Grekisk lammgryta är en långkokande rätt som låter kött och grönsaker smaka av varandra under tillagningen. I detta recept används lammkött, potatis, morötter, paprika och tomater, kryddat med oregano och färska örter för en autentisk medelhavssmak. Grytan kan tillagas på spisen eller i ugn, och resultatet blir mört kött med aromatiska grönsaker som nästan upplöser i munnen när de kokar tillsammans.
Ingredienser och förberedelser
- 2 kg lammbog
- 4 matskedar olivolja
- 2 st selleristjälkar
- 4 klyftor vitlök
- 4 st gula lökar
- 2 st morötter
- 3 st lagerblad
- 1 tesked oregano
- 2 burk tomatkross
- 0,75 liter vitt torrt vin
- 2,5 deciliter vatten
- 500 g makaroni
- oregano - färsk
- 300 g fetaost
Skär lammköttet i grytbitar. Hacka löken fint och skär den andra löken i klyftor. Skär vitlöken i skivor. Skär morötterna i mindre bitar och lägg ner dem i grytan. Skär paprikan i bitar och skiva potatisen cirka 1 cm tjock. Hacka örterna.
Tillagning på spisen
- Hetta upp olivolja i en stor kastrull eller gryta. Fräs löken och tillsätt rosmarin och torkad oregano. Bryn köttet runt om i samma gryta.
- Tillsätt morötterna, häll på tomaterna, salta och peppra. Låt puttra på spisen i cirka 3 timmar, under lock.
- Skär paprikan i bitar och skiva potatisen. Tillsätt i grytan och låt puttra cirka 20 minuter till, smaka av.
Gratäng eller ugnsvariant
Sätt ugnen på 200 grader och fördela grytan i mindre ugnsformar (eller i en stor ugnsform), strö över färsk oregano och smula över osten. Gratinera i ugnen 5-10 minuter. Denna variant ger en gyllene yta med fyllig ostsmak som möter de mjuka grönsakerna.
Grekisk karaktär och variationer
Grytor av alla dess slag ligger mig varmt om hjärtat, gärna riktiga långkok. Kleftiko är en lammgryta med potatis och grönsaker som kan tillagas i en gryta på spisen men även i foliepaket i ugn. Som i detta recept. Köttet blir alldeles mört och grönsakerna tar god smak av att koka tillsammans.
Läs även: Ingredienser för grekisk omelett
Förberedelse i större skala
Skär lammköttet i mindre bitar, ungefär 4 x 2 centimeter, och bryn köttet i en stor gryta tills att köttet har fått en fin stekyta. Skär potatis, aubergine, zucchini, paprikorna och löken i grova bitar och lägg ner i grytan. Pressa ner de två vitlöksklyftorna och stek allt tills grönsakerna börjar mjukna. Hacka örterna. Tillsätt vinet, tomatpurén och de färska, hackade örterna och låt det puttra i drygt fem minuter.
Gör i ordning fyra dubbla ark aluminiumfolie och fördela grytan jämnt på de fyra arken. Salta och peppra lite till och förslut varje ark till ett paket. Det här är en grekisk lammgryta med helt underbara smaker och den har fått väldigt bra betyg av de som ätit av den. ”Smakar som en autentisk grekisk lammgryta” har folk sagt till mig som besökt Grekland många gånger i sitt liv.
Fyra praktiska tips
- Lammkött är ofta ett hälsosammare kött när djuren haft ett bra liv och fått beta ute.
- Just lammkött är bäst att köpa efter säsong för bästa smak och mört kött.
- Skär lammköttet i grytbitar och stek i lite kokosolja så att det får en stekyta men inte blir genomstekt.
- Häll kokosmjölken i grytan och låt småkoka några minuter till för en kokosnötaktig twist. (Denna variant är en modern tolkning.)
Vi använder cookies. Artikeln är över 12 år gammal. Nigella Lawson, 9.2.2004 - uppdaterad 27.8.2013. Nigella kryddar sin grekiska lammgryta med oliver, vitlök, lagerblad och oregano. En örtigt syrlig oregano-fetaostblandning toppar grytan.
Originalrecept och sammanfattning
Grekisk lammgryta - Mängd: 6 portioner.
Läs även: Grekisk sallad: Gör så här
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Lammbog | 2 kg |
| Olivolja | 4 msk |
| Selleri | 4 stjälkar |
| Vitlök | 4 klyftor |
| Lök | 4 st |
| Morot | 2 st |
| Lagerblad | 3 st |
| Oregano | 1 tsk |
| Krossade tomater | 2 burkar |
| Vitt vin | 0.75 l |
| Vatten | 2.5 dl |
| Makaroni | 500 g |
| Fetaost | 300 g |
Instruktionerna beskriver hur köttet bryns i olja, hur grönsaksblandningen förbereds och hur såsen puttrar tills köttet är mört. Makaronerna kokas tillsammans med grytan eller i slutet där de blandas in för att skapa en fyllig gryta med stora smaker. Denna rätt är traditionellt långkok och ger en kraftfull, aromatisk och mättande måltid.
Läs även: brödtips för grekisk sallad
