Dagens recept blir Applemeringue pie, eller Äppelmaräng paj. Den blev riktigt god och saftig. Älskar kombon sötsyrliga äpplen och söt maräng, en riktig höjdare. Dessutom blir den sjukt snygg!
Ingredienser
Här är en sammanställning av ingredienserna samlade från de olika varianterna i materialet. Anpassa mängder efter formens storlek (ca 24-26 cm rekommenderas).
| Del | Ingredienser |
|---|---|
| Pajdeg | 100 g rumsvarmt smör, 1 dl strösocker, 1 ägg, 3 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver (alternativ: glutenfri mix + ägg) |
| Äppelfyllning | 4-10 äpplen (gärna svenska, något syrliga), 50 g smör eller 1 msk till stekning, 1 dl strösocker, 1 tsk malen kanel, 1 tsk kardemumma, 1-2 tsk vaniljsocker, rivet citronskal eller 1 msk citronjuice |
| Knäckig fyllning | 50 g smör, 1 dl strösocker, 1 dl vetemjöl, 2 tsk vaniljsocker, ev. 2-3 msk sirap eller grädde för knäckig smak |
| Maräng | 2 äggvitor (eller 3-4 vid större paj), 2 dl strösocker (eller 0,5 dl för vissa varianter) |
Förbered pajdegen
Börja med pajbotten. Rör socker och smör med elvisp eller i en bakmaskin. Blanda samman mjöl och bakpulver. Rör ned ägget i smörblandningen och till sist mjölblandningen. Tryck ut pajdegen i formen, jag gjorde kanten lite vågig för att den skulle bli lite finare sådär. Tryck ut pajdegen i en pajform, 24 cm i diameter. Täck en pajform med degen, nagga den i botten med en gaffel. Låt den vila i kylen en halvtimme. Förgrädda pajdegen i ca 5-10 min i 225 grader eller cirka 10 minuter i 200 grader beroende på receptvariant.
Förbered äpplena
Skala och skiva äpplena i mindre bitar. Skala, dela och kärna ur äpplena. Dela varje äppelklyfta i fyra klyftor. Skala, kärna ur och skiva äpplena i minder klyftor, stek de i smör tillsammans med kanel, kardemumma och vaniljsocker tills de är mjuka. Häll äpplena i pajformen och fördela de över hela botten. Häll ner äppelskivorna i en pajform (ca 24 - 26 cm) och blanda runt med kanel, ingefära och kardemumma om du vill ha extra krydda.
Läs även: Sommardessert: Rabarberpaj
Knäckig fyllning
Smält smöret till fyllningen och blanda ned socker, mjöl och vaniljsocker. Rör ihop. Fördela detta i ett jämt lager över äpplena. Koka upp smör, socker, sirap och grädde i en kastrull, låt puttra på låg värme i ca 3 - 4 minuter för en extra knäckig smak. Rör ner havregryn, mjöl och salt i kastrullen, bred ut smeten över äpplena om du vill ha mer textur.
Marängen
Häll äggvitor och socker i en skål. Vispa med elvisp. Häll i sockret lite i taget. Börja inte hälla i förrän äggvitorna börjar bilda ett skum. Vispa till att marängen är hård och ”toppig”. Häll äggvitorna i en ren skål, vispa med elvisp tills äggvitorna börjat bilda ett skum. Häll i lite socker i taget och när allt sockret är i vispas marängen tills den är hård och toppig. (Tänk på att man ska kunna vända skålen utan att marängen ramlar ut, då är den klar.)
Montering och gräddning
Häll äpplena i det förgräddade pajskalet och fördela fyllningen över. Sätt ugnen på 200°, men sänk till 175° så fort du ställt in pajen. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 40-45 minuter. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter i vissa varianter. Ta ut pajen. Bred marängen över pajen. Sänk ugnsvärmen till 100-150 grader beroende på variant och grädda tills marängtäcket fått fin färg och börjar hårdna. Ha på folie över pajen om marängen får för mycket färg. Låt pajen svalna lite och servera med vaniljsås eller glass.
Serveringstips
- Servera med rårörd vaniljsås eller en kula vaniljglass. Rårörd vaniljsås är barnsligt enkelt att vispa ihop och ja det är barnsligt gott med för den delen!
- Drinkval: till en mer finkrogsversion kan en söt vinflaska från Tyskland eller Österrike passa, till exempel en Beerenauslese.
- Variationer: tillsätt calvados (2-3 msk) till äpplena för en Bretansk touch, eller blanda i lite ingefära för extra värme.
Praktiska tips från recepten
- Hellre grädda lite för länge än att pajen är blek och geggig - pajen ska bli frasigt och gyllenbrun.
- Blanda de torra ingredienserna i en skål. Smält smöret och häll det över de torra ingredienserna. Rör om väl. Låt degen vila en stund i kylskåp.
- Skala 4-5 äpplen och skär dem i tunna klyftor. Blanda klyftorna med socker, vaniljsocker och potatismjöl om du vill undvika för rinnig fyllning.
- Vill du ha en riktigt hård maräng: vispa äggvitorna till hårt skum och tillsätt sockret lite i taget. Det ska gå att vända bunken upp och ner utan att något droppar ur.
Snabb version av proceduren
- Rör smör och socker, tillsätt ägg och mjöl; tryck ut i form och förgrädda.
- Skala och stek eller blanda äpplen med kryddor tills mjuka; fördela i formen.
- Smält smör och blanda socker, mjöl, vaniljsocker - fördela över äpplena.
- Vispa äggvitor och socker till hård maräng; bred över pajen.
- Grädda enligt temperaturråd och låt svalna något före servering.
Knäckig äppelpaj med marängtäcke är verkligen höst för mig. Jag får en varm känsla i bröstet och blir alldeles lugn, det är något tryggt med att äta en nybakad paj. Doften av kanelen som sprider sig i köket när pajen gräddas i ugnen - passa på nu när vi har så mycket svenska äpplen!
Läs även: så bakar du en knäckig smulpaj
Läs även: Prova vår goda blåbärspaj med seg yta och vit choklad
