En tårta med hallonmousse samt mandelbotten garnerad med färska hallon, vit choklad samt citronmeliss. Hallonmoussen blir krämig och frisk med touch av lime kombinerat med färska hallon och mandelbottnen samt söt vit choklad.
Översikt
Tårtan kan förberedas i god tid. Tårtan kan även frysas in och tinas samt förvaras i kylen innan servering. Förvara i kylen fram till servering.
Tidsåtgång och portioner
Aktiv tid c:a 30 minuter. Tillagningstid: 2 timmar och 50 minuter (tillagning: 30 minuter, i ugn: 20 minuter, i frys: 2 timmar). Ger en tårta för cirka 10-12 portioner beroende på form.
Ingredienser
För en 24 cm springform (klä en 24 cm springform med bakplåtspapper i botten):
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
- Till mandelbotten: mandelmassa, ägg, vetemjöl och smör. Vidare om du vill bittermandel.
- Alternativ botten: mandelbotten med mixade mandlar, Digestivebotten eller Oreochokladbotten. Eller använda att både fylla och toppa med ett lager mousse mellan och på sockerkaksbottnar eller chokladbottnar.
- Till hallonmoussen: gelatinblad lagda i blöt, socker, grädde, äggvita, hallon och lime.
- Du behöver 2,5 dl råsaft av hallon (kan göras av frysta eller färska hallon).
- Garnering: färska hallon, hyvlad vit choklad och citronmeliss. Kan även serveras med hallonsås samt garneras med florsocker eller rivet limeskal.
- Om du önskar: ett lager hallongelé (se avsnitt om gelé nedan).
Förberedelser och variationer
Jag gjorde moussen med frysta hallon men man kan även ta färska hallon och koka ihop samt mosa så du får ut saften. Du kan garnera med ett lager hallongelé om du önskar. Låt då tårtan kallna först samt bred sedan över ett lager gelé. Du kan byta mandelbottnen mot mandelbotten med mixade mandlar, Digestivebotten eller Oreochokladbotten.
Gör mandelbotten
- Sätt ugnen på 175 grader vanlig ugn.
- Mixa mandelmassa, ägg, vetemjöl och smör till en jämn smet.
- Bred ut mandelsmeten i botten av den klädda springformen.
- Grädda i 20 minuter. Låt svalna.
Gör hallonmousse
- Lägg gelatinblad i blöt.
- Koka upp hallonen och mosa ihop dem. Låt svalna något. Pressa ur saften eller använd puré så att du får 2,5 dl råsaft. Lägg saften i en stor bunke och tillsätt limeskal, saft samt socker. Rör om. Riv skalet av limen.
- Vispa äggvitan fast likt maräng och tillsätt 0,75 dl socker lite i taget.
- Vispa grädden.
- Ta upp gelatinbladen ur blötläggningen och lägg i en kastrull med ca 1 dl råsaft. Värm och rör tills gelatinbladen löst sig. Koka ej. Häll tillbaka med hallonen och rör om. Låt svalna.
- Tillsätt grädden och den vispade äggvitan. Vänd ihop till en jämn smet.
- Häll smeten i formen med mandelbottnen. Ställ i kylen att stelna minst 5 timmar eller över natten.
Alternativ moussemetod (inspirerad av varianter i materialet)
För en annan variant: lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Blanda hallonpurén med socker och yoghurt eller lime enligt eget val. Värm ca 1 dl av blandningen i en kastrull och låt gelatinbladen smälta i vätskan. Blanda ner i resten av hallonblandningen och vänd ner vispad grädde.
Hallongelé (valfritt)
Gör gelén förslagsvis genom att värma 1 dl hallonsaft med 1 dl vatten i vilket du rör ut 2 blötlagda gelatinblad. Låt svalna något. Låt tårtan kallna först samt bred sedan över ett lager gelé.
Frysning och förvaring
Vill du frysa in tårtan kan du göra det efter det att hallonmoussen stelnat. Tårtan kan frysas in och tinas samt förvaras i kylen innan servering. Ta fram tårtan i rumstemperatur ca 1 timme före servering eller tina i kyl enligt önskad tid. Bara plasta in den ordentligt så att den sluter tätt.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Servering och garnering
- Skär längs kanten med en kniv och ta loss kanten på formen.
- Garna med förslagsvis färska hallon, hyvlad vit choklad och citronmeliss.
- Kan även serveras med hallonsås samt garneras med florsocker eller rivet limeskal.
- Skär upp och servera.
Smak och textur
Hallonmoussen blir krämig och frisk med touch av lime kombinerat med färska hallon och mandelbottnen samt söt vit choklad. Den knapriga havrecrunchbottnen förstärker känslan av svenskt sommarkalas i de varianter där den används. Inuti det vita höljet kan ett lager mörkt brun chokladtryffel ge kontrast till sötsyrlig hallonmousse och len vit chokladmousse.
Vanliga frågor och tips
- Kan man använda frysta hallon? Jag gjorde moussen med frysta hallon men man kan även ta färska hallon och koka ihop samt mosa så du får ut saften.
- Kan man använda laktosfritt eller mjölkfritt? Ja, många har använt laktosfri grädde eller havregrädde och mjölkfritt margarin i samma mängd och bytt till veganchoklad vid behov.
- Kan man byta gelatin mot agar agar? Ja, agar agar är ett växtbaserat alternativ till gelatin. Följ anvisningarna på förpackningen för mängd och tillagning.
- Behöver kladdkakan stelna innan moussen? Låt gärna bottnen svalna helt och helst kallna i några timmar innan pålägg.
- Kan tårtan spritsas? Många moussevarianter tjocknar i kylen och blir lättare att spritsa efter att ha stått i kyl en stund, låt moussen tjockna.
- Hur länge innan servering tar man upp den från frysen? Ta fram tårtan i rumstemperatur ca 1 timme före servering eller tina långsamt i kyl för bästa konsistens.
Ytterligare receptvariationer i källmaterialet
Det finns flera varianter av moussetårtor i materialet: moussetårta på kladdkakebotten med chokladmousse och hallonmousse, vit choklad- och hallonmoussetårta med chokladtryffel samt tårtor med havrecrunchbotten. Gemensamt är att man ofta smälter choklad till moussen, vispar grädde till fast konsistens och använder gelatin eller agar agar för att stabilisera moussen.
Exempel på ingredienser från andra varianter
| Komponent | Exempel ingredienser |
|---|---|
| Botten | mandelmassa, smör, vetemjöl; alternativ: kladdkaka, havrecrunch, digestive |
| Hallonmousse | hallonpuré (frysta eller färska), socker, vispgrädde, gelatin/agar, limeskal |
| Chokladmousse | mörk choklad, grädde, äggulor (eller endast grädde och gelatin) |
| Garnering | färska bär, vit choklad, citronmeliss, florsocker |
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
