En vegetarisk bourguignon är vår variant på den klassiska köttgrytan, här med rödbetor i huvudrollen. Denna mustiga gryta ger mycket smak genom rött vin, buljong och brynt lök samt svamp. Den passar utmärkt som värmande vardags- eller helgmiddag och blir särskilt bra tillsammans med ett krämigt potatismos eller jordärtskockspuré.
Varianter och smakidéer
Hela små lökar och champinjoner, klassiska ingredienser i en Boeuf Bourguignon, förgyller likväl en vegetarisk rödbetsgryta. Välj den vegetariska buljong som är din favorit, men annars är mitt tips Umamibuljong. Den femte grundsmaken ger verkligen en rund och fyllig smak.
Ingredienser - basvariant (4 portioner)
- 2 msk rapsolja, kallpressad
- 3 klyftor vitlök, skivade
- 2 timjankvistar
- 2 lagerblad
- 8 rödbetor, skalade och klyftade (eller 500 g förkokta rödbetor)
- 2 morötter, grovt slantade
- 2 msk tomatpuré
- 4 dl rött vin, fylligt
- 1,5 msk kantarellfond och 1,5 msk brynt schalottenlöksfond (eller motsvarande umamibuljong)
- 8 pärllökar, skalade
- 10 skogschampinjoner + 5 shiitake eller 200 g kastanjechampinjoner/portabello
- salt, svartpeppar
- maizenaredning eller majsstärkelse + kallt vatten
Alternativt recept för mer linser och kapris
- 2 dl puylinser (torkade)
- 1 knippe timjan
- 3 msk kapris - tillsätt efter halva koktiden
- 2 tärningar vegetarisk buljong, 2 dl vatten/vin enligt smak
Gör så här - steg för steg
- Hetta upp en tjockbottnad gryta och häll i rapsoljan. Lägg i vitlök, timjankvistar, lagerblad, rödbetor och morötter, bryn cirka 5 minuter tills fin färg har uppnåtts.
- Klicka i tomatpuré och låt bryna någon minut till under omrörning.
- Tillsätt vin, fonderna och cirka 5 dl vatten så att det precis täcker. Låt sjuda tills betorna är lagom mjuka, cirka 20-45 minuter beroende på storlek och om betorna är förkokta. Späd eventuellt med mer vatten.
- Bryn under tiden svamp och lök i en stekpanna tills mjuka och gyllenbruna. Stek pärllökar och champinjoner separerat för bästa färg och textur, smaka av med salt och svartpeppar.
- Häll över den brynta svampen och löken i grytan. Smaka av grytan med mer vin och fonder efter tycke.
- Red ev. med maizenaredning (majsstärkelse utrört i kallt vatten) och rör om försiktigt tills såsen tjocknar och blir klar.
- Ta upp lagerblad och timjankvistar före servering. Toppa gärna med färsk timjan.
Skala och hacka lök och vitlök och stek mjuk i olja i en stor gryta/traktörpanna. Skala och skiva morötter grovt, skala och klyfta rödbetorna. Lägg morötter och rödbetor i grytan tillsammans med lagerblad och timjan. Fräs några minuter. Slå på tomatpuré, buljong och vin. Låt koka cirka 30 minuter tills rotsakerna är mjuka. Stek under tiden champinjoner och steklökar mjuka och gyllenbruna i lite olja. Red av såsen med maizena utrört i lite vatten till lagom konsistens.
Serveringstips
- Servera med potatispuré eller potatismos: koka mandelpotatis eller delikatesspotatis, mosa och rör ner varm havrebaserad grädde, smaka av med salt och peppar.
- Eller servera med jordärtskockspuré: koka jordärtskockor och potatis mjuka, vispa med grädde och matfett till slät konsistens, smaka av med salt, peppar och muskot.
- Strö gärna över färska timjanblad och servera med en grönsallad på sidan.
- Vill du ha mer protein: tillsätt puylinser eller servera med stekt rökt tofu.
Rödbetsgratäng - snabb idé med samma råvara
Om du vill använda rödbetorna i en gratäng istället: skala och riv rödbetorna grovt, blanda med champinjoner, purjolök, soltorkade tomater och gröna oliver. Toppa med mozzarella och fetaost, slå över en stanning av ägg, grädde och crème fraiche och baka i 225°C cirka 25-40 minuter tills gratängen stelnat och fått färg.
Läs även: Goda och hållbara smörgåspålägg
Fördelar och smakprofil
Den här typen av vegansk eller vegetarisk bourguignon blir värmande, mustig och fyllig. Vitlök, rött vin och lagerblad smaksätter huvudrollerna rödbetor, palsternackor och svamp på ett alldeles perfekt sätt. Rödbetans jordiga sötma kompletteras av svampens umami och rödvinets fyllighet.
Praktiska tips
- Skala rödbetorna och löken i god tid; låt gärna löken ligga i varmt vatten så går skalningen lättare.
- Använd förkokta rödbetor för kortare tillagningstid.
- Blanda i kapris mot slutet för en syrlig kontrast.
- Smaka av under kokningen och justera med extra vin, buljong eller örter.
Tabell: Jämförelse av tillagningstider och serveringsförslag
| Rätt | Tidlängd | Serveringsförslag |
|---|---|---|
| Rödbetsbourguignon (klassisk) | 30-45 min | Potatispuré eller jordärtskockspuré, färsk timjan |
| Variant med linser och kapris | 40-50 min | Potatismos, sallad |
| Rödbetsgratäng | 35-45 min (inkl. ugnstid) | Sallad eller som tillbehör till kött/fisk |
Goda (och mustiga!) vegetariska grytor finns det gott om, t ex rödbetsbourguignon! Varmt, rejält, matigt, mättande och gott - ett perfekt alternativ när hösten smyger sig på.
Läs även: Tunnbrödsrullar: Vegetariska alternativ
Läs även: Varierbar plåtmat för vegetarianer
