Grytor och långkok är verkligen något som hör vinterhalvåret till. Visst är det härligt att kunna servera en väldoftande, smakrik och varm gryta så här när vintermörkret lägger sig över oss.
Ingredienser (för 4 personer, ungefärliga mängder)
- Ryggbiff (strimlad eller i bitar efter önskemål)
- Smör för bryning
- Lök och vitlök
- Tomatpuré
- Ox- eller kalvfond (flytande fond går bra)
- Soja
- Senap
- Grädde eller alternativ (se noteringar nedan)
- Mjöl utrört i mjölk (för tjockare sås) eller redning efter smak
- Champinjoner
- Smålökar eller syltlök
- Salt, svartpeppar
- Eventuellt rödvin eller sherry för djupare smak
Notering om fond och grädde
Det går lika bra med kalvfond som kalvbuljongtärning. Lagom mängd kan ju bero på vilket fabrikat det är, det kan stå på flaskan. Jag brukar ta 1,5 msk = 1 tärning. Nu har jag handlat, glömde dock köpa kalvfonden, har flytande kalvfond hemma. Så nu undrar jag om det går att använda istället - då jag absolut inte vill påverka den goda smaken från grundreceptet. Svaret är ja: flytande kalvfond går bra. Hej - kan man addera nåt annat istället för grädde? Ett alternativ är crème fraiche eller gräddfil som i vissa varianter används istället för grädde. Jag hade inte tillräckligt med grädde så jag tillsatte crème fraiche samt använde svampbuljong istället för kalvfond.
Arbetsgång-steg för steg
- Skala och hacka lök och vitlök och fräs i smör i en gryta tills löken mjuknar.
- Krydda köttet med salt och peppar. Stek det inoljade köttet i omgångar i en het torr stekpanna eller bryn köttet i smör i het gjutjärnspanna och lägg över i traktörpannan. När allt kött har fått fin färg, lägg allt kött i grytan och fortsätt att steka vid behov.
- Tillsätt tomatpuré och paprikapulver och låt allt fräsa en stund innan du häller i vin eller sherry och låter det koka ur i en halv minut.
- Tillsätt senap, buljong (oxfond/kalvfond eller buljongtärning utblandad), soja och grädde eller crème fraiche/gräddfil och grädde. Salta efter smak.
- Rör ut mjölet i mjölken och slå på tillsammans med resterande mängd mjölk om du använder mjölredning. Låt allt koka upp och koka i cirka 20 minuter. Mängden vätska är rätt; låt inte vätskan bli för mycket men se till att köttet får sjuda.
- Lägg i svampfriterade champinjoner, förvällda smålökar eller syltlök och låt koka ytterligare någon minut. Häll av lagen från syltlöken och lägg den sedan i grytan.
- Smaka av med salt och peppar. Ta några rejäla varv med svartpepparkvarnen över grytan, rör om och smaka av. Ett tips är att när du smakar på köttet och om det är mört, ta upp det med en hålslev. Koka sedan ner såsen/grytan i ca 20 minuter för extra fyllig smak.
- Ge grytan ett uppkok före servering och sjud någon minut, så att en simmig skysås bildas.
Variationer och tips
- Du kan välja grytbitar efter eget tycke; ryggbiff fungerar bra men även högrev ger utmärkt smak och möra bitar vid långkok. Jag blev bjuden på denna gryta hos min son igår. Tror den var gjord med Högrev.
- Det går lika bra att laga på fläskkött - tack för tipset med fläskkött! Gjorde receptet på fläskkött. Blev lika gott.
- Vill du ha fylligare smak, tillsätt rödvin eller sherry vid fräsningen och låt koka en stund för att alkoholen ska avdunsta. Tareqs biff stroganoff visar hur vin eller sherry används i liknande rätter.
- Var försiktig med sojan - möjligen på gränsen till för salt faktiskt, så gå inte bananas med sojan!
- Till biffgrytan passar ett smakrikt rött vin exempelvis, och grytan serveras gott med kokt potatis, ris eller en blandad grönsallad med fetaost och oliver i. Tranbärsgelé passar också till.
- För extra textur: lägg champinjonerna i kall stekpanna, ställ pannan på värmen och låt vattnet dra ur svampen. Lägg i en klick smör och bryn svampen separat så håller den formen bättre i grytan.
Serveringsförslag
Den serverades med kokt potatis och ris. En blandad grönsallad med fetaost och oliver i. Tranbärsgelé till. Förbered ris och haricots verts. Koka upp lättsaltat vatten och förväll smålökarna 5 minuter.
Vanliga frågor från matlagare
- Kan jag använda flytande fond? - Ja, flytande kalvfond går bra och påverkar inte den goda smaken från grundreceptet.
- Vad göra om såsen blir för tunn? - Koka ner såsen eller tillsätt lite mjöl utrört i mjölk eller en annan redning och låt koka upp.
- Behöver jag bryna köttet? - Bryning ger extra smak, men för större satser kan du spara tid genom att bryna i omgångar eller skippa om du vill snabba på processen. Skönt att slippa bryna när man gör lite större sats.
Rådgivning från kocken
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Receptsammanfattning (snabbvariant)
- Fräs lök och vitlök i smör.
- Bryn köttet och lägg i grytan.
- Tillsätt tomatpuré, fond/buljong, soja, senap och grädde/crème fraiche.
- Tillsätt svamp och smålök, red med mjöl utrört i mjölk vid behov.
- Låt sjuda tills köttet är mört och smakerna koncentrerade, smaka av med salt och peppar.
- Servera med potatis, ris och en grönsallad.
| Moment | Tid | Tips |
|---|---|---|
| Förberedelser | 10-20 min | Skär kött i jämnstora bitar |
| Bryning | 10-15 min | Bryn i omgångar för fin stekyta |
| Sjudning | 20-60+ min | Koka tills köttet är mört; längre för segare styckdetaljer |
| Redning och avsmakning | 5-10 min | Koka ner för fylligare smak |
Jag fick länken till receptet. Den grytan ska jag snart göra. Riktigt gott! Blev bjuden på denna och - Åhh va smaskigt och gott det var. Smakerna sitter i länge och jag blev till full belåtenhet. Jättegott!! Har lagat den flera gånger och det blev snart familjens favorit. Tack för gott recept!
Läs även: Recept: Indisk gryta
Läs även: Mustiga grytor: En djupdykning
