Denna gryta är en av mina absoluta favoriter och bygger på flera klassiska tekniker och smaker från asiatiska grytor. Receptet kombinerar möra fläskbitar med syra från vinäger och lime, sötma, soja och krispiga grönsaker - resultatet blir en smakrik och lättlagad rätt som passar både vardag och fest.
Vilket kött ska man ta?
När jag ska välja kött till denna gryta brukar jag ta benfri kotlett, fläskkarré eller picnicbog - lite beroende på vad jag får tag i. Det går även bra med skinkstek. Snabblagad gryta med fläskytterfilé, en rätt som hela familjen kommer uppskatta. Skär fläskfilén i 2 cm tjocka skivor. Salta och peppra. Bryn hastigt på hög värme i olja i en stekpanna tills de fått lite färg.
Ingredienser (4-6 portioner)
- 600-1000 g fläskfilé, benfri kotlett, fläskkarré eller picnicbog (beroende på receptvariant)
- salt, peppar
- smör eller neutral olja + sesamolja
- 1 rödlök eller 2 gula lökar, i klyftor
- 2 stora vitlöksklyftor (eller fler), finhackade
- 1-1,5 dl äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger
- 1,5 liter vatten eller buljong (vid större gryta)
- 0,5 dl kinesisk eller japansk soja
- 1 msk socker
- 1/2-1 lime
- 400 g vitkål (eller rödkål/salladskål)
- 2 stora morötter
- 150 g sockerärtor eller sugar snaps
- 1 röd paprika (eller paprikasallad)
- 3 salladslökar eller purjolök
- 1 grön chilifrukt (kan uteslutas eller justeras efter smak)
- 125 g äggnudlar eller glasnudlar/ris för glutenfri variant
- hackade jordnötter och färsk koriander till servering
Arbetsgång - steg för steg
- Ansa köttet från hinnor och skär det i strimlor eller skiva fläskfilén tunt. Skär köttet i små bitar och stek i omgångar i smör eller neutral olja. Stek gärna lite av köttet i taget så undviker du att köttet kokar i sin vätska i stekpannan. Salta och peppra. Lägg över köttet i en gryta och häll över soja om du följer vissa varianter.
- Hetta upp en stekpanna riktigt varmt och lägg i en klick smör och sesamolja. Stek köttet i omgångar så det får yta. Lägg över köttet i en gryta.
- Dra ner temperaturen i stekpannan till medelvärme, smält smör i stekpannan och lägg i vitkål och lök. Stek några minuter under omrörning så det mjuknar och får lite färg. Salta ett varv och strö över vitlöken. Låt steka ytterligare en halv minut och lägg sedan över i grytan.
- Skär morötter i smala, långa stavar eller hyvla dem till långa flagor med en potatisskalare. Strimla sockerärtor och paprika på längden. Skiva salladslök och chili. Lägg allt i grytan.
- Slå på vinäger, vatten, soja, socker och pressa i saft från limen. Lägg på ett gläntat lock och låt det småputtra i 1 timme. För mindre tidskrävande varianter kan man låta grytan puttra kortare och lägga i mer möra köttstycken eller fläskfilé sent i tillagningen.
- Koka äggnudlarna enligt anvisningen på förpackningen eller servera grytan med jasminris. Blanda ner nudlarna i grytan och servera med hackade jordnötter och färsk koriander. Vill du ha lite extra piff på det hela passar det fint, att förutom nudlar och jordnötter, även servera grytan med limeklyftor, färsk koriander och grön chili som man hackar eller skivar.
Smakvariationer och utbytbara ingredienser
- Vitkålen kan man exempelvis byta mot rödkål och salladslöken mot purjolök.
- Sockerärtorna kan man byta mot sugar snaps eller sojabönor.
- Har man ingen färsk paprika går det bra med paprikasallad.
- Den som är glutenintolerant kan byta äggnudlarna mot glasnudlar eller mot ris.
- För en krämigare variant kan man tillsätta kokosmjölk och fisksås för en kokosgryta med smak av ingefära, vitlök och chili.
- För hetare smak kan man tillsätta gochujang, sriracha eller sambal oelek utblandat med lite honung.
Snabba tips från olika varianter i receptmaterialet
- Stek svamp och grönsaker separat om du vill behålla struktur och få fin yta på svampen.
- Tillsätt riven ingefära för fräschhet och hetta; ingefära och vitlök tillsammans ger ett tydligt asiatisk karaktär.
- Red ev av med maizena utrörd i lite vatten om du vill ha en tjockare sås.
- Rosta sesamfrön och strö över vid servering för arom och crunch.
Exempel på en variant: Kokos- och fläskytterfilégryta
Håll skärmen tänd - värmande kokos- och fläskytterfilégryta med smak av ingefära, vitlök och chili. Grytan serveras med ris och en fräsch coleslaw. Skala och finhacka lök och vitlök. Skiva fläskytterfilén tunt. Hetta upp olja i en stekpanna och stek köttet på hög värme. Tillsätt sedan lök, vitlök och ingefära och fräs ihop hastigt. Tillsätt kokosmjölk, soja, fisksås och chiliflakes och låt puttra på svag värme i ca 5 min. Tillsätt sköljd spenat till kokosgrytan.
Serveringsförslag
- Servera med äggnudlar, glasnudlar eller jasminris beroende på önskad konsistens och glutenbehov.
- Toppa med hackade jordnötter, färsk koriander, limeklyftor och skivad färsk chili.
- En enkel coleslaw med vitkål och morot fungerar som fräscht tillbehör.
Snabb tabell: Vad byter du ut för att ändra stil eller allergener?
| Om du vill | Byt ut mot |
|---|---|
| Glutenfri | Glasnudlar eller ris istället för äggnudlar |
| Mindre syra | Minska vinägermängden och öka vatten/buljong |
| Kraftigare umami | Tillsätt misopasta, fisksås eller extra soja |
| Hetare | Lägg till gochujang, sriracha eller färsk chili |
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Har du frågor? Vill du ge beröm eller konstruktiv kritik? Gör det i kommentarsrutan där receptet publicerades.
Läs även: Laga asiatiskt hemma
Läs även: Lövbiffssallad: Asiatisk variant
Läs även: Asiatisk fläskgryta: Upptäck variationerna
