i ca 15 min. Ansa och skär eventuellt kantarellerna i mindre bitar. Stek dem utan smör tills all vätska kokat bort. Tillsätt 2 msk smör och stek tills kantarellerna fått fin färg. Häll på grädde och vin och låt puttra i ca 5 min. Hacka dillen. Krydda svampen med 1 tsk salt och chiliflakes och blanda i dillen. Stek rödingen i 2 msk smör i ca 3 min på varje sida. Servera fisken med kantareller, kokt potatis och sockerärter.
Lyxvariant: Röding med kantareller och brynt sesamsmör
Magiska smakkombinationer i Jennie Walldéns lyxiga vardagsmiddag med röding, kantareller och brynt sesamsmör.
Ingredienser & tillbehör
- 4 portioner, 700 g rödingfilé, med skinn
- Mos: 900 mjöliga potatisar (king edward), 2,5-3 dl mjölk, 75 g smör, 0,5 krm riven muskot, salt, peppar
- Brynt sesamsmör: 150 g smör, 3 salladslökar tunt skivade, 1 klyfta vitlök riven, 1 msk rostade sesamfrön, 1 msk sesamolja, 1 msk japansk soja
- Kantareller: 1 l kantareller, små fasta, 2 klyftor vitlök tunt skivade, 125 g sockerärtor delade på diagonalen, 1 knippe dill, 1 citron i klyftor, sesamfrön, rostade, olja att steka i
Gör så här
Börja med att göra mos. Skala och koka potatisen mjuk, ca 20 minuter. Häll av vattnet och låt ånga av ordentligt. Häll på mjölk på potatisen och låt börja puttra. Tryck till potatisen med en avstängd elvisp, sätt sedan på vispen och vispa till ett fluffigt mos. Rör till sist ner smöret och smaka av med riven muskotnöt, salt och peppar. Pensla rödingen med lite smält smör, salta och peppra. Baka i 125 grader ugn i ca 15 minuter. Bryn smöret till såsen tills det doftar kola. Dra av från värmen och lägg i tunt skivad salladslök, 1 riven vitlöksklyfta, rostade sesamfrön, sesamolja och soja. Rör om och ställ åt sidan. Hetta upp en stekpanna tills den ryker. Häll i lite olja och lägg i kantareller, låt brynas lätt. Lägg i vitlöksskivor och låt ge smak till svampen, vänd runt. Lägg i sockerärtor och låt fräsa med i någon minut.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Tips och variationer
- Får du inte tag på röding passar kantarellerna lika bra till lax.
- Du kan utesluta grädde i stuvningen för en lättare variant och istället använda en skvätt torrt vitt vin eller mer buljong.
- Stek svampen i torr panna först tills vätskan kokat in för att få mer koncentrerad smak.
- Tillsätt riven pepparrot precis före servering för fräsch hetta.
| Rätt | Tillagningstid | Passar med |
|---|---|---|
| Ugnsbakad röding med kantarellfärskost | 15-20 min i ugn | Kokt potatis, dill, pepparrot |
| Stekt röding med äpple och potatisstomp | Snabb stekning, potatisstomp 30 min | Sojabönor, babyspenat |
| Röding med dillstuvad svamp | Svampstuvning ca 10-15 min | Kokt potatis, sockerärter |
Forskning visar att hälsosamma matvanor bidrar till att minska risken för hjärt-kärlsjukdom. Vill du också minska risken för hjärt-kärlsjukdom? Välj gärna fet fisk som röding och grönsaksrika tillbehör.
Läs även: Näringsinformation leverkorv
