En mustig, värmande gryta med fläskkött och potatis är riktig husmanskost som passar både vardag och helg. Här hittar du flera varianter och detaljerade steg för att laga en krämig fläskgryta, en rustik gryta med fläskbog eller en snabbare fläskfilégryta - alla serverade med kokt potatis eller andra tillbehör.
Ingredienser - grundvariant (ca 4 portioner)
- 800 g grytbitar av fläsk (t.ex. bog eller annan styckdetalj)
- 900 g potatis
- 1 stor gul lök
- 1-2 morötter (eller 1/2 påse frysta rivna morötter)
- 1 köttbuljongtärning
- 1 msk smör eller olja
- 1 dl vatten
- 3-3 1/2 dl matlagningsgrädde eller vispgrädde
- 2 tsk majsstärkelse
- 1 msk färsk timjan eller 1 tsk torkad
- 1 msk kinesisk soja eller japansk soja
- salt och peppar efter smak
- lagerblad, senapsfrön och ev. kryddpeppar (valfritt för långkok)
Gör så här - långkok med grytbitar
- Koka köttet: Lägg fläskbitarna i en gryta med lök, lagerblad, senapsfrön, salt och peppar. Häll på vatten så det täcker.
- Låt köttet sjuda långsamt tills det blir mört - tiden varierar beroende på bitens storlek och styckdetalj.
- Koka potatisen: Under tiden kokas potatisen med skal i saltat vatten. När den är klar - häll av och låt ånga av.
- Smaksätt grytan: Sänk värmen och rör i vattnet och smulad buljongtärning. Blanda grädden med majsstärkelsen och rör ner i grytan.
- Hacka timjanen. Rör i timjanen och sojan i grytan. Låt sjuda under lock i ca 10 minuter. Smaka av med peppar och eventuellt salt.
- Servera: Lägg upp kött, potatis och saltgurka på ett stort fat. Servera även gärna med morötter eller äppelmos beroende på smak.
Krämig fläskfilégryta - snabbare variant
Vill du ha en snabbare och krämigare gryta kan du byta till fläskfilé eller fläskytterfilé. Denna variant tar under 45 minuter och är perfekt när du vill ha något mustigt men snabbt.
Ingredienser
- 500-600 g fläskfilé eller tunnskivad kotlett
- 1 gul lök
- 250 g champinjoner (valfritt)
- 3 dl grädde + 2 dl crème fraîche (eller använd endast grädde)
- 2 msk soja, 1-2 msk dijonsenap
- 2 msk kalvfond eller 1 hönsbuljongtärning
- smör till stekning, salt och peppar
Gör så här
- Putsa och skär fläskfilén i medaljonger eller strimlor. Salta och peppra och stek i smör i en het panna. Lägg åt sidan.
- Stek champinjonerna och löken i samma panna tills de får färg. Tillsätt vitlök om du önskar.
- Häll i grädde och crème fraîche, tillsätt soja, fond och dijonsenap. Låt koka ihop till en sås.
- Lägg tillbaka köttet, värm igenom och smaka av. Servera med kokt potatis, pressad potatis eller ris.
Mustig gryta med fläskbog och grönsaker - budgetval
Picknickbog, griskind eller skinkstek fungerar bra i rustika grytor. Fettet från bogen ger extra fyllig smak och rätten blir ännu bättre om den får stå till sig över natten.
Ingredienser
- 1 kg fläskbog eller picknickbog
- 1 stor gul lök, 1 röd paprika
- 2 vitlöksklyftor
- 5 morötter (ca 500 g), 1 broccolihuvud
- 1 liter vatten, 2 stora lagerblad
- 1 tsk torkad timjan, 1 tsk spiskummin, 2-3 krm rökt paprikapulver
- salt, svartpeppar, 10 korn kryddpeppar
- 2 msk majsstärkelse + 2 msk vatten (redning)
Gör så här
- Hacka löken och finhacka vitlöken. Smält smör i stekpanna och låt löken mjukna på låg värme. Lägg över i en gryta.
- Ansa bogen från silverhinnor och tärna köttet i bitar på cirka 2 cm. Bryn köttet runt om i smör och olja, salta under stekningen. Lägg över i grytan.
- Smula i timjan och pudra över spiskummin och rökt paprikapulver. Skär morötterna och broccolin i bitar och lägg i grytan tillsammans med lagerblad och kryddpeppar.
- Slå på vatten så att allt täcks, salta och peppra, lägg på lock och låt puttra i cirka 1 timme tills köttet är mört.
- Rör ut majsstärkelsen i kallt vatten och rör ner i grytan. Låt puttra ytterligare 5 minuter. Servera med kokt potatis, potatismos, couscous eller ris.
Tips, variationer och serveringsförslag
- Laga gärna grytan dagen innan - många grytor blir ännu godare efter ett dygn i kylen.
- Vill du ha mer syra: servera med saltgurka, syltlök eller en sked äppelmos till fläskgrytan.
- För en mustigare sås: tillsätt worchestershiresås, kalvfond eller lite tomatpuré.
- Använd kryddor efter smak: timjan, svartpeppar, kryddpeppar, spiskummin och rökt paprikapulver fungerar särskilt bra till fläsk.
- Vid användning av fläskfilé behövs kortare tillagningstid eftersom köttet är mört - var noga så det inte blir överstekt.
- Grytan kan varieras med svamp, purjolök eller paprika beroende på vad som finns hemma.
Exempel på komplett recept (krämig fläsk- och potatisgryta)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Fläskkött (filé eller grytbitar) | 600-800 g |
| Potatis | 900 g |
| Gul lök | 1 st |
| Grädde | 3-3½ dl |
| Majsstärkelse | 2 tsk |
| Soja | 1 msk |
| Timjan | 1 msk färsk |
| Smör/olja | 1 msk |
Servering
Servera grytan rykande varm med kokt potatis, potatismos eller ris och välj tillbehör som saltgurka, syltlök, cornichons eller äppelmos beroende på smak. En sallad till fungerar också bra.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Gillar du receptet? Spara det som en favorit och anpassa efter vad du har hemma - en gryta tål ofta att man "tjoffar i" lite av varje och blir bara godare när smakerna får stå till sig.
Läs även: Recept: Indisk gryta
Läs även: Mustiga grytor: En djupdykning
