Gör en grönare och snabbare variant av den klassiska höstgrytan boeuf bourgignon och använd förkokta rödbetor i stället för kött.
Medel
Bakgrund och övergripande mål
Denna gryta är en snabbare version som behåller den rika, rödaktiga färgen och djupa smaken från en klassisk boeuf bourguignon samtidigt som den kan göras vegetarisk eller vegansk.
Smaksätt med syltlök, svamp och bacon, eller välj kapris för en vegetarisk variant.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Ingredienser - klassiska och vego-anhörigheter
- 1 rödlök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 morot
- 100 g rotselleri
- 1 tsk torkad timjan
- 3 msk tomatpuré
- 2 msk olivolja
- 250 ml rött matlagningsvin
- 2 köttbuljongtärningar (eller grönsaksbuljong för vego)
- 2 msk japansk soja
- 5 dl vatten
- 2 lagerblad
- 500 g förkokta rödbetor
- 250 g kastanjechampinjoner
- 140 g tärnat bacon (eller 2 msk kapris för vego, för 4 port)
- 1/2 dl syltlök
- 1 msk majsstärkelse
- 1/2 tsk salt
- 1 krm peppar
- 1 kruka persilja
Så här gör du - steg för steg
- Skala lök, vitlök och morot och rotselleri.
- Hacka lök och vitlök.
- Skär rotsakerna ca 2x2 cm stora bitar.
- Fräs lök, rotsaker, timjan och tomatpuré i hälften av oljan i en stor kastrull eller gryta på medelvärme ca 5 minuter.
- Tillsätt vin, smulade buljongtärningar, soja, vatten och lagerblad.
- Ansa och skär rödbetorna i klyftor.
- Rör ner rödbetorna i grytan och sjud ca 15 minuter, eller tills rotsakerna är mjuka.
- Ansa och skär svampen i stora bitar och stek i resten av oljan i en stekpanna tillsammans med baconet.
- Häll av syltlöken.
- Vänd ner svamp, bacon och syltlök i grytan.
- Blanda majsstärkelsen med lite vatten och rör ner i grytan.
- Låt koka ytterligare 5 minuter.
- Krydda med salt och peppar.
- Servera grytan med persilja, rostad potatis och pepparrotsmajonnäs.
Pepparrotsmajonnäs
Pepparrotsmajonnäs: Rör ihop majonnäs och riven pepparrot. Smaka av med salt.
Serveringstips
Till servering: Servera grytan med persilja, rostad eller kokt potatis och pepparrotsmajonnäs.
Energi och klimat
Energi 3552 KJ / 850 kCal
Fett 55 g
Läs även: Recept: Indisk gryta
Salt 5.2 g
Kolhydrater 67 g
Protein 15 g
Klimatguide 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion
Variantförslag och smaknyanser
Denna rätt går utmärkt att göra som vegetarisk eller vegansk variant genom att använda kapris istället för bacon och buljong av grönsaksbas.
Läs även: Mustiga grytor: En djupdykning
Du kan även låta rödbetorna koka med övriga ingredienser för att få en ännu mer sammanvävd rödfärg i grytan.
Historier och inspiration
En knasig idé var att skapa en röd köttgryta med högrev och rödbetor som fångar färgen i varje bit, lite som en borsjtj.
Den röda färgen kan förstärkas genom att låta rödbetorna tillaga med grytan och fånga färgen i morötterna och köttet.
Särskilda anteckningar
Kommentarer och svarsinlägg finns i receptsamlingen; användarens frågor och feedback kan inspirera till variationer av grytan.
