Jag planterade en bärhäggmispelhäck förra sommaren. Som lä-skapare och insynsskydd. Häckplantorna har fått enorma mängder bär i år. Häcken viker sig nästan dubbel mot marken - av tyngden från bärklasararna.
Eftersom vi fått sådana mängder bär har jag varit smått besatt av att plocka in och hitta användningsområden för dem. Jag har vetat att bären är ätliga - men inte vad man egentligen gör av dem. När jag letat efter recept har jag inte funnit några riktigt bra. I Sverige är bären inte så vanliga att äta nämligen - men däremot i USA och Kanada. Där kallas de för Saskatoon.
Smak, näring och användning
Bären från Bärhäggmispel smakar gott. Men på grund av deras likhet med blåbär och svartvinbär kan man bli lite förvånad över smaken - nästan tycka att de smakar ”fel”. Plockade direkt från busken har bären visserligen en likhet, men värmer man dem får de en mandelaktig smak med en ton av äpple. Och så försvinner nästan all syra i bären. Bären växer i klasar - nästan som svart vinbär.
Bären har låg C-vitaminhalt men är rika på B-vitamin och mineraler. Som magnesium, mangan och järn. Dessutom innehåller de antioxiderande antocyaniner som anses ge flera hälsofördelar. Häggmispelbär är rika på kostfiber, B-vitaminer och mineraler såsom mangan, magnesium och järn och är en relativt god källa till kalcium, kalium, koppar och karoten. Antioxiderande antocyaniner ger bären dess färg och har tilldelats ett flertal hälsofördelar. C-vitaminhalten är låg (A. spicata 9,34 mg/100 g).
Läs även: Recept med häggmispel
De vildväxande bären har varit en viktig föda för Creeindiannerna och sedemera nybyggarna som kom till Amerika. Torkade har bären framförallt använts som medicinalväxter. Hos ursprungsbefolkningar har bären använts medicinskt mot dåliga ögon, magont och leverproblem.
Växtplats och arter
Bärhäggmispeln är en lättsam och snabbväxande buske för trädgården. Som passar utmärkt som häck och insynsskydd. Den blir hög med tiden - vår häck ska vi släppa upp ungefär tre meter. Men den kan bli uppemot fyra meter hög! Har du inga egna buskar kan du hitta bärhäggmispel i många offentliga planteringar och parker. Ibland också förvildade i naturen. Förvildad i skogsbryn, vägrenar och lövskogar i södra och mellersta Sverige. Förekommer också planterad i parker och trädgårdar.
Det finns ca 25 arter av häggmisplar. I Sverige är det främst häggmispel (A. spicata) och svensk häggmispel (A. confusa) som förekommer förvildade. Andra odlade arter är bärhäggmispel (A. alnifolia) och prakthäggmispel (A. lamarckii). Bärhäggmispel anses ha de godaste bären. Alla arter av häggmispel har ätbara bär - men det är Bärhäggmispeln som smakar bäst.
Användningsområden
Bären är söta, men något sträva och fadda i smaken. De kan ätas råa, torkas eller kokas till gelé, sylt, sirap; fyllning i pajer och bakverk. Bären kan också användas i drycker såsom saft, cider, vin, öl och te. Bladen som substitut för te. Jag har nu roat mig med att försöka försvenska Saskatoon-recepten och hitta flera användningsområden för bären. Hittills har jag fastnat för sylt på bärhäggmispel - då med ganska mycket citron tillsatt för att få lite mer syra. Jag har helt enkelt kokat enligt samma proportioner som blåbärssylt - men tillsatt citron. Supergott!
Läs även: Baka Mördegskakor till Fikat
Vi har provat att använda bären till lite av varje, sylt, saft, pajer, mm. Utmärkta att använda som neutral bas i egen rödabärssaft. Tycker dock de är godast att blanda med något som har mer utpräglad smak som ex vis hallon eller vinbär. Dessa brukar kallas för saskatoonbär och är tyvärr svåra att hitta i svenska plantskolor. Det finns också sorter som är framodlade för smakens skull.
Recept: Smulpaj med bärhäggmispel
Allra godast blev dock smulpaj med Bärhäggmispel. Jag rensade en liter bär och la i botten på en form. Sedan gjorde jag en vanlig smuldeg. Som jag varvade i formen innan gräddning. Och sedan serverade jag pajen ljummen med lättvispad grädde. Riktigt gott och lite annorlunda mot alla andra smulpajer jag ätit. Här kommer mitt recept!
Smulpaj med bärhäggmispel - Ingredienser
- Smuldeg: 250 gram kallt smör; 1 1/2 dl socker; 2 1/2 dl vetemjöl; 3 dl havregryn.
- Fyllning: 1 l rensade mogna bärhäggmispelbär; 2 citroner (det yttersta gula skalet); 1/2 dl strösocker; 2 msk majsstärkelse.
Gör så här
- Skär smöret i kuber och lägg i en skål med resten av smuldegsingredienserna. Nyp ihop till en smulig deg.
- Smöra en pajform och lägg bären på botten av den. Strö över socker och det rivna skalet från citronerna. Dofta över majsstärkelsen (tex genom att använda en tekula) och rör om.
- Strö smuldegen över bären och grädda i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.
- Servera ljummen med lättvispad grädde.
Recept: Hemgjord häggmispelsylt (Saskatoonbärssylt)
Saskatoonbärssylt är ett fantastiskt sätt att bevara smaken av saskatoonbär, även känd som bärhäggmispel, och njuta av den året runt. Denna sylt är perfekt att använda på rostat bröd, pannkakor, våfflor eller som fyllning i bakverk.
Ingredienser (ungefär 1,2 liter)
- 1 kg rensade sköljda bär (eller frukt, tinade om de varit frysta)
- 900 g syltsocker (med pektin, 900 g motsvarar 1 l socker)
- Alternativ: vanligt socker enligt smak och konserveringsbehov
Gör så här - grundmetod
- Skär större frukter i bitar. Blanda bären eller frukten med sockret i en kastrull. Koka sakta upp under omrörning så att bären eller frukten släpper sin vätska.
- Koka sakta ytterligare ca 5 minuter. Skumma under tiden (koka ca 5 minuter längre om frukten är fast).
- Häll upp den varma sylten i varma, väl rengjorda och steriliserade glasburkar. Förslut dem direkt. Förvaras svalt. Öppnad burk förvaras i kylen.
Blanda bär och socker i en kastrull och koka upp. Sätt ugnen på 100 grader och ställ in de tomma burkarna och locken i femton minuter. Häll sedan i den heta sylten upp till en centimeter under kanten och skruva på locken löst. Ställ in burkarna ytterligare femton minuter i ugnen och vrid därefter åt locken ordentligt.
Tips för konsistens och smak
- Du kan koka sylten med vanligt socker eller använda syltsocker (med pektin). Du kan ta samma mängd syltsocker men tar då ej pektin eller syra i när du kokar sylten.
- Hur tjock sylten blir avgörs av bärens pektinhalt, syra och mängden socker. Pektin och syra är lägre i mogna bär och vissa sorters bär.
- Blir sylten för rinnig kan du justera konsistensen med pektin. Förslag är att ta 3 msk pressad citronsaft och 100 ml - ca en halv flaska flytande pektin. Eller 1 tsk citronsyra och 1 tsk pektinpulver blandat med 1 tsk strösocker; rör ut med 1 dl av sylten och tillsätt under omrörning. Koka ihop i 2-3 minuter.
- För en extra twist kan du tillsätta en kanelstång eller en nypa muskot under kokningen för att ge sylten en djupare smakprofil.
- Om du vill kan du paraffinera sylten då häller man ett vaxlikt lager sylt-paraffin över sylten som fungerar som ett extra lock. Följ anvisningarna på förpackningen.
Prov och konservering
Gelepunkt: Om du inte har någon termometer så kan du använda skedtestet: Doppa en kall metallsked i den kokande sylten. Lyft skeden cirka 30 centimeter ovanför kastrullen (utanför ångan). Vrid skeden så att vätskan rinner av sidan. Testa konsistensen: För att testa om sylten är klar, ta en liten mängd och lägg den på en kall tallrik. Om den inte sprider sig är den klar.
Läs även: Komplett guide: Syltsocker
Du kan använda färsk eller frysta bär till det här receptet. Använd en riktigt stor kastrull och fyll den inte ända upp. Sterilisera konserveringsburkarna. Använd en stor kastrull. Koka till gelépunkt (104 grader) eller nästan gelépunkt, beroende på om du vill ha en fast eller mjuk sylt.
Säkerhet och variationer
Viktigt om säkerhet: Följ receptets syrning, burkstorlek, luftspalt och processtid. Metod: Kokkonservering. Teknik: Hot-pack, Raw-pack eller inläggning enligt receptet. Burk/utrustning: Använd den burkstorlek och utrustning som anges i receptet. Gå inte upp i större burk utan kontrollerad källa. Luftspalt och processtid: Följ receptets angivna luftspalt, processtid och eventuell höjdanpassning.
Du kan variera sylterna med olika kryddor. När du kokt sylten kan du göra ett pektinprov för att se hur tjock den blir när den stelnar. Blanda först blanda ut i några msk av sylten i ett glas och blanda sedan ut i resten av sylten innan du häller över på burk.
Du kan använda vilka bär du vill eller en blandning av bär. Mängden socker i sylten påverkar inte hållbarheten i skafferiet, men den påverkar smak, konsistens och hur länge sylten håller när burken är öppnad. Den syrefria miljön tillsammans med syran i bären gör att sylten håller minst ett år i skafferiet.
Praktiska råd och personliga erfarenheter
Det finns flera olika sorters Häggmispel. Ganska vanlig i trädgårdar. Dessa är i första hand framodlade för att vara vackra. Smaken på bären kan därför variera en hel del, allt från friska och goda till smaklösa och fadda. Men alla går att äta. Prova och berätta hur din smakar!
Det ÄR häggmispel, jag har gjort sylt ett år och eftersom bären innehåller lika lite pektin som blåbär så använde jag receptet på blåbärssylt som fanns på certoflaskan. Jag har gjort sylt enligt samma proportioner som blåbärssylt - men tillsatt citron. Supergott!
Vi gjorde saft, men det smakade inte så bra, vet ej om det berodde på att vi plockade bären när det var mulet/månligt. Men ni tycker bilderna ser ut som häggmispel? är lite skraj för att det skall vara nått annat och giftigt. Tycker det ser mer ut som aroniakartar det där, men det är ingen fara om det skulle vara det, för de är lika ätliga och goda som mispelbären.
Fiffigt värre tycker jag att man kan hitta små skatter i trädgården som man inte visste fanns! Trots att häggmisplar är något som alltid funnits typ framför näsan på oss, var det först för några år sedan som vi fick höra att häggmispelbären inte bara är ätliga, utan många gånger också väldigt goda - inte minst till sylt. För den som vill testa, men inte har någon egen häggmispel, brukar de vara lätta att hitta i städer, till exempel i grönområden.
Serveringsförslag
- På rostat bröd, pannkakor och våfflor.
- Som fyllning i pajer och bakverk.
- I saft, cider eller blandad bärsaft.
| Rätt | Huvudingrediens | Tips |
|---|---|---|
| Smulpaj | 1 l bär, smuldeg | Tillsätt citron och servera ljummen med vispgrädde |
| Sylt | 1 kg bär, 900 g syltsocker | Sterilisera burkar, pektin vid behov |
| Saft | Bär blandade med sötare bär | Blanda med hallon/vinbär för mer smak |
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
