Detta receptet har jag bakat i 11 år, jag började baka det när jag ville ersätta mina vanliga bröd på enbart vete med bröd som höll mig mätt lite längre. Grovt formbröd - genom att använda bakformar får du fina, höga bröd. Detta bröd är även gott att rosta. Frys gärna in det som blir över i skivor, så kan du stoppa en skiva i taget i rosten direkt från frysen.
Varför välja grovt bröd?
Grovt bröd innehåller viktiga vitaminer och mineraler. Mörkt bröd - ofta lite fylligare i smaken och inte lika neutral som vitt eller ljust bröd. Ofta används ett grövre och fiberrikare mjöl eller tillsatt ingrediens som ger brödet mörkare färg. Jag vill inte att de ska få med sig något som de inte tycker om och därför inte äter, så jag är alltid på jakt efter nya recept på grovt bröd.
Saftigt grovt formbröd - grundrecept (2 bröd)
En form om 1-1,5 liter ger 27-30 skivor på 7 mm. Ps! Ta ett stickprov med sticka för ibland behöver bröden vara inne längre. Jag rekommenderar att brödet får vila i ca 2 timmar så blir det enklare att skära upp.
Ingredienser
- 33 cl lättöl
- 1,5 dl vatten
- 50 g jäst
- 2 tsk salt
- 2 msk rapsolja
- 6 dl grahamsmjöl
- ca 7 dl vetemjöl special
- smör, till formarna
Gör så här
- Värm öl och vatten till ca 37°. Rör ut jästen med detta och arbeta därefter in övriga ingredienser. Knåda, täck och jäs 30 min under duk.
- Knåda degen lätt på bakbordet, forma två bröd och lägg dem i smorda brödformar. Jäs 30 minuter under bakduk.
- Värm ugnen till 200°. Pensla bröden med ljummet vatten och strö på lite grahamsmjöl. Grädda mitt i ugnen 30-40 minuter.
- Lossa formarna och grädda bröden 5 minuter utan formarna, så alla sidor får lite färg.
För att hindra brödet från att spricka: Pricka ytan med några hål, ca 10 minuter efter att den satts in i ugnen! Jag har min skärmaskin som jag skär upp med, det blir jämna skivor och enkelt att frysa in och ta fram vid behov.
Läs även: Inspiration för vegansk mat
Alternativt recept med fördeg och skållning - extra saftigt
Detta receptet är gjort med fördeg och skållning. När du använder dessa bakningstekniker blir brödet extra saftigt och smakar underbart gott. Lös jästen i vattnet. Blanda vetemjölet i en skål tillsammans med den upplösta jästen i någon minut. Lägg de torra ingredienserna i en skål, koka vattnet och häll över. Mät upp de torra ingredienser och lägg i en bunke.
Bearbetning i maskin (rekommendation)
- Blanda sedan fördegen från dag 1 tillsammans med det kalla vattnet och jästen sakta i maskinen i 2 minuter.
- Tillsätt sedan skållningen från dag 1 och de torra ingredienserna och blanda i maskinen 3 minuter långsamt och 10 minuter på medelhastighet. Dubbla tiden om du knådar degen för hand.
- Sätt ugnen på 230 °C. Dela degen i 3 lika delar, forma som limpor och placera i smörjda brödformar på ca 1,5 liter.
- Pensla bröden med vatten och strö över sesamfrö eller solrosfrön.
- Sätt bakformarna i nedre delen av ugnen, häll i 0,5 dl vatten i botten av ugnen, stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 210 °C (om du häller lite vatten i ugnsbotten får du en fin färg på brödskorpan).
Sätt gärna bakformarna i nedre delen av ugnen för att få en jämn bakning och fin skorpa. Tips! Behöver du lite hjälp på traven eller vill lära dig mer så kolla gärna in vår Bakskola.
Enklare grovbröd med filmjölk eller utan jäsning
Filmjölksbröd är fantastiskt, bara rör ihop smeten och grädda - ingen jäsning behövs! Kavring behöver inte jäsas, utan degan kan röras ihop och gräddas direkt.
Receptvariant: Matigt lantbröd med fullkorn
Förberedelse och jäsning 1 timme 30 minuter.
Läs även: bästa receptet på indisk gryta
Ingredienser
- 400 ml ljummet vatten
- 1 msk olivolja
- 2 msk honung
- 350 g fullkornsvetemjöl
- 250 g vetemjöl
- 1,5 tsk salt
- 0,5 påse torrjäst
Gör så här
- Blanda ljummet vatten, olja och honung i en bakbunke.
- Tillsätt de torra ingredienserna och kör maskinen tills du har en smidig deg som släpper kanterna. Degen ska vara lite lös och kladdig, så tillsätt inte mer mjöl.
- Låt degen jäsa under en bakduk i 60-90 minuter, tills den har blivit dubbelt så stor.
- Häll upp degen på ett mjölat bakbord och knåda igenom degen lätt.
- Forma degen till en avlångt bröd och tvinna det runt så får du en fin form. Placera brödet i en bakpappersklädd brödform och låt den jäsa i ytterligare 30 minuter.
Jag bakar alltid mitt bröd i den här formen från Woll - tjocka väggar sprider värmen jämnt och ger en fin, gyllenbrun skorpa.
Snabbt grovt rågbröd i långpanna
Att sätta tänderna i ett riktigt grovt rågbröd är ju så gott. Jag gillar verkligen de här lite grövre, matigare och smakrika rågbröden men ofta tycker jag att alla recept tar så lång tid att göra, men här har ni ett Grovt rågbröd i långpanna som faktiskt går snabbt att göra.
Gör så här i korthet
- Blanda jäst och vatten i en bunke och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt honung och rör om.
- Tillsätt sedan brödkryddor, salt, rågflingor och mjöl, lite i taget. Degen blir lite klibbig men ska gå att ta i om du mjölar dina händer.
- Lägg ett bakplåtspapper i en plåt och skälp ur degen på plåten. Platta ut till en rektangel som är ca 2 cm tjock, använd rikligt med mjöl så du kan trycka ut degen jämt.
- Skär ut ca 16 rutor, tryck igenom helt ner till botten och nagga med en gaffel. Låt jäsa övertäckt ca 60 minuter.
- Sätt in i ugnen ca 35-40 minuter på 200 grader.
Variationer och smaksättningar
- Byt ut lingonsylten mot 1/2 dl brödsirap om du vill ha brödsirap i receptet.
- Strö sesamfrö eller solrosfrön på toppen för extra crunch och näring.
- Gör ett mörkt bröd med tillsättning av rågmjöl eller korn för fylligare smak.
- För julens smaker: russin, aprikoser, valnötter och hasselnötter passar bra i saftiga julekakor eller bröd.
Baka smart - tips för bästa resultat
- Ta ett stickprov med sticka för att kontrollera att brödet är färdiggräddat.
- Pricka ytan om brödet riskerar att spricka under gräddning.
- Frys in skivor för att ta fram en och en vid behov.
- Om du häller lite vatten i ugnsbotten får du en fin färg på brödskorpan.
- Dubbla knådtiden om du knådar degen för hand jämfört med maskin.
Snabba idéer för vardagsbröd
Enkelt grovbröd är det perfekta brödet till matpakken eller frukosten. Härliga frukostfrallor med mättande rågflingor på toppen. Klassiskt vörtbröd som traditionellt äts till jul. Ett matigt Lantbröd. Ett härligt lite mörkare bröd, med smaker av Porter, pomerans, anis och ingefära. Ett härligt rågbröd som får en elegant citruston från pomeransen.
Det här brödet blev helt klart godkänt av hele familjen!
Läs även: Tips på smakrika kvällsmåltider
