En mustig och smakrik gryta med fläskkött och purjolök passar perfekt både till vardags och helg. Gryta är smidig mat som kan stå och puttra för sig själv och den kan också kompletteras med lite vad man känner för.
Ingredienser (ca 4 portioner)
- 600-900 g fläskkött (fläskfilé, benfri kotlett, skinkstek eller karré fungerar)
- smör och olja till stekning
- salt och peppar (vitpeppar kan användas efter smak)
- 1 purjolök (skivad eller strimlad)
- 2-3 vitlöksklyftor (finhackade eller pressade)
- 250 g champinjoner eller svamp efter smak (valfritt)
- 3-4 stora morötter (om du vill ha mer grönsaker)
- 1 röd paprika (valfritt)
- 400 g vitkål (kan uteslutas eller bytas)
- 3 stjälkar blekselleri (valfritt)
- 3 dl grädde
- 2 dl crème fraîche
- 1 dl vatten och 1 grönsaksbuljongtärning (eller 2 dl buljong)
- 2 msk soja
- 2 msk kalvfond (eller buljong)
- 1-2 msk dijonsenap eller 0,5 tsk grillkrydda
- 3 msk mörk sirap, 0,5 dl äppelcidervinäger och 33 cl mörk öl för en mustig, sötsur variant (valfritt)
- 1,5 msk majsstärkelse (utblandad i kallt vatten för redning, om du vill göra såsen simmig och glutenfri)
- 3 kvistar färsk timjan och färsk persilja till garnering
Förberedelser och tips om köttval
Glöm inte att välja kött med omsorg - ditt val av svensk fläskfilé gör skillnad. Själva grytan gör jag av benfri kotlett av gris, men det går även bra med skinkstek, bog eller karré. Man kan så klart också byta mot nötkött eller lammkött, om man känner för det.
Gör så här - grundmetod
- Putsa fläskfilén fri från senor och skär i medaljonger 1-2 cm tjocka eller skär kotlett i strimlor.
- Salta och peppra köttet och bryn det i smör och olja i en het panna så att köttet blir ordentligt stekt och får en fin yta. Lägg åt sidan.
- Stek champinjonerna i smör i samma panna. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare ett par minuter. Lägg åt sidan.
- Stek den skivade purjolöken mjuk i lite smör tillsammans med eventuellt paprika, vitkål, morötter och selleri.
- Häll i grädde och crème fraîche i pannan. Tillsätt soja, kalvfond (eller buljong), dijonsenap och eventuellt lite vatten med buljongtärning.
- Låt koka ihop till en sås och tillsätt champinjonerna och fläskfilén. Låt grytan småputtra några minuter så smakerna kommer fram ordentligt.
- Skär köttet i medaljonger om du inte redan gjort det och kontrollera att köttet känns tillagat rakt igenom, låt annars puttra några minuter till.
- Strö över färsk persilja före servering.
Variant: Mustig, sötsur gryta med sirap, äppelcidervinäger och öl
Grytan smaksätter jag med mörk sirap, äppelcidervinäger och mörk öl så den får en mustig och sötsur smak. Häll i sirap, äppelcidervinäger och öl. Blanda majsstärkelsen med kallt vatten och häll i grytan. Salta, peppra och blanda allt.
Tillagningssätt - spis, tryckkokare eller slökokare
Det här är en gryta som kan tillagas antingen i tryckkokare, på spisen i vanlig gryta eller i en slökokare. Jag föredrar att tryckkoka eftersom det går fort och är smidigt. Vill du tryckkoka grytan tar det 45 minuter. Lagar du på spisen i vanlig gryta, låt den småputtra i 1,5-2 timmar. I slökokare kan man köra den på det låga värmeläget i 6 timmar.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Serveringsförslag
- Servera med kokt potatis eller klyftpotatis, ris, pasta, couscous eller bulgur.
- Barnen tycker om frysta potatisprodukter så det köper vi hem lite då och då - man måste inte alltid laga allt från grunden.
- En krämig fläskfilégryta går utmärkt att servera med en fräsch sallad vid sidan om.
Färdiga receptvariationer och smaksättningar
- Krämig fläskfilégryta: stek hackad paprika och strimlad purjolök i smör. Lägg åt sidan. Skiva och bryn filén, tillsätt paprika och purjolök, pressa ner vitlök och häll på vatten samt buljong. Rör ner grädde och crme fraîche och låt småputtra. Smaka av med grillkrydda.
- Med bacon: Skär bacon i strimlor och knaperstek den. Baconet är ganska salt så hoppa över extra salt om du använder bacon.
- Utan svamp: Jag gjorde en variant då jag inte äter svamp - det fungerade mycket bra.
- Het variant: Addera 1 msk Sambal Oelek eller lite chili för hetta.
- Pulled pork-variant: Använd pulled pork BBQ istället för rått kött och hoppa över buljongtärningen.
Praktiska matlagningstips
- Skär köttet i jämnstora bitar för jämn tillagning och bryn i omgångar så pannan håller hög värme.
- Majsstärkelse ska man först röra ut i kallt vatten så den inte klumpar sig. Sedan rör man i vätskan i grytan och låter den koka upp så den får binda sig.
- Ta tillvara på skyn från stekningen genom att slå av den i grytan för extra smak.
- Spara receptet som en favorit om du tycker om det - många användare återkommer till grundrecept och ändrar efter vad de har hemma.
Tabell: ungefärliga tider beroende på tillagningssätt
| Tillagningssätt | Tid |
|---|---|
| Tryckkokare | 45 minuter |
| Spis (vanlig gryta) | 1,5-2 timmar |
| Slökokare (lågt läge) | 6 timmar |
Servera och njut
Grytan får småputtra en stund så smakerna kommer fram ordentligt. Servera med kokt potatis, klyftpotatis, ris eller pasta beroende på vad du föredrar. Det här är en given favorit i lunchlådan och passar bra både till middag och när du vill laga något som räcker till flera måltider.
Läs även: Recept: Indisk gryta
Läs även: Mustiga grytor: En djupdykning
