Laga den godaste hummerpastan till någon du älskar! En riktigt lyxig pasta med hummer och räkor i gräddig sås. Detta är sååå gott. Pastan är krämig med en hetta från chili som passar utmärkt till hummersmaken.
Översikt och tips
Hummern tas tillvara till max, och fonden kokad på skalen ger rätten mycket hummersmak. Rensa humrarna och lägg köttet åt sidan och koka fond på skalen. Detta ger den absolut godaste smaken! Inga andra tillsatser av fonder eller buljonger behövs.
Ingredienser (cirka 2-4 portioner beroende på tillägg)
- 1 förp hummer (à ca 450 g) eller 2 humrar (totalt ca 400-900 g beroende på antal)
- 1 förp färsk pappardelle eller fettuccine (à 250 g) eller tagliatelle
- 2 dl crème fraîche parmesan & vitlök
- 2 dl vispgrädde
- 1 schalottenlök
- 1 vitlöksklyfta (eller fler efter smak)
- 2 msk smör + extra till stekning
- 2 tsk tomatpuré
- 0,5 dl riven parmesanost
- 0,5 tsk chiliflakes eller efter smak
- 1,5 dl torrt vitt vin
- 1,5 dl vatten (mer vid fondkok)
- ev. 2 msk konjak eller brandy
- 0,5 kruka gräslök eller persilja
- citronzest, salt och peppar
- olivolja för fond och stekning
- 1 förp vitlökssmör (à 65 g) - för gratinering
- Sallad och rucola till servering
Förbered hummern och koka fond
Bryt av stjärten av humrarna och plocka ut köttet. Dela stjärtarna och dra bort tarmen som löper längs med. Skär köttet i bitar. Knäck klorna och dra ut köttet. Låt klorna vara så hela som möjligt. Dra bort broskskivan i varje klo. Spara skalen till fonden.
Lägg upp undersidan av hummern, där magen är, skiva dem vertikalt i två. Klorna öppnar du med en nötknäppare. Var försiktig med klorna så köttet kommer ut helt. Plocka ur köttet ur svans, klor och leder och lägg åt sidan. Skölj skalen rena.
Läs även: Kräftsmörgås: Originalrecept och variationer
Skala humrarna (spar köttet till pastan) och dela skalen i grova bitar och fräs dem i lite olja i en kastrull ett par minuter. Fräs skalen i olivolja tills det doftar mycket hummer. Tillsätt resten av ingredienserna, se till så vatten precis täcker skalen. Låt koka ca 20 min och sila sedan av skalen. Sila fonden. Blanda hummerfonden med grädde och krydda med timjan och chiliflakes.
Gör såsen
Finhacka schalottenlök och vitlök och bryn i lite olja i en panna. Skiva vitlöken tunt. Smält smör i en stekpanna med höga kanter. Fräs vitlöken tills den är mjuk men inte tagit färg, ca 2 min. Fräs schalottenlök, selleri och fänkål i olivolja i en stor vid gryta tills löken mjuknat och börjat bli genomskinlig, 4-5 minuter.
Tillsätt tomatpuré och fräs tills den mörknat något, ytterligare 4-5 minuter. Tillsätt chili och tomatpuré. Fräs ytterligare någon minut. Häll på konjak, vin och vatten. Rör ner de konserverade tomaterna. Krossa de hela tomaterna med en gaffel. Tillsätt vin och koka ner till hälften.
Rör ner grädde och hummerfond. Tillsätt creme fraîche, grädde, philadelphia och fond. Låt puttra ihop till en krämig sås. Låt koka samman såsen i 3-4 min. Ta den från plattan. Smaka av med socker, sellerisalt, cayenne, salt & peppar. Smaka ev av såsen med salt. Red ev av till lite tjockare konsistens. Ta kastrullen från värmen och rör ner parmesanost.
Läs även: gratinerad bakpotatis med god fyllning
Koka pasta och kombinera
Koka pastan i välsaltat vatten. Koka pastan 1 min kortare än angivet på förpackningen. Lägg pastan i såsen när den är nästa klar (1 minut innan koktiden är över). Spara pastavattnet. Häll ner crème fraiche i pastakastrullen och koka upp. Vänd ner den avrunna pastan. Späd eventuellt med lite kokvatten. Blanda pastan med sås och hummerkött och lägg upp på varma tallrikar.
Gratinera hummern
Sätt ugnen på 250°C grill. Dela hummern på längden med en stor kniv. Knäck klorna försiktigt med t ex en nötknäppare. Lägg hummern på en plåt med skalet nedåt. Skiva smöret och lägg ovanpå hummern. Sätt in plåten i mitten av ugnen ca 5 minuter tills smöret börjar få färg. Dela kräftorna och lägg på en plåt. Bred örtsmöret över.
Fördela pastan på tallrikar och lägg på de gratinerade humrarna. Fördela pastan på tallrikar och lägg på de gratinerade humrarna. Toppa varje portion med en hummerklo. Strö över gräslök. Servera med parmesan och rucola. Servera med sallad.
Färdigställning och servering
Vänd ner pasta, hummer och räkor. Lägg upp på ett stort fat, toppa med de gratinerade havskräftorna och strö rikligt med parmesan över. Vi körde en ”Slut på julen” middag eller ”lillynyår” den 29/12 och hur gott blev inte det här? Hummern kom från Ishavet - muuuuums! Pillepill en stund och sedan var humrarna delade och skalet skulle jag koka fond på!
Vintips
Vintips! Servera gärna ett torrt vitt vin som också används i såsen, eller ett lätt ekfatslagrat vin som tål den krämiga såsen.
Läs även: Kungskrabba med kryddigt olivsmör
Alternativ och variationer
- Byt pappardelle mot tagliatelle eller tjock spagetti beroende textur du vill ha.
- Tillsätt räkor eller gratinerade havskräftor för extra skaldjurskänsla.
- Vill du ha mer hetta - öka mängden chiliflakes eller peperoncini.
- För en enklare version: använd färdig vitlökssmör för gratinering.
Kort arbetsflöde
- Rensa hummern, spara köttet och skalen.
- Koka fond på skalen ca 20 min och sila.
- Fräs lök och vitlök, tillsätt tomatpuré, vin och reducera.
- Rör ner fond och grädde, koka ihop och smaka av.
- Koka pasta al dente, blanda med såsen och hummerköttet.
- Gratinera hummern med vitlökssmör i ugn och servera ovanpå pastan.
| Moment | Tid |
|---|---|
| Koka fond | ca 20 min |
| Förberedelse hummer | 10-20 min |
| Sås och reducering | 10-15 min |
| Koka pasta | enligt paket, vanligtvis 7-12 min |
| Gratinera hummer | ca 5 min på hög värme |
