Ikväll håller vi fest och vi lockar med en ytterst delikat och spännande meny. Sprött ankbröst har huvudrollen, och tillredning och birollerna bjuder på överraskningar.
Översikt och allergener
Produceras i en anläggning som hanterar ägg, mjölk, fisk, jordnötter, sesamfrö, skaldjur, soja, trädnötter och vete.
Allergener: Vete, Soja, Gluten.
Ingredienser (för 2 personer)
- 2 ankbröst (à ca 300-350 g)
- salt, peppar
- smör och olivolja
- ingefära och vitlök (rivna)
- ris
- vetemjöl (1½ msk | 3 msk för större mängd)
- lök till fritering
- hoisinsås, honung, vatten och sojasås (mått enligt recept)
- salladslök, chili och gemsallad eller sallad att steka
- valfritt: apelsinsås eller calvadossås som variation
Köksredskap
- Stekpanna
- Rivjärn
- Kastrull
- Ugnsform och stektermometer (vid ugnsstekning)
Näringsvärden (exempel)
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| Energi | 1589 kJ / 380 kcal |
| Fett | 1.5 g (varav mättat 0.3 g) |
| Kolhydrater | 83.2 g (varav socker 10.6 g) |
| Kostfiber | 6.3 g |
| Protein | 13 g |
| Salt | 1.7 g |
Förberedelser och ris med ingefära och vitlök
Ta fram ankbröst så det blir rumstempererat, och krydda båda sidor med en nypa salt*. Riv ingefära, och riv eller pressa vitlök.
Läs även: Variationer av baconris
Hetta upp en klick smör* och en skvätt olivolja* i en stor kastrull på medelvärme. Fräs vitlök och ingefära i 1-2 min, eller tills väldoftande.
Tillsätt vatten* [3 dl | 6 dl] och och koka upp. Tillsätt ris och salt* [¼ tsk | ½ tsk], rör runt, sänk till låg värme och sjud under lock i 10 min. Ta av från värme och låt vila under lock i 10 min tills riset är mjukt. TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte!
Friterad lök - krispigt tillbehör
Skär lök i tunna, halva skivor. Dela skivorna och lägg ner dem i en skål. Krydda med salt* och peppar* och tillsätt vetemjöl [1½ msk | 3 msk]. Blanda så löken täcks.
Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja* så det täcker pannan. Stek lök i 4-5 min, tills gyllene och krispig. Överför till en tallrik med hushållspapper, och ställ åt sidan. TIPS: Håll öga med lök så de inte bränns vid.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Steka ankbrösten på spisen (metod för krispigt skinn)
Skär ett rutmönster (tunna snitt) i fettkappan (skinnsidan) på ankbrösten. Placera ankbröst med skinnsidan ner i en stor, torr stekpanna. Stek på medelvärme i 7-9 min eller tills skinnet är gyllene och krispigt. TIPS - detta hjälper fettet att frigöras.
Vänd ankbröst och bryn köttet i 3 min. Skär ankbröst i tunna skivor. Skär upp i 1/2-1 cm tjocka skivor och peppra och salta ev ytterligare.
Ugnsstekning (alternativ metod för jämn kärntemperatur)
Salta och lägg ankbrösten i en het, torr panna med skinnsidan ner. Sänk värmen något, stek i ca 4 minuter. Vänd och stek i 2 minuter. Lägg över ankbrösten i en ugnsform. Sätt in en kötttermometer i mitten på ena ankbröstet. Ugnsstek i mitten av ugnen i 20-25 minuter tills innertemperaturen på köttet är 58-60°C (rosa-genomstekt).
Låt ankan vila några minuter och linda in köttet i blött smörgåspapper och låt vila i 10-15 minuter. Använd en stektermometer och sätt in i mitten av bröstet. Stek till 62-65 grader för medium kött om du föredrar det.
Sås och glasering - hoisinsvariant och andra förslag
Blanda hoisinsås, honung [1/2 paket, 2P], vatten* [1 dl | 2 dl], och sojasås [1/2 paket, 2P] i en liten skål. Ta färdig anka av värme, och överför till en djup tallrik.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Tillsätt hoisinsås till stekpannan och rör i 1 min på medelhög värme, tills genomvarm, och ställ sen sås åt sidan i en skål. Häll över hoisinsås på salladen och köttet, och toppa köttet med stekt lök och chili.
Som variation till hoisin eller apelsinsås finns recept på ankbröst med calvadossås eller en klassisk apelsinsås.
Vår grönpepparsås är smakrik, pepprig och mycket god till ankan. Den innehåller, utöver grönpeppar förstås, vispgrädde, kalvfond, senap, soja och en skvätt konjak.
Stekt sallad och servering
Skär salladslök i tunna skivor. Dela sallad på längden. Hetta upp en skvätt olivolja* på hög värme i samma stekpanna (skölj av den först). Stek sallad med den skurna sidan ner i 3-4 min.
Tillsätt vatten* [1 dl I 1,5 dl] och sänk till medellåg värme. Sjud i 2-3 min, tills vattnet har absorberats. Lägg upp anka och sallad på tallrikar. Servera ingefär- och vitlöksris vid sidan av i små skålar.
Serveringsförslag och tillbehör
- Servera gärna med apelsinsås och ugnsrostade rotfrukter, eller med mos, sås och friterad palsternacka.
- Potatis och brysselkål är gott till ankbröst med calvadossås.
- Skär fettkappan på ankbrösten i ett rutmönster. Lägg dem i en ugnssäker form med fettkappan upp och stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 60°, ca 20 min.
- Skär ut citrusfiléer från en apelsin om du serverar apelsinsås eller apelsinskivor till ankan.
Tips för bästa resultat
- Använd en stektermometer för att få önskad innertemperatur och låt ankan vila innan uppskärning.
- Häll stekspadet från formen i såsen och värm upp för att få extra smak.
- Ändring av doseringsmängd måste beakta t.ex. storlek på panna och tillagningstid.
- Denna festliga måltid är god att servera med haricot verts och potatis.
Vad tyckte du om receptet?
Ankbröst är inte svårt att laga men blir lätt till en festlig bjudrätt på franskt vis. Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar.
