Äntligen kan jag dela med mig av mitt favoritrecept på hemmagjord vegansk pizza! Det är en pizza jag lagar och bjuder familjen på vid lördagsmys, även om jag är ensam vegan i min familj. I denna guide får du ta del av ett noga utvalt recept på vegansk pizzadeg, tomatsås, vitlökssås och toppningar, samt tips på vegansk ost och inspiration från restauranger och produkter som Astrid och aporna.
Recept på hemmagjord vegansk pizza (3 portionsstora pizzor)
Pizzadeg
- 250g vetemjöl
- 50g grahamsmjöl
- 200g vatten
- 7g torrjäst (1/2 förpackning blå torrjäst)
- 5g salt (3/4 tsk)
- 1/2 msk strösocker
Tomatsås
- 2 1/4 dl krossade/passerade tomater
- 1/2 msk olivolja eller rapsolja
- 1/2 tsk örtsalt
- 1/2 tsk torkad oregano
- 1/2 tsk vitlökspulver eller 1 riven vitlöksklyfta
- 1/4 tsk lökpulver
- 1 tsk kokossocker eller 1/2 tsk strösocker
- 1 tsk fryst hackad basilika
- 1/2 tsk balsamvinäger
- Grovmalen svartpeppar efter smak
Vegansk vitlökssås
Såsbas kan vara:
- Alt 1: Osötad ekologisk soyghurt (Planti) + vegansk majonnäs (Hellmann´s)
- Alt 2: Vegansk creme fraiche/turkisk/grekisk ghurt (Planti/Oatly)
Kryddning:
- Vitlökspulver eller färsk riven vitlök
- Örtsalt
- Pepparmix eller grovmalen svartpeppar (Santa Maria)
- Italiensk salladskrydda
- Citronsaft eller vatten för att tunna ut såsen
Pizzatopping
- Vegansk mozzarella ca 25-50g per pizza (från Green Vie, som smälter bäst på pizza)
- Färska champinjoner
- Rödlök
- Pumpafrön
Steg-för-steg - så gör du degen
- Väg upp alla torra ingredienser i en bunke: vetemjöl, grahamsmjöl, torrjäst, salt och strösocker.
- Blanda samman de torra ingredienserna väl.
- Värm upp vattnet till ca 36-45 grader, för torrjäst ska vattnet vara aningen varmare än för färsk jäst.
- Tillsätt vattnet och knåda degen i maskin 3-5 minuter eller för hand i 5 minuter. Degen ska vara fast men lite kladdig, undvik att tillsätta mer mjöl.
- Olja botten av bunken lätt och lägg tillbaka degen, rulla runt så den täcks av olja. Täck med kökshandduk och låt jäsa till dubbel storlek, cirka 60-90 minuter.
Förbered tomatsåsen
- Blanda krossade tomater med olja i en skål.
- Krydda med örtsalt, oregano, vitlök, lökpulver, kokossocker, basilika, balsamvinäger och svartpeppar.
- Blanda väl så kryddorna inte klumpar sig. Kyl till användning.
Vegansk vitlökssås
Blanda ihop soygurt/vegansk majonnäs eller vegansk creme fraiche med vitlök, örtsalt, peppar och italiensk salladskrydda. Tillsätt citronsaft eller vatten för önskad konsistens. Smaka av.
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Att baka pizzan
- Värm ugnen till maxtemperatur (vanlig ugn, ej varmluft).
- Dela degen i 3 bitar och kavla ut tunt (3-5 mm tjock) på väl mjölad yta.
- Lägg pizzabottnarna på bakplåtspappersklädda plåtar och bred på tomatsås (ca 1/3 sats per pizza).
- Riv vegansk mozzarella och strö över så att osten täcker tomatsåsen.
- Lägg på champinjoner, rödlök och pumpafrön (pumpafrön sist för rostad yta).
- Baka mitt i ugnen i ca 9-12 minuter.
- För en extra krispig botten kan ca 1 dl kokande vatten kastas in i botten av ugnen, snabbt stäng luckan (gör det på egen risk för ugnen).
- Servera med ruccola och vitlökssås, gärna också en hemgjord pizzasallad.
Veganska produktalternativ - ost och mer
Astird och aporna, grundat 2006 i Sverige, blev ett välkänt varumärke för veganska produkter, inklusive veganska ostar och köttsubstitut. Trots framgång och omsättning på 37,1 miljoner kronor försattes företaget i konkurs, men nu planeras en återlansering under ledning av Kale United och Heather Miller, med nya veganska ostar och produkter riktade mot butiker, restauranger och storkök.
Vegansk ost är inte gjord på mjölk utan främst på vegetabilisk olja, soja och stärkelse. Det finns också sojafria varianter. Om du vill ersätta parmesan kan du mixa nötter, pumpakärnor eller solrosfrön med näringsjäst.
Tips för vegansk pizza och inspiration
Vegansk pizza behöver inte vara tråkig eller svår att lyckas med! Här är några tips för att göra din pizza extra god och fyllig trots frånvaro av mejeriprodukter och animaliskt kött:
- Ost: Välj vegansk mozzarella som smälter bra, till exempel från Green Vie, eller använd Oatly’s iFraiche som en krämig topping efter gräddning.
- Topping: Ersätt skinka, kebab och köttfärs med veganska varianter som finns i butiker eller gör egna grönsakspizzor, till exempel med potatis, svamp och pumpafrön.
- Degen: Långjäsning ger djupare smak, men ett snabbare grundrecept fungerar också bra för vardagsbruk.
- Rostade pumpafrön på toppen: Ger härlig crunch och smak.
- Kryddning och såser: Använd vitlökssås, örter och peppar för extra smakdimension.
Många pizzerior i Sverige har numera veganpizzor på menyn, ofta med både vegansk ost och veganska charkprodukter. Exempel är italienska Pazzi, hipster-pizzerian Omnipollos hatt, La Piccola Nonna och flera kvarterspizzerior i Stockholm och andra städer. Det öppnar stora möjligheter att njuta av vegansk pizza ute på stan.
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
Vegansk pizza och hälsa
För personer med diabetes typ 2 kan vegansk kost bidra till stabilare blodsocker och ökad insulinkänslighet. En vegansk pizza som består av växtbaserade ingredienser kan vara både näringsrik och mättande, särskilt om man kompletterar med bra fetter för längre mättnadskänsla. Var noga med att balansera näringsintaget för att undvika brister, och läs gärna på Livsmedelsverkets hemsida om vegetariska matvanor och näringsämnen.
Vad är vegansk ost?
Vegansk ost är ett alternativ till vanlig ost utan animaliska produkter. De flesta varianter är baserade på vegetabiliska oljor, soja eller stärkelse, men det finns även sojafria alternativ. Smak och smältbarhet varierar, men produkter som Astrid och aporna, Violife, GreenVie och OddlyGood är populära val som fungerar bra på pizza.
Veganska pizzor - exempel på kreativa varianter
- Potatispizza med skivade kokta potatisar, svamp och persilja - toppa med knaperstekt ostronskivling istället för pecorino för vegansk variant.
- Pizza med tångkaviar istället för löjrom och vegansk prästost och creme fraiche.
- Pizza med sötpotatis, svartkål och mandel - toppad med vegansk pizzaost.
- Pizza med ärtcrème och näringsjäst som parmesanersättning.
- Pizza med vegansk köttfärs, vegansk ost och vegansk crème fraîche som smakar som klassiska köttpizzor.
Det finns också färdig vegansk pizzadeg i butik, både tunn och tjockare, samt glutenfria varianter. För snabba lösningar kan man köpa vegansk färdigpizza och lägga på favoritpålägg.
Sammanfattningsvis är det fullt möjligt att njuta av en riktigt smakrik och härlig pizza helt utan animaliska produkter. Med rätt ingredienser och lite kärlek kan du skapa en vegansk pizzaupplevelse som både du och andra kommer älska!
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
