Baka ett glutenfritt och saftigt bananbröd som extra lyxigt mellis. Toppa med nötsmör, banan och lite chiafrön.
Varför välja banankaka med mandelmjöl?
Jag bakade denna banankaka eftersom bananer är ett riktigt bra substitut för socker. Om man använder riktigt mogna bananer så ger de en jättegod sötma till en mjuk kaka. Jag hjälpte sötman på traven med lite honung och vaniljpulver men till största delen kommer alltså sötman helt från bananerna.
Glutenfritt är ganska lätt att få till men utan vitt socker brukar bli lite svårare. Jag försöker också dra ner mer på sötman och satsar på att smaksätta mer med kryddor, choklad eller vaniljpulver. Att smaksätta mer är ett jättebra sätt att lura hjärnan till att tro att det smakar sött fast det inte gör det.
Ingredienser (1 limpa, ca 10-12 skivor)
- 3 bananer (mogna)
- 3 ägg
- 2 msk flytande honung
- 0,5 dl yoghurt
- 5 dl mandelmjöl (eller välj jordmandelmjöl om du vill ha nötfritt alternativ)
- 2 tsk bakpulver
- 0,5 tsk salt
- 1 tsk malen kanel
- 0,5 tsk malen kardemumma
- 1 tsk vaniljpulver
Alternativa varianter och tillsatser
Välj mellan jordmandelmjöl eller mandelmjöl. Jordmandelmjöl är nötfritt men lika saftigt och gott som mandelmjöl. Du kan även testa att tillsätta blåbär eller hackade nötter. Jag hade i några chokladknappar, men detta är helt valfritt.
Läs även: Variationer av baconris
Gör så här - steg för steg
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Skala och mosa bananerna i en bunke.
- Knäck ner äggen, tillsätt yoghurt och ringla över honung. Vispa ihop.
- Blanda alla torra ingredienser och kryddorna och vispa sedan ner i banansmeten.
- Klä en brödform med bakplåtspapper och häll i degen.
- Grädda i mitten av ugnen 30-50 minuter beroende på formens storlek och ugn - kontrollera med en sticka så att kakan är fast och fått fin färg.
Smörj en form, ca 20 cm i diameter, och häll i smeten. Strö över krossade pekannötter och grädda i 175 grader i cirka 30 minuter eller tills kakan fått fin färg och är fast.
Tips för bättre resultat
- Använd riktigt mogna bananer för maximal naturlig sötma.
- Smaksätt med kryddor som kanel och kardemumma för att minska behovet av tillsatt socker.
- Vill du ha chokladvariant: häll hälften av smeten i en bunke och blanda med smält mörk choklad, varva i formen för marmorerat utseende.
- Förvara i kylskåp eller frysen för att hålla kakan saftig längre.
- Prova att baka detta goda bröd som muffins om du vill ha portionsstora bakverk.
Variation med havre och mörk choklad
3 stora mogna bananer (à ca 150 g), 3 dl mandelmjöl, 3 dl glutenfritt havremjöl eller mixade glutenfria havregryn, 3 ägg, 1 1/2 tsk bakpulver, 1/2 tsk vaniljpulver, 2 krm salt, 100 g smält mörk choklad (70%), 1 msk kokosolja.
Skala bananerna och mixa slätt i en bunke. Blanda ner mandelmjöl, havremjöl, ägg, bakpulver, vaniljpulver och salt. Häll hälften av smeten i en bunke och blanda med den smälta chokladen. Smörj en brödform som rymmer ca 1 ½ liter med kokosolja. Häll hälften av smeten utan choklad i formen, häll på smeten med choklad och avsluta med att hälla på resten av smeten utan choklad. Dra med en sked till ett mönster. Topping: Skala och halvera bananen och lägg på. Strö över mandel och hackad choklad. Grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter eller tills kakan är klar.
Förvaring och servering
Den håller sig också riktigt saftig i flera dagar i kylskåpet och den går även bra att frysa. Hej! Bäst att förvara i kylskåp eller frysen. Du kan även testa att tillsätta blåbär eller hackade nötter.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Servera som den är eller med en klick yoghurt, nötsmör eller lite extra skivad banan och chiafrön på toppen för textur och näring.
Vanliga frågor
- Kan man göra utan banan? Hej, kan man använda något annat istället för banan? För att kunna bli ett bröd behövs någon typ av mjöl i detta recept. Bananer fungerar både som smak- och sötningstillsats samt bidrar fuktighet.
- Går det att göra utan mandelmjöl? Välj jordmandelmjöl om nötallergi är en oro, eller kombinera med glutenfritt havremjöl.
- Kan man ha kakan på köksbänken över natten? Bäst att förvara i kylskåp eller frysen.
Vad folk säger
Varsågod! Här är världens godaste bananbröd. Ett näringsrikt och magiskt gott recept, du måste prova. Wow, så mjukt och saftigt det blev.
| Näringsfokus | Funktion i receptet |
|---|---|
| Banan | Naturlig sötma och fuktighet |
| Mandelmjöl | Glutenfri struktur och nötig smak |
| Ägg | Bindemedel och struktur |
| Honung & vanilj | Kompletterar sötman utan vitt socker |
Prova att baka detta goda bröd som muffins eller i större form - båda varianterna blir fina. Tips! Följ gärna Lindas bakskola för fler nyttiga recept och inspiration.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
