Hemlagad ärtsoppa är en traditionell svensk soppa gjord på gula ärtor. Den tar en stund att tillaga, men mycket av arbetet sköter sig självt. Gör gärna en stor sats när du ändå håller på, den går nämligen bra att frysa in.
Varför laga egen ärtsoppa?
Hemlagad ärtsoppa är något speciellt. Det är lättlagat, billigt och framförallt gott. Trots att det är billigare att koka soppan själv väljer vissa ibland köpevariant, men en riktigt gjord hemlagad ärtsoppa med fläsk där man först blötlägger de torkade gula ärtorna och sedan kokar dem ger en fylligare smak.
Ingredienser (cirka 4 portioner)
- 4 dl torkade gula ärtor (cirka 200-500 g beroende på recept)
- 1,4-2,5 l vatten (se respektive receptsteg för blötläggning och kokning)
- 600-900 g rimmat sidfläsk eller fläsklägg (med svål eller utan, beroende på smak)
- 1 gul lök (hel eller hackad beroende på tillagningssätt)
- 1 morot (valfritt)
- 1 lagerblad
- 1 tsk torkad timjan
- 1 tsk torkad mejram
- 1 tsk grönsaksbuljong (pulver) eller 0,5 buljongtärning
- 0,5-1 tsk grillkrydda eller nymalen svartpeppar
- 4 hela nejlikor (valfritt)
- Salt efter smak
- Till servering: senap, knäckebröd, smör och ost
Förberedelse - blötläggning
Blötlägg ärtorna i vatten. Låt stå ca 12 timmar eller gärna ett dygn. På de flesta förpackningar med torkade gula ärtor står det att man ska blötlägga ärtorna i 12 timmar. Jag brukar alltid blötlägga mina ärtor i ett dygn. Helst enkelt kvällen före.
Grundrecept - metod steg för steg
- Skölj ärtorna och lägg dem i en bunke. Häll på så mycket vatten att det täcker. Ställ svalt ca 12 tim.
- Häll av blötläggningsvattnet och skölj ärtorna i ett durkslag.
- Koka upp ärtorna i nykokt vatten i en stor gryta. Använd cirka 1,4 liter vatten till 4 dl ärtor, eller upp till 2,5 liter beroende på recept.
- Skala löken och lägg i den hel tillsammans med morot om du använder det. Stick gärna kryddnejlikor i löken om du vill ha klassisk smak.
- Skär bort svål och eventuellt överflödigt fett från fläsket och skär i tärningar. Bryn fläsket i en stekpanna och lägg i soppan eller koka fläsket försiktigt med i grytan.
- Låt koka upp och skumma med en stor sked tills det inte längre bildas skum på ytan.
- Lägg i lagerblad, grönsaksbuljong, timjan, mejram, grillkrydda och pepparkorn. Låt soppan puttra under lock i 1-2,5 timmar beroende på mängd och recept. Rör om då och då och skumma vid behov.
- Ta upp fläsket när det är mört, skär i bitar och lägg tillbaka i soppan. Ta upp den hela löken och moroten och servera dem eventuellt bredvid. Ta bort kryddnejlikorna och lagerbladen.
- Smaka av med salt och två matskedar senap till slut om du önskar. Späd med vatten om soppan känns för tjock.
Tids- och temperaturtips
Ska man koka den lite längre kokar också mer vatten bort under tiden och jag brukar koka soppan i cirka 1,5 timme. Vill du ha en snabblagad och ännu billigare ärtsoppa kokar du den i en tryckkokare - då blir soppan klar på ynka 25 minuter.
Läs även: Så här kokar du sylt på gula plommon
Varför skumma ärtsoppa?
Anledningen till att man skummar ärtor och bönor är för att dessa baljväxter skyddar sig mot skadedjur med ett medel som kallas lektin. Lektin, som är ett typ av protein, kan ge gasig mage. Det är därför man först ska blötlägga ärtor och bönor och sedan koka dem i nytt vatten. Lektinet släpps ut i kokvatten och skum när man kokar, så tillhör du dem som lätt får gasig mage av exempelvis ärtsoppa är hemligheten att skumma dem när de börjar koka.
Hur skummar man?
Använd en stor sked och för den lite snett utmed ytan så att skummet åker in i skeden. Enklast är att röra om så att skummet lägger sig utmed kanterna av grytan, och så för man bara skeden utmed kanten. Se till att skalen från ärtorna inte åker med - dessa mjuknar nämligen sedan och blir en del av ärtsoppan. Spola bort skummet från skeden eller släng det i vasken. Skummar av gör man alltså bara i början när det börjar koka, sedan är det bara att lägga på locket och låta soppan koka ihop.
Smaksättning och variationer
När jag gör hemlagad ärtsoppa brukar jag krydda ärtsoppan lite mer. Förutom inledande salt och ett lagerblad i kokvattnet har jag i grönsaksbuljong, torkad timjan (oregano går också bra), svartpeppar och grillkrydda. Grillkrydda kanske låter konstigt att ha i men jag tycker att det ger en lite köttigare smak.
- För vegetarisk/vegan: Hoppa över köttet och använd grönsaksbuljong.
- Tillsätt grönsaker: selleri, palsternacka eller potatis ger extra smak och näring.
- Servera med tillbehör: rökt korv, bacon eller krispiga krutonger för mer textur.
- Andra proteinkällor: prova kyckling eller nötkött för en annan karaktär.
- Toppingar: en klick senap, färska örter som timjan eller mejram ger fräschör.
Praktiska knep för lyckad ärtsoppa
- Blötlägg ärtorna helst ett dygn för jämn kokning och mjuk konsistens. De gånger jag blötlagt dem kortare upplever jag att ärtorna behöver koka längre.
- Salt är viktigt för balans i de mjöliga ärtorna, men salta klart efter att det rimmade fläsket lagts i eftersom fläsket också är salt.
- Om du vill ha en klarare soppa: koka fläsket separat i en annan kastrull.
- Vill du ha en slätare konsistens: när ärtorna börjar bli mjuka, vispa upp skalen med en ballongvisp eller mosa mot kastrullkanten.
- Gör en stor sats: soppan kan frysas i mindre portioner och tinas snabbt.
Servering och dryckesförslag
Man serverar ofta pannkakor eller tunnbröd och senap till ärtsoppa. Till soppan passar lättare alkoholfria alternativ som Sanpellegrino Limonata. Rekommenderade alkoholhaltiga drycker kan vara en mörk lager som Brooklyn Lager eller ett torrt vitt vin med hög syra, som Riesling.
Läs även: Hemgjord falafel på svenska gula ärtor
Receptsammanfattning (snabbvariant)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Gula ärtor | 4 dl (200 g) |
| Vatten | 1,4-2,5 l |
| Rimmat sidfläsk | 600-900 g |
| Gul lök | 1 st |
| Timjan, mejram | 1 tsk vardera |
| Grönsaksbuljong | 1 tsk eller 0,5 tärning |
| Salt och peppar | efter smak |
Vanliga frågor
Vilka ärtor ska jag använda till klassisk ärtsoppa? Klassisk svensk ärtsoppa görs på gula torkade ärtor. Måste man blötlägga ärterna i förväg? Blötläggning hjälper ärtorna att koka jämnt och kortar ofta tillagningen. Hur får jag perfekt, krämig konsistens? Låt soppan sjuda lugnt tills ärtorna är mjuka, rör om då och då och späd eller reducera efter smak.
Kan jag förbereda ärtsoppan i förväg? Ja, den blir ofta ännu godare efter att ha stått till sig. Värm varsamt och späd vid behov när du ska servera. Vad serverar man till ärtsoppa? Klassiskt är senap och knäckebröd och gärna pannkakor efteråt om du vill hålla torsdagskänslan.
Läs även: Frysta ärtor: Steg-för-steg-instruktioner
